Stek z antrykotu smażony na odwrót

Głosy: 1

Jak przygotować stek Ribeye smażony na odwrót

Czas: 2 godziny 10 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 4 - 6

Metoda odwróconego smażenia steku pozwala w pełni delektować się idealnie soczystym i delikatnym mięsem w chrupiącej skórce. Stek antrykot jest najpierw duszony w piekarniku przez kilka godzin w niskiej temperaturze, a następnie szybko smażony na rozgrzanej patelni z masłem do uzyskania złocistego koloru. Dzięki tej metodzie nie trzeba czekać, aż mięso odpocznie. Podawaj natychmiast! Aby uzyskać najlepsze rezultaty, użyj termometru do mięsa. Przepis podaje odpowiednią temperaturę dla wołowiny krwistej, średnio wysmażonej i średnio wysmażonej.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

2 duże steki z antrykotu z kością, w temperaturze pokojowej
2 łyżki oleju rzepakowego lub oleju z pestek winogron
55 g niesolonego masła

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 105°C.

Obficie dopraw steki solą i pieprzem z obu stron. Ułóż je na kratce ustawionej nad blachą do pieczenia. Piecz do pożądanego stopnia wysmażenia: 40°C (104°F) dla krwistego, 46°C (115°F) dla średnio wysmażonego i 51°C (125°F) dla średnio wysmażonego, przez 1,5 do 2 godzin. Po wyjęciu steków z piekarnika, przykryj je luźno folią aluminiową i rozgrzej patelnię.
Rozgrzej żeliwną patelnię na średnio-wysokim ogniu. Dodaj masło i smaż steki z jednej strony przez około 1 minutę. Odwróć patelnię i dodaj masło. Gdy masło się roztopi, kontynuuj smażenie steków z drugiej strony, stale polewając je roztopionym masłem, przez około 45 sekund. Smaż tłustą stronę, aż będzie chrupiąca, od 30 sekund do 1 minuty.