Gęś w sosie z czerwonej pomarańczy

Głosy: 1

Czas: 9 godzin i 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 1303, tłuszcz całkowity 106 G., tłuszcze nasycone 32 G., białka 51 G., węglowodany 29 G., błonnik 5 G., cholesterol 249 mg, sód 1421 mg, cukier 15 G.

Ta świąteczna gęś to danie idealne na specjalne okazje. To, co czyni ją tak pyszną, to nie tylko złożony sos, ale również specjalna technika przygotowania: ptak jest najpierw gotowany na parze, a następnie pieczony w piekarniku, aż będzie chrupiący i miękki. Warzywa na dodatek upraż na wytopionym gęsim tłuszczu, a z gęsich kości ugotuj bulion, który stanie się bazą sosu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 łyżka wina Sauvinon Blanc
1 łyżka startego korzenia imbiru
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka mielonego czarnego pieprzu
18 ząbków czosnku
1 cebula pokrojona w cienkie plasterki + 2 całe cebule
1 gęś o wadze 3,5 kg.
1 łyżeczka mielonego imbiru
6 liści laurowych
2 szklanki bulionu z kurczaka
1 pęczek świeżej pietruszki
2 łyżki czarnego pieprzu w ziarnach
1 szklanka młodych ziemniaków, pokrojonych na kawałki 1 cm.
1 szklanka brukwi pokrojonej na kawałki 1 cm.
1 szklanka rzepy, pokrojonej na kawałki 1 cm.
4 szalotki
3 pomarańcze krwiste
60 ml syropu z czarnej porzeczki
60 ml limoncello
60 g masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: białe wino, Pomarańcze, ziemniak, Szwed, rzepa, korzeń imbiru, liść laurowy, czarny pieprz w ziarnach

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W dużej misce połącz wino, świeży imbir, sól, pieprz, 4 ząbki czosnku i posiekaną cebulę. Dodaj gęś, przykryj i schłódź w lodówce, obracając ją raz dziennie przez 2 dni.
Wyjmij gęś z marynaty. Pozostaw ją w temperaturze pokojowej na 2 godziny.

Przygotuj brytfannę z kratką. Na dno brytfanny włóż zmielony imbir, 3 liście laurowe i 2 szklanki wody.
Osuszyć gęś, doprawić solą i czarnym pieprzem.
Rozgrzej brytfannę na małym ogniu, aż woda się zagotuje. Połóż gęś na ruszcie. Przykryj szczelnie folią aluminiową. Gotuj gęś na parze na małym ogniu przez 45 minut.
Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Zdejmij folię z brytfanny i odcedź tłuszcz do miski. Opłucz brytfannę i umieść gęś na grillu.
Piecz gęś, aż udka będą się łatwo rozpadać, około 1 godziny i 30 minut. Usuń pierś i udka. Zwiększ temperaturę piekarnika do 200°C.
Pokrój tuszkę. Dodaj ją do gotującego się bulionu drobiowego w dużym rondlu wraz z ziarnami pieprzu, całą cebulą, 6 ząbkami czosnku i pozostałymi 3 liśćmi laurowymi. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 godziny, regularnie zbierając pianę i tłuszcz z powierzchni. Przecedź bulion i zredukuj do 2 łyżek.
Włóż ziemniaki, brukiew i rzepę do dużego garnka z wrzącą, osoloną wodą. Gotuj do miękkości.
Dodaj gęsi tłuszcz do brytfanny, następnie dodaj warzywa, szalotkę i pozostałe 8 ząbków czosnku i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż się zarumienią. Wyjmij warzywa z brytfanny i trzymaj w cieple.
Podgrzej gęś i utrzymuj w cieple razem z warzywami.
Przygotuj sos z pomarańczy krwistej:
Zetrzyj skórkę z dwóch czerwonych pomarańczy. Podziel pomarańcze na segmenty, usuwając błonki. Wyciśnij sok z pozostałych pomarańczy.
W rondlu połącz syrop z czarnej porzeczki z 0,5 szklanki soku pomarańczowego. Gotuj, aż syrop zgęstnieje, a następnie dodaj limoncello. Dodaj bulion gęsi i masło. Na minutę przed końcem gotowania dodaj cząstki pomarańczy.
Pokrój gęś, połóż ją na talerzu i udekoruj warzywami. Polej sosem pomarańczowym.