Domowe ciasto tiramisu

Głosy: 4

Zdjęcie dania: Z Pulosem

Czas: 2 godziny 45 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10 - 12

Domowy tort tiramisu – szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do ciast:

16 łyżek (230 g) masła w temperaturze pokojowej, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni
2 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości, plus odrobina do patelni
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
1,5 szklanki cukru granulowanego
4 duże jajka
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
3/4 szklanki pełnego mleka
Likier kawowy do natłuszczenia (opcjonalnie)

Do nadzienia:

110 gramów. ser topiony temperatura pokojowa
0,5 łyżeczki ekstraktu z kawy
1,5 szklanki i 1 łyżka zimnej śmietanki kremówki
0,5 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki rozpuszczalnego espresso
2 łyżeczki kakao w proszku

Do polewy i ganache:

250 g masła w temperaturze pokojowej
230 g serka śmietankowego w temperaturze pokojowej
3,5 szklanki cukru pudru
1,5 łyżeczki ekstraktu z kawy
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1/4 łyżeczki soli
110 g drobno posiekanej gorzkiej czekolady
0,5 szklanki śmietanki kremówki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, ciasto biszkoptowe, jajka, mleko, ser mascarpone, krem, ser twarogowy, ekstrakt waniliowy, cukier puder, czekolada, likier kawowy, kawa, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj warstwy ciasta tiramisu: Rozgrzej piekarnik do 160°C. Nasmaruj masłem dno i boki dwóch okrągłych foremek do ciasta biszkoptowego o średnicy 25 cm; wyłóż dna papierem pergaminowym.

Nasmaruj papier pergaminowy i oprósz mąką dno i boki każdej formy, uważając, aby nie przesadzić. W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól; odstaw.
W dużej misce ubij masło mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż będzie kremowe, około 1 minuty. Dodaj cukier granulowany i ubijaj dalej, aż masa będzie lekka i puszysta, około 4 minut.

Dodawaj jajka jedno po drugim, ubijając po każdym dodaniu, aż masa będzie gładka, a następnie dodaj ekstrakt waniliowy, również wmieszaj mikserem.

Zmniejsz obroty miksera do minimum i ubijaj mieszankę mąki i mleka, naprzemiennie dodając jedną z trzech równych części mieszanki mąki i jedną z dwóch części mleka, aż do połączenia. Zmniejsz obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż masa będzie gładka i jednolita, około 30 sekund.
Podziel ciasto równo między foremki, delikatnie uderzając każdą z nich o blat, aby uwolnić nadmiar powietrza. Piecz do uzyskania złocistego koloru, przez 30-35 minut (nakłuj foremkę wykałaczką; jeśli wyjdzie czysta, foremka jest upieczona). Pozostaw ciasta w foremkach do ostygnięcia na 15 minut, a następnie odwróć je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia; zdejmij papier pergaminowy.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: W dużej misce ubij serek śmietankowy i ekstrakt kawowy mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej i kremowej konsystencji. Zajmie to około 1 minuty.

Jeśli używasz miksera, użyj trzepaczki. Dodaj 1,5 szklanki śmietanki kremówki i cukier puder i ubijaj, aż powstanie sztywna piana, przez 2-3 minuty. Podziel masę na dwie równe porcje i przelej do dwóch małych misek (każda miska pomieści około 1 czubatej szklanki).
W osobnej misce połącz 1 łyżkę śmietanki kremówki z kawą rozpuszczalną, aż powstanie pasta; przełóż do jednej z misek z nadzieniem i wymieszaj. Do drugiej miski z nadzieniem dodaj kakao i wymieszaj. Schłodź w lodówce do momentu użycia.
Przygotuj lukier na ciasto tiramisu: W dużej misce ubij masło i serek śmietankowy mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż do uzyskania gładkiej masy. Zajmie to około 2 minut.

Zmniejsz obroty miksera do minimum i ubijaj cukier puder, 1 łyżeczkę ekstraktu kawowego, ekstrakt waniliowy i sól, aż masa będzie gładka. Zwiększ obroty do średnio-wysokich i ubijaj, aż masa będzie puszysta, około 4 minut; odstaw.
Przygotuj krem ganache: Włóż czekoladę do małej miski. W małym rondelku podgrzej śmietankę kremówkę, aż zacznie parować, a następnie wlej czekoladę. Odstaw na około 5 minut, mieszając, aż czekolada się rozpuści i połączy ze śmietanką.

Dodaj pozostałą 1/2 łyżeczki ekstraktu kawowego i pozostaw do ostygnięcia (mieszanka powinna być chłodna, ale wciąż nadawać się do wylewania) przez około 1 godzinę.
Złóż ciasto tiramisu: Ostrożnie przekrój każdy blat ciasta poziomo na dwie równe, cienkie warstwy. W razie potrzeby posmaruj krawędzie każdego blatu likierem kawowym. Połóż jeden cienki blat ciasta przecięciem do góry na talerzu i rozsmaruj na nim 1 czubatą filiżankę lukru. Nałóż na wierzch kolejny cienki blat ciasta i pokryj go nadzieniem kawowym.
Ułóż kolejną warstwę ciasta i rozsmaruj na niej nadzienie kakaowe. Połóż ostatnią warstwę ciasta. Pokryj wierzch i boki ciasta pozostałym kremem.

Polej wierzch polewą i delikatnie rozprowadź ją prostą szpatułką, pozwalając jej spływać po brzegach. (Jeśli polewa jest zbyt gęsta, podgrzewaj ją w mikrofalówce w 10-sekundowych odstępach, aż osiągnie pożądaną konsystencję nadającą się do wylewania). Przed pokrojeniem odstaw ciasto na co najmniej 20 minut.