Idealne podwójnie smażone frytki
Głosy: 1
Czas: 1 godzina 10 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6
Nawet w domu możesz smażyć chrupiące frytki, takie jak te z restauracji typu fast food, zapewniając im złocisty kolor na zewnątrz i puszystość w środku. Aby to osiągnąć, ziemniaki moczy się najpierw w wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi. Im dłużej je moczysz, tym będą bardziej chrupiące. Następnie smaży się je dwukrotnie w głębokim tłuszczu. To również wpływa na ich konsystencję: jeśli usmażysz je raz, frytki będą chrupiące na zewnątrz, ale upieczone w środku. Drugie smażenie w wyższej temperaturze nada im idealną konsystencję. Dodawaj frytki na patelnię małymi partiami, aby zapobiec nadmiernemu wystygnięciu oleju, i używaj termometru do smażenia w głębokim tłuszczu, aby utrzymać stałą temperaturę.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 duże ziemniaki odmiany Russet Burbank (około 1 kg)
- Olej roślinny do smażenia w głębokim tłuszczu (ok. 2 l)
- Drobna sól morska i mielony czarny pieprz
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Napełnij dużą miskę zimną wodą. Obierz ziemniaki. Pokrój je w plastry o grubości 0,8 cm, a następnie ułóż plastry jeden na drugim i pokrój w słupki o grubości 0,8 cm, wrzucając je do miski z wodą. Mocz przez co najmniej 30 minut, maksymalnie 24 godziny. Pomoże to usunąć nadmiar skrobi z ziemniaków i zapobiegnie ich utlenianiu.
- Wlej 4 cm oleju rzepakowego do rondla o grubym dnie; włóż termometr do smażenia w głębokim tłuszczu i rozgrzej olej na średnim ogniu do 160°C (320°F). Odcedź ziemniaki i osusz je, aby usunąć nadmiar wilgoci.
- Wrzuć 2 garście ziemniaków do gorącego oleju. Upewnij się, że nad ziemniakami jest co najmniej 2 cm oleju. Smaż do uzyskania jasnozłotego koloru, 5-7 minut. Wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową, ostrożnie strząsając nadmiar oleju i przełóż na grill. Powtarzaj, aż wszystkie ziemniaki będą usmażone.
- Podnieś temperaturę oleju do 175°C (355°F). Smaż ziemniaki ponownie, po 2 garście na raz, aż do uzyskania złocistego koloru, około 2 minut. Wyjmij ziemniaki łyżką cedzakową, delikatnie strząsając nadmiar oleju, i posyp solą i czarnym pieprzem. Powtarzaj, aż wszystkie ziemniaki będą usmażone.
Kategorie:
Podobne przepisy
