Domowa portugalska kiełbasa lingwika
Głosy: 3
Czas: Godzina 5.
Linguica (port. językoznawstwo) to tradycyjna portugalska kiełbasa wieprzowa o wyrazistym smaku czosnku i papryki. Mieszkańcy Azorów przywieźli przepis na linguicę do Stanów Zjednoczonych i jest ona popularna wszędzie tam, gdzie mieszkają portugalscy imigranci, zwłaszcza w Brazylii. Kiełbasa ta jest spożywana w różnych formach: w kanapkach, jako przystawka, danie główne, a nawet gulasz. To bardzo wszechstronny składnik i niesamowicie pyszny! Zwłaszcza jeśli zrobisz linguicę w domu, używając naturalnych składników. Postępując zgodnie z przepisem, uzyskasz doskonałe kiełbasy, które można przechowywać w zamrażarce i wykorzystywać w różnych potrawach lub wędzić i podawać jako przysmak lub do kanapek.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1,5 kg mięsa z łopatki wieprzowej lub dzika
- 700 g tłuszczu wieprzowego
- 34 g grubej soli
- 6 g soli azotynowej Instacure nr 1 (opcjonalnie – jeśli planujesz wędzenie kiełbasy)
- 1 łyżka dekstrozy lub białego cukru
- 10 ząbków czosnku, zmiażdżonych
- 1 łyżka słodkiej papryki
- 1 łyżeczka ostrej papryki lub pieprzu cayenne
- 1 łyżeczka wędzonej papryki
- 1 łyżka stołowa suszonego oregano
- 1 łyżka mielonego czarnego pieprzu
- 0,5 szklanki mleka w proszku (opcjonalnie – pomoże ono kiełbasie zachować wilgotność podczas wędzenia, jeśli ją wędzisz)
- 3/4 szklanki czerwone wino portugalskie
- Naturalna osłonka kiełbasiana
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wieprzowina, smalec, czarny pieprz, mielony pieprz cayenne, oregano, czosnek, papryka, mleko w proszku, wino czerwone, osłonki wieprzowe
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Umieść mięso i tłuszcz w zamrażarce na około godzinę, aż będą prawie zamarznięte.
- Wyjmij kilka osłonek kiełbasianych (będziesz potrzebować 3-4 osłonek o standardowej długości, ok. 4,5 m) i umieść je w misce z bardzo ciepłą wodą.
- Pokrój mięso i smalec na kawałki, które zmieszczą się w maszynce do mięsa. Wymieszaj mięso i smalec z solą, solą azotynową (opcjonalnie), cukrem, czosnkiem, mlekiem w proszku i pozostałymi przyprawami, a następnie wymieszaj wszystko ręcznie. Schłodź w lodówce przez około godzinę.
Opcjonalny, bardziej profesjonalny krok
Wymieszaj kawałki mięsa i tłuszcz z solą i solą azotynową i pozostaw na noc w lodówce. Dzięki temu kiełbasa lepiej się zetnie..- Zmiel mięso w maszynce do mięsa z dużymi otworami, około 6,5 mm. Jeśli temperatura w Twojej kuchni przekracza 20°C, umieść miskę z mielonym mięsem w innej misce wypełnionej lodem, aby utrzymać je w niskiej temperaturze. Włóż mielone mięso z powrotem do zamrażarki na czas sprzątania.
Ten etap wymaga pewnego doświadczenia, jeśli chcesz, aby kiełbasa była gładka, ale z grudkami tłuszczu.
Dodaj wino do mielonego mięsa i dokładnie wymieszaj czystymi rękami lub mikserem na niskich obrotach przez 60 do 90 sekund. To ważny krok, aby kiełbasa dobrze się ścięła..- Po dokładnym wymieszaniu włóż mięso mielone do lodówki, a na czas sprzątania kuchni.
- Napełnij osłonki farszem. Muszą być całkowicie wypełnione przed zawiązaniem. Następnie zwiąż kiełbaski, skręcając pierwszą kiełbaskę w jedną stronę, a drugą w drugą. Alternatywnie możesz użyć sznurka. Owiń kiełbaski gazą.
- Zawieś kiełbaski w chłodnym miejscu. Jeśli na zewnątrz jest ciepło lub jeśli wędzisz kiełbaski, powieś je na godzinę. Jeśli masz miejsce, gdzie temperatura nie przekracza 3°C, możesz powiesić je na całą noc.
Do tego etapu potrzebna jest wędzarnia i wiórki drzewne.
Przygotuj wędzarnię i wędź kiełbaski przez co najmniej 3 godziny, a nawet do 12 godzin, w temperaturze nie wyższej niż 30°C (86°F). Preferuję lżejszy dym, aby w kiełbaskach wyczuwalny był aromat wieprzowiny i przypraw. Wiórki dębowe są dobre, ale równie dobrze sprawdzą się wióry z drewna hikorowego, klonowego, pekanowego lub owocowego..- Po wysuszeniu lub uwędzeniu kiełbasek przechowuj je w lodówce. Jeśli planujesz je zamrozić, najlepiej zrób to następnego dnia. Dzięki temu kiełbaski stwardnieją i zachowają kształt po zamrożeniu.
- Gotowa kiełbasa powinna być gęsta, ale nie twarda, pikantna i mieć charakterystyczny, wędzony smak..
- Kiełbaski te można przechowywać w lodówce około 5 dni, a jeśli w trakcie produkcji nie pojawiły się żadne zarazki, to nawet rok w zamrażarce.
Wyjście: 2,2 kg.
Z tej mielonej wieprzowiny możesz zrobić kiełbasę Lingviki Wędzone kotlety hamburgerowe w stylu portugalskim.
Autor przepisu - Hank Shaw - twórca amerykańskich przepisów na dania z dziczyzny, pisze książki i kolekcjonuje zdjęcia zrobione podczas polowań lub wędkowania
Kategorie:
Podobne przepisy
