Babeczki czekoladowe z truflami i kremem serowym

Głosy: 1

Jak zrobić - Babeczki z truflami czekoladowymi i kremem serowym

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 24 babeczki

Babeczki te łączą w sobie smaki cynamonu, kawy i czekolady, a w środku ukryta jest trufla. Zwieńczeniem jest bita śmietana przypominająca lody.

Babeczki (dosłownie „ciasto w kubku”) to w zasadzie pojedyncze ciastka. Przepis na te babeczki jest praktycznie identyczny jak na biszkopty. Są powszechnie znane jako jeden z najpopularniejszych amerykańskich deserów, a współczesny przepis został po raz pierwszy opublikowany w książce kucharskiej wydanej w Stanach Zjednoczonych w 1976 roku. Jednak korzenie babeczek sięgają Wielkiej Brytanii. Brytyjscy rolnicy wypiekali małe porcje ciasta i dodawali do niego różne nadzienia. Te wypieki były wygodne, można je było zabrać ze sobą na pola na przekąskę.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki czekoladowe

2 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżki cukru
2/3 szklanki kakao w proszku
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki chińskiej przyprawy wuxianmian 5 przypraw
1/4 łyżeczki sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
2 jajka, temperatura pokojowa
1 szklanka mleka o zawartości tłuszczu 1,5-2%, w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki mocnej kawy, ostudzonej do temperatury pokojowej
0,5 szklanki oleju roślinnego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Trufle cynamonowe

115 g gorzkiej czekolady, posiekanej
0,5 szklanki śmietanki kremówki (30-35%)
2 laski cynamonu

Krem twarogowy

230 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki masła, temperatura pokojowa
3,5 szklanki cukru pudru, przesianego
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
85 g posiekanej, roztopionej i ostudzonej czekolady

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, czekolada ciemna, kakao, kawa, jajka, mleko, krem, ser topiony, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Trufle cynamonoweWłóż czekoladę do miski. Podgrzewaj śmietankę i laski cynamonu na średnio-niskim ogniu przez 5 minut, aby śmietanka wchłonęła smak. Wyjmij cynamon i zalej czekoladę gorącą śmietanką. Odstaw na 1 minutę. Delikatnie mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny, aż stężeje.
Rozgrzej piekarnik do 160°C i wyłóż 24-elementową formę do muffinek dużymi papilotkami.

Babeczki:przesiać mąkę przez sito razem z cukrem, kakao, proszkiem do pieczenia, cynamonem, przyprawa Wuxianman „5 przypraw”, sodę oczyszczoną i sól. W mikserze z końcówką mieszającą mieszaj mąkę przez kilka sekund, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
W osobnej misce lekko ubij jajka, a następnie dodaj mleko, kawę, olej roślinny i ekstrakt waniliowy (olejek wypłynie na wierzch). Dodaj tę mieszankę do miski z mąką i mieszaj na niskich obrotach, następnie zwiększ obroty do średnich i ubijaj przez 2 minuty. Ciasto będzie bardzo mokre.
Wlej ciasto do papilotek, wypełniając je do około 3/4 wysokości. Piecz przez około 25 minut, aż patyczek wbity w środek babeczek będzie suchy. Pozostaw babeczki do ostygnięcia w foremkach na 10 minut, a następnie przełóż je na kratkę lub kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Aby nadziać babeczki truflowe, użyj łyżeczki do arbuza, aby wydrążyć część wierzchu każdej babeczki. Zanurz tę samą łyżeczkę w ciepłej wodzie i wydrąż mniej więcej tej samej wielkości kulkę z miski z truflami cynamonowymi. Delikatnie wciśnij kulkę do babeczki.
Krem twarogowyUtrzyj serek śmietankowy z masłem na gładką i puszystą masę. Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy i ubijaj, najpierw na niskich obrotach, a następnie na wysokich, aż masa będzie lekka i puszysta. Odstaw połowę masy do osobnej miski. Wmieszaj roztopioną czekoladę.
Przygotuj duży rękaw cukierniczy z dużą końcówką w kształcie gwiazdy. Łyżeczką napełnij jedną stronę rękawa kremem waniliowym, a drugą kremem czekoladowym. Wyciśnij niewielką ilość kremu, aby wymieszać oba kolory i uzyskać efekt spirali, a następnie wyciśnij spiralę na każdą babeczkę. Schłodź babeczki przez co najmniej godzinę przed podaniem. Babeczki najlepiej podawać schłodzone. Można je przechowywać w lodówce do 3 dni..