Bułki z szynką i serem

Głosy: 10

Czas: 9 godzin i 45 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 szt.

Domowe bułeczki drożdżowe z szynką, serem i porem to idealna przekąska, pyszne śniadanie lub zamiennik pieczywa na obiad lub kolację. Proces przygotowania jest dość czasochłonny, dlatego warto zaplanować go z wyprzedzeniem, aby ciasto wyrosło kilka razy. To zadecyduje o ich smaku i konsystencji. Aby przygotować bułeczki, rozwałkuj ciasto na duży prostokąt, nałóż na niego nadzienie i zwiń. Następnie pokrój bułeczkę na równe kawałki i piecz, aż bułeczki będą się sklejać na brzegach. Efekt jest bardzo apetyczny i pyszny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

0,5 szklanki pełnego mleka
2 i 1/4 łyżeczki suchych drożdży aktywnych (torebka 7 g)
2 łyżki cukru
4 łyżki (60 g) roztopionego masła, plus dodatkowa ilość do wysmarowania miski i folii spożywczej
1 duże żółtko
2 i 3/4 szklanki mąki pszennej premium plus dodatkowa ilość do pracy
1 łyżeczka grubej soli

Pożywny

4 łyżki (60 g) masła + dodatkowe 2 łyżki (w temperaturze pokojowej) do smażenia na patelni
1 średni por, biała i jasnozielona część, posiekana (około 1 szklanki)
2 łyżki mąki najwyższej jakości
0,5 szklanki wytrawnego białego wina
0,5 łyżki startego sera Gruyère
100 g cienkich plasterków szynki pokrojonych na kawałki o grubości 0,5 cm (około 4 plasterków)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mleko, cukier, masło, jajka, mąka premium, pory, białe wino, Ser Gruyère, szynka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasto: W średnim rondlu podgrzej mleko i pół szklanki wody na małym ogniu, aż temperatura osiągnie 37°C (ale nie przekroczy 43°C). Zdejmij rondel z ognia i wmieszaj drożdże. Posyp szczyptą cukru i odstaw na około 5 minut, nie mieszając. Następnie dodaj masło i żółtko.
W dużej misce wymieszaj mąkę, pozostały cukier granulowany i sól. Zrób wgłębienie na środku i wlej do niego mieszankę drożdżową, mieszając drewnianą łyżką, aż powstanie gęste, lekko klejące ciasto. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i ugniataj, aż będzie miękkie i elastyczne, około 6 minut. Uformuj ciasto w kulkę.

Nasmaruj wnętrze miski masłem. Umieść kulkę ciasta w misce, obracając ją, aby pokryła się masłem. Przykryj miskę folią spożywczą, narysuj na niej okrąg wielkości kulki ciasta i zmierz czas. Pozostaw ciasto do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1,5 godziny, aż podwoi swoją objętość.
Wyjmij ciasto z miski i delikatnie ugnieć, aby uwolnić nadmiar powietrza. Uformuj ciasto ponownie w kulkę i umieść je w misce. Lekko posmaruj duży kawałek folii spożywczej masłem i połóż go na cieście. Całą miskę szczelnie owiń kolejnym kawałkiem folii spożywczej i wstaw do lodówki na 4 godziny lub na całą noc, aby ciasto wyrosło.
Przygotuj nadzienie: Rozpuść masło na średnim ogniu na patelni. Dodaj pory i smaż, często mieszając, aż zmiękną i lekko się skarmelizują, około 5 minut. Posyp pory mąką i smaż, ciągle mieszając, aż będą złocistobrązowe i uprażone, około 1 minuty. Następnie wlej wino i 1/4 szklanki wody i pozwól mieszaninie zgęstnieć, ciągle mieszając, przez około 1 minutę. Zdejmij patelnię z ognia i wmieszaj ser, 1/2 łyżeczki soli i odrobinę pieprzu. Przełóż nadzienie do średniej miski i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. (Nadzienie lekko stwardnieje, ale jeśli będzie zbyt ciepłe, formowanie bułek będzie utrudnione).
Uformuj nadziewane bułeczki: Nasmaruj formę do pieczenia o wymiarach 22 x 32 cm (9 x 13 cali) 2 łyżkami miękkiego masła. Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i dociśnij. Rozwałkuj je na prostokąt o wymiarach 25 x 45 cm (10 x 18 cali), upewniając się, że dłuższy brzeg jest skierowany do Ciebie. Równomiernie rozprowadź schłodzone nadzienie na cieście, pozostawiając około 2,5 cm wolnego miejsca od przeciwległego brzegu. Posyp nadzienie szynką. Zaczynając od strony bliższej Tobie, zwiń ciasto w ciasny wałek. Lekko posmaruj pusty brzeg ciasta wodą i kontynuuj zwijanie, aby skleić wałek. Lekko podwiń końce, a jeśli wałek wydaje się grubszy w niektórych miejscach, wygładź go rękami.
Za pomocą ząbkowanego noża pokrój bułkę na 4-centymetrowe bułeczki, w sumie 12 sztuk. Ułóż bułeczki przeciętą stroną do dołu (oprócz zewnętrznych części) w przygotowanej formie, zachowując odstępy 2,5 cm. Przykryj bułeczki folią spożywczą. Pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na około 1,5 do 2 godzin, aż podwoją swoją objętość, nie pozostawiając między nimi przerw.
Umieść kratkę w środkowej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Piecz bułeczki, aż będą złocistobrązowe i sprężyste po lekkim naciśnięciu, przez 25–30 minut. Ostudź w foremce przez 10 minut.