Tarta Linzer z domowym dżemem z pomarańczy krwistej

Głosy: 3

Jak zrobić tartę linzerską z domowym dżemem z pomarańczy krwistej

Czas:
Złożoność: łatwo
Porcje: 8-10

Tarta Linzer to światowej sławy ciasto z austriackiego miasta Linz. Ma kruchy, delikatny spód migdałowy, nadzienie z dżemu i kratkę z tego samego ciasta co spód. Do nadzienia można użyć dowolnego gęstego dżemu, ale ten przepis najlepiej smakuje z domowym dżemem z czerwonej pomarańczy, którego niesamowity smak idealnie komponuje się z tartą migdałową. Resztki dżemu można również przechowywać w lodówce i podawać z dowolnymi wypiekami, sprawiając sobie i bliskim przyjemność pysznym smakiem, którego nie znajdziesz na sklepowych półkach.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Tarta

225 g masła, w temperaturze pokojowej
150 g cukru granulowanego
1 duże jajko
1 duże żółtko jaja
5 ml ekstraktu waniliowego
260 gramów. mąka do ciast
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki soli
0,5 mielonego cynamonu
120 g zmielonych migdałów
40 g posiekanej krakersy graham
310 ml dżemu z pomarańczy krwistej lub innego gęstego dżemu
1 jajko roztrzepane z 30 ml wody do posmarowania

Dżem z pomarańczy krwistej

500 g czerwonych pomarańczy (3-4 szt.)
125 ml wody
60 ml świeżo wyciśniętego soku z cytryny
400 g cukru granulowanego
1 opakowanie płynnej pektyny
5 ml ekstraktu waniliowego
5 ml masła (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: masło, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, mąka cukiernicza, cynamon, migdałowy, krakersy, Pomarańcze, sok z cytryny, pektyna jabłkowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Tarta:

W dużej misce, używając miksera ręcznego lub stojącego z końcówką mieszającą, ubij masło i cukier na średnich obrotach, aż do dokładnego połączenia. Dodaj jajko i żółtko i ubij ponownie, dodając wanilię.
W osobnej misce przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sól i cynamon, a następnie wmieszaj mielone migdały i pokruszone herbatniki graham. Dodaj suchą mieszankę do masy maślanej i dobrze wymieszaj. Uformuj ciasto w 2 krążki, owiń folią spożywczą i schłódź w lodówce przez co najmniej 2 godziny przed wałkowaniem (lub zamroź ciasto na okres do 3 miesięcy i rozmroź w lodówce przed wałkowaniem).

Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj jeden placek ciasta (możesz go lekko ugniatać, aby łatwiej się nim pracowało i zapobiegało pęknięciom) na okrąg o grubości nieco poniżej 1,25 cm i średnicy wystarczającej do wyłożenia dna i boków 9-calowej, karbowanej formy do tarty z wyjmowanym dnem (idealnie, boki powinny mieć wysokość 1 1/2 cala). Włóż ciasto do formy i odetnij wystające brzegi. Równomiernie rozprowadź dżem na spodzie tarty.
Rozwałkuj drugi kawałek ciasta na okrąg o tej samej grubości. Używając ząbkowanej foremki do ciasta lub zwykłego noża, pokrój ciasto na osiem pasków o szerokości około 3,25 cm. Połowę pasków ułóż równomiernie na powierzchni dżemu. Ostrożnie unieś dwa naprzemienne paski ciasta, składając je do tyłu na ćwierć długości. Umieść nowy pasek prostopadle do zagięcia złożonych pasków. Następnie złóż je na nowym pasku. Teraz unieś dwa przeciwległe naprzemienne paski z drugiej strony i złóż je do tyłu tak daleko, jak to możliwe (do krawędzi nowo położonego prostopadłego paska), a następnie umieść drugi prostopadły pasek obok niego. Ułóż dwa kolejne paski ciasta, stosując tę samą technikę. Dociśnij ciasto wokół brzegów i odetnij wszelkie nadmiarowe końce. Nie przejmuj się, jeśli między paskami będą szczeliny; ciasto rozrośnie się podczas pieczenia.
Posmaruj wierzch ciasta rozmąconym jajkiem i piecz na blasze do pieczenia przez około 45 minut, aż do uzyskania złocistego koloru. Ostudź tartę na kratce, a następnie wyjmij z formy i podawaj.
Dżem z pomarańczy krwistej

Obierz pomarańcze obieraczką do warzyw (unikając białego miąższu). Pokrój skórkę w cienkie paski. Zagotuj wodę w rondlu, dodaj skórkę i blanszuj przez 2 minuty. Odcedź i opłucz skórkę.
Usuń białą skórkę z pomarańczy i podziel je na segmenty, oddzielając je od błony. Umieść je w czystym rondlu (wyciśnij pozostały sok z błony pomarańczy do rondla). Włóż skórki z powrotem do rondla, dodaj 0,5 szklanki (125 ml) świeżej wody i sok z cytryny, a następnie zagotuj na średnio-wysokim ogniu. Gotuj miksturę przez około 10 minut, aż płyn odparuje o jedną trzecią, a następnie dodaj cukier. Doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Jeśli dżem zacznie się pienić, możesz dodać masło, aby temu zapobiec.
Gdy dżem będzie mocno wrzeć, dodaj płynną pektynę i wanilię i wymieszaj. Gdy dżem ponownie się zagotuje, zdejmij go z ognia i przelej do żaroodpornego słoika lub pojemnika. Po ostygnięciu przechowuj w lodówce lub w odpowiedniej formie.

Wyjście: około 2,5 łyżki stołowej / 625 ml