Grillowana małża

Głosy: 1

Czas: 3 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

Clambake to tradycyjny atlantycki piknik w północno-wschodnich Stanach Zjednoczonych, podczas którego talerz owoców morza pieczony jest na gorących kamieniach. Zazwyczaj zawiera skorupiaki, krewetki, małże i dowolne owoce morza, wymieszane z grubo posiekaną marchewką, kukurydzą, cebulą, kiełbasą i całymi małymi ziemniakami. Ten pyszny talerz można również przygotować na grillu bez wychodzenia na plażę. Wszystkie składniki są osobno grillowane na węglach, a następnie łączone na dużym talerzu lub blasze do pieczenia, aby przygotować je dla większej grupy. Ugotuj małże w sosie pomidorowym z białym winem i podawaj je w osobnej misce obok clambake.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

24 duże krewetki w skorupkach (ok. 1 kg)
24 małe małże, umyte szczotką
1/3 szklanki posiekanej świeżej bazylii
1/3 szklanki posiekanego świeżego koperku
1/4 szklanki posiekanego świeżego szczypiorku
1 szklanka majonezu
1 papryczka serrano, drobno posiekana (bez pestek, aby zmniejszyć ostrość)
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
6 ząbków czosnku (2 drobno starte, 4 cienko pokrojone)
1 łyżka cukru
1,3 kg ziemniaków palczastych
0,5 szklanki oliwy z oliwek
0,9 kg. Kiełbaski Lingvika lub inne wędzone kiełbasy
4 kolby kukurydzy, łuskane
110 g roztopionego masła
Połowa małego korzenia kopru włoskiego, obranego i pokrojonego w cienkie plasterki
2 duże szalotki pokrojone w cienkie plasterki
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 szklanka wytrawnego białego wina

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krewetki, mięczaki, kukurydza, ziemniak, pieprz serrano, bulwa kopru włoskiego, masło, białe wino, cytrynowy, bazylia, koperek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

W małej misce połącz bazylię, koperek i szczypiorek. W osobnej misce połącz majonez z połową papryczki serrano, skórką z cytryny, sokiem z cytryny, 1 startym ząbkiem czosnku, 1/2 łyżeczki soli i 2 łyżkami wody. Dodaj 2/3 szklanki ziół (resztę odłóż do podania). Przykryj i schłódź.
Nożyczkami kuchennymi natnij grzbiety krewetek wzdłuż, od głowy do punktu oddalonego o 0,5 cm od ogona. Usuń żyłę główną dolną i opłucz krewetki pod zimną wodą (pozostaw je w skorupkach). Przełóż do dużej miski i dodaj 6 szklanek zimnej wody, 3 łyżki soli i cukru; wymieszaj. Przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę. Umieść małże w osobnej misce, zalej zimną wodą w ilości wystarczającej do ich przykrycia i dodaj 1/4 szklanki soli, przykryj i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Rozgrzej grill do średnio-wysokiej temperatury. W średniej misce wymieszaj ziemniaki z 1/4 szklanki oliwy z oliwek, 1 łyżką soli i 1 łyżeczką czarnego pieprzu. Ułóż ziemniaki pojedynczą warstwą na środku dużego arkusza grubej folii aluminiowej. Złóż i zamknij opakowanie, a następnie owiń je kolejnym arkuszem folii aluminiowej, szwem na drugą stronę. Grilluj, obracając, aż ziemniaki będą złocistobrązowe i miękkie, około 20 minut z każdej strony. Pozostaw je zawinięte.
W międzyczasie odłóż 10 cm kiełbasy na małże. Pozostałą kiełbasę grilluj, aż pojawią się chrupiące ślady grilla, od 4 do 6 minut z każdej strony. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie pokrój na kawałki o długości 7,5 cm; przykryj, aby nie wystygła. Grilluj kukurydzę, obracając, aż pojawią się chrupiące ślady grilla, od 8 do 10 minut. Pozostaw do ostygnięcia, a następnie przekrój każdą kolbę na pół w poprzek. Odcedź krewetki i grilluj je partiami, od 1 do 1,5 minuty z każdej strony. Wymieszaj kukurydzę i krewetki z roztopionym masłem i pozostałym startym ząbkiem czosnku. Przykryj i odstaw.
Odcedź i opłucz małże. Pokrój kiełbasę na kawałki o grubości ok. 0,6 cm. Rozgrzej pozostałą 0,6 cm oliwy z oliwek na żeliwnej patelni o średnicy ok. 30 cm na dużym ogniu. Dodaj pokrojoną kiełbasę i smaż, mieszając, aż zacznie się rumienić, około 5 minut. Dodaj koper włoski, szalotkę i pozostałą połówkę serrano i smaż, mieszając, aż zmięknie, około 5 minut.
Dodaj 4 posiekane ząbki czosnku i koncentrat pomidorowy i gotuj, aż koncentrat zmieni kolor na ceglastoczerwony, około 1 minuty. Wlej wino i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę, około 5 minut. Dodaj małże, przykryj i gotuj, aż wszystkie muszle się otworzą, około 5-10 minut. Wyrzuć wszystkie nieotwarte muszle.
Wymieszaj kukurydzę, krewetki, smażoną kiełbasę i ziemniaki na dużym talerzu. Skorupiaki pozostaw na patelni. Podawaj z ćwiartkami cytryny, ziołami i majonezem. Owoce morza i kukurydzę możesz przygotować z ziemniakami i cebulą w formie zapiekanki. kulki proteinowe.

Kategorie: