Szarlotka jabłkowa

Głosy: 3

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Amerykański cobbler to domowe ciasto, w którym smak, łatwość przygotowania i sezonowe składniki są najważniejsze, a nie wygląd. Cechą charakterystyczną cobblera jest gruba warstwa bogatego nadzienia owocowego, przykryta kawałkami ciasta i upieczona. Powstałe nadzienie jest przykryte małymi bułeczkami lub ciasteczkami. Upiecz cobbler, nakładając nadzienie jabłkowo-jagodowe na spód, a następnie posypując je bogatą polewą. Podawaj z filiżanką herbaty lub gałką lodów waniliowych.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto i nadzienie

1 warstwa schłodzonego kruchego ciasta na tartę (połowa opakowania 400 g)
2 łyżki mąki + dodatkowa ilość do podsypania
1,3 kg chrupiących jabłek (np. Braeburn lub Empire)
2/3 szklanki cukru granulowanego
2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
3 łyżki (45 g) masła
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu lub przyprawy do szarlotki
1/4 łyżeczki soli
1,5 szklanki różnych owoców jagodowych (np. malin, borówek i jeżyn)

Byczy

1 szklanka mąki
3 łyżki cukru granulowanego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/8 łyżeczki sody oczyszczonej
Szczypta mielonej gałki muszkatołowej
Szczypta soli
4 łyżki zimnego masła, pokrojonego na małe kawałki
0,5 szklanki kwaśnego mleka
Cukier Turbinado do posypania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: jabłka, malina, jagoda, jeżyna, sok z cytryny, gałka muszkatołowa, kwaśne mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm. Umieść je w formie do tarty o średnicy 22 cm, zagnij wystające brzegi pod spód i zaciśnij je palcami. Schłodź w lodówce przez 30 minut.
Upiecz ciastoUmieść kratkę w dolnej części piekarnika i rozgrzej do 175°C (350°F). Wyłóż spód folią aluminiową i wypełnij obciążnikami do ciasta lub suchą fasolą. Piecz do uzyskania złocistego koloru, około 20 minut. Zdejmij folię i obciążniki i piecz przez kolejne 10-15 minut. Wyłóż spód na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

W międzyczasie przygotuj nadzienie.Obierz jabłka i pokrój na 1 cm kawałki. Wymieszaj w misce z cukrem i sokiem z cytryny. Rozpuść masło na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Dodaj jabłka i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż lekko zmiękną, przez 10-12 minut. Wmieszaj mąkę i cynamon lub przyprawa do szarlotki i sól, mieszaj, aż sok zgęstnieje, 2 minuty. Zdejmij z ognia i wmieszaj jagody, całkowicie ostudź nadzienie (Nadzienie można przygotować wcześniej i przechowywać je pod przykryciem w lodówce przez 2 dni.).
Podczas gdy nadzienie się chłodzi, przygotuj polewę.W dużej misce wymieszaj mąkę, cukier, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną, gałkę muszkatołową i sól. Palcami wymieszaj 3 łyżki (45 g) masła, aż będzie miało konsystencję wielkości ziarnka grochu. Dodaj maślankę i mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto będzie puszyste.
Nałóż nadzienie na spód ciasta; posyp pozostałą 1 łyżką (15 g) masła. Dużą łyżką nałóż nadzienie na nadzienie i posyp obficie cukrem turbinado. Ułóż ciasto na blasze do pieczenia z rantem.
Włóż do piekarnika i piecz do uzyskania złocistego koloru, od 50 minut do 1 godziny (jeśli ciasto rumieni się zbyt szybko, przykryj je folią aluminiową). Przenieś ciasto na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia, aby nadzienie stężało, około 3 godzin.