Meksykańskie ciasteczka kanapkowe Cajeta z karmelem

Głosy: 1

Jak zrobić - meksykańskie ciasteczka karmelowe Cajeta

Czas: 4 godziny 20 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 26 podwójnych ciasteczek

Pomiędzy dwiema kruchymi warstwami ciasteczek kanapkowych, słodka cajeta czeka na swój moment, by zaskoczyć swoim niezrównanym smakiem. Tradycyjnie ten sos karmelowy, przypominający gotowane mleko skondensowane, jest przygotowywany z mleka koziego, czasami rozcieńczanego w proporcji pół na pół z mlekiem krowim. Ten przysmak jest popularny w Meksyku, gdzie znajduje się miasto Celaya, słynące z cajety.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Bułka maślana

1,5 szklanki mąki najwyższej jakości, plus dodatkowa ilość do podsypania
2 szklanki skrobi kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki drobnej soli
220 g masła, w temperaturze pokojowej
2/3 szklanki cukru
2 łyżki brandy
1 łyżka ekstraktu waniliowego
4 duże żółtka jaj
Cukier puder do posypania
Sprzęt specjalny:okrągła foremka do ciastek o średnicy 5 cm i gładkim lub falistym brzegu

Meksykański sos cajeta

950 ml mleka koziego lub pełnotłustego mleka krowiego
1,5 szklanki cukru
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
1/2 łyżeczki soli
1 cała laska wanilii, przekrojona i bez nasion (opcjonalnie)
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, brandy, karmel, mleko, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Ciasteczka kruche: w średniej misce wymieszaj trzepaczką skrobię kukurydzianą, mąkę, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i drobną sól.
Umieść masło i cukier granulowany w misie miksera z końcówką mieszającą. Ubijaj na średnich obrotach. W razie potrzeby zeskrobuj masę z boków miski gumową szpatułką. Kontynuuj ubijanie, aż składniki całkowicie się połączą, a masa będzie lekka i puszysta, około 3 minut. Dodaj brandy, ekstrakt waniliowy i żółtka. Ubijaj tylko do połączenia, około 30 sekund.

Na niskich obrotach stopniowo dodawaj mieszankę mąki, ubijając, aż suche składniki zostaną całkowicie wymieszane. Kontynuuj ubijanie przez około 1 minutę.
Podziel ciasto na 2 równe porcje i umieść je na 2 oddzielnych kawałkach folii spożywczej. Uformuj z każdej porcji gładki dysk i szczelnie owiń. Schłodź ciasto w lodówce przez co najmniej 1 godzinę.
Umieść ruszt w środkowej części piekarnika nagrzanego do 177°C (350°F). Wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Rozwiń jeden kawałek ciasta i połóż go na lekko posypanej mąką powierzchni. Rozwałkuj na grubość około 0,6 cm. Za pomocą okrągłej foremki do ciastek o średnicy 5 cm (z gładkim lub karbowanym brzegiem) wytnij około 20 kółek i przełóż je na przygotowane blachy do pieczenia.
Piecz na kratce umieszczonej w środkowej części piekarnika. W razie potrzeby piecz w dwóch partiach. Piecz do uzyskania złocistego koloru na wierzchu (12-14 minut). Przenieś ciasteczka na kratkę do całkowitego ostygnięcia (około 20 minut). Powtórz proces wałkowania, krojenia i pieczenia z drugim kawałkiem ciasta. Powinno wyjść jeszcze 20 ciastek. Następnie rozwałkuj resztki ciasta, wytnij 12 kolejnych kółek i upiecz.
Meksykański sos cajetaW dużym rondlu wymieszaj mleko z cukrem. Dodaj ekstrakt waniliowy, sól i laskę wanilii z nasionami (opcjonalnie). Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu, ciągle mieszając, przez 6-8 minut.
Zdejmij garnek z ognia i dodaj sodę oczyszczoną, gdy mleko się zagotuje. Soda się spieni i podniesie. Kontynuuj mieszanie. Postaw garnek z powrotem na kuchence, ustawiając średni ogień. Gotuj, utrzymując delikatny wrzenie. Często mieszaj, aby sos nie przywarł do dna. Zmniejsz ogień, aby uniknąć gwałtownego wrzenia. Po 15 minutach mieszanka nabierze jasnozłotego koloru. Wyjmij laskę wanilii, jeśli jej używasz.
Kontynuuj gotowanie przez około 30 minut, aż mieszanina nabierze intensywnie brązowego koloru i zredukuje się do około 1,5 szklanki (w tym momencie mieszanina powinna przypominać gęsty sos karmelowy). Zdejmij z ognia i pozostaw cajete do całkowitego ostygnięcia (około 20 minut).

Notatka

Przygotowanie kajety z pełnego mleka krowiego, a nie z mleka koziego, potrwa dłużej..
Gdy ciasteczka i cajeta ostygną, odwróć połowę upieczonych krążków do góry dnem i ostrożnie posmaruj każdą z nich około 2 łyżeczkami sosu. Jeśli ostudzona cajeta jest zbyt gęsta i trudno ją rozsmarować, krótko podgrzej ją w mikrofalówce, aby ją podgrzać i rozluźnić. Połóż drugie ciasteczko na wierzchu, spodem do środka, i dociśnij, tworząc kanapkę. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.