Przysmak z cukinii

Głosy: 4

Czas: 3 godziny 50 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: około 4 litrów.

Do przygotowania tego sosu możesz użyć dowolnej cukinii lub kabaczka. Odciśnij nadmiar płynu z warzyw, aby uzyskać gładki, bogaty, pikantny smak i gęstą konsystencję dzięki zawartości pektyny – naturalnego zagęszczacza. Po wymieszaniu warzyw z marynatą i przyprawami, zmiksuj całość, aż powstanie drobnoziarnista pasta, idealna do smarowania pieczywa lub kanapek. Aby cieszyć się tym pysznym sosem jak najdłużej, przechowaj go, postępując zgodnie z instrukcją w przepisie.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1,3 - 1,5 kg cukinii lub kabaczka żółtego, pokrojonego w plasterki o grubości 0,5 cm.
1,8 - 2 kg cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
0,5 szklanki grubej soli
0,5 szklanki cukru
2 szklanki białego octu destylowanego
2 szklanki octu jabłkowego
2 łyżeczki nasion gorczycy
1 i 3/4 łyżeczki nasion selera
1 i 3/4 łyżeczki mielonej kurkumy
1 opakowanie suchej pektyny

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: żółta cukinia, cukinia, pikantna sałatka warzywna, cebula, ocet jabłkowy, ziarno gorczycy, nasiona selera, kurkuma, pektyna jabłkowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj warzywaUłóż cukinię i cebulę warstwami w dużej, niereaktywnej misce, posypując każdą warstwę grubą solą. Pozostaw w zlewie na 3 godziny. Odcedź płyn, przełóż go do dużego durszlaka i dokładnie opłucz zimną wodą. Postaw miskę na warzywach i dodaj kilka puszek lub cokolwiek, co masz pod ręką, aby ją obciążyć i wycisnąć jak najwięcej wody z cukinii.
Przygotuj słoiki i pokrywkiDokładnie umyj wszystkie słoiki i pokrywki wodą z mydłem i dokładnie wypłucz. Napełnij garnek (lub szybkowar) wodą do wysokości co najmniej 2 cm (0,8 cala) nad słoikami i zagotuj. Ostrożnie opuść słoiki szczypcami, przechylając je, aby napełnić je gorącą wodą. Wlej gorącą, ale nie wrzącą wodę do małego rondla; umieść pokrywki w wodzie. Dodaj kolejny czajnik wody do podgrzewacza.

Przygotuj solankęW dużym, niereaktywnym rondlu lub kotle połącz cukier, ocet, nasiona gorczycy, nasiona selera i kurkumę i doprowadź do wrzenia. Dodaj cukinię i cebulę. Delikatnie mieszaj, aż mieszanina się zagotuje. Zdejmij z ognia i pozostaw do ostygnięcia.
Zrób smakołykPrzełóż marynowane warzywa partiami do robota kuchennego i zmiksuj na gładką masę. Przełóż marynatę z powrotem do garnka i doprowadź do wrzenia. Dodaj pektynę, mieszaj do całkowitego rozpuszczenia, a następnie ponownie doprowadź do wrzenia i gotuj przez 1 minutę.
Napełnij i zamknij słoikiZa pomocą szczypiec wyjmij słoiki z garnka, ostrożnie wlewając wodę z powrotem do garnka. Postaw je obok garnka z relishem. Zwiększ ogień pod garnkiem do maksimum. Za pomocą chochli wlej relish do słoików przez lejek, pozostawiając 1 cm wolnej przestrzeni nad krawędzią. Przesuń czystą pałeczką wewnątrz każdego słoika, aby uwolnić ewentualne pęcherzyki powietrza. Wytrzyj krawędzie słoików wilgotnym ręcznikiem papierowym. Załóż wieczka i mocno je zakręć.
Przechowuj słoikiZa pomocą szczypiec do słoików ostrożnie przenieś słoiki do szybkowaru, tak aby stały pionowo. Gdy wszystkie słoiki znajdą się w garnku, powinny być przykryte co najmniej 2 cm wody; jeśli nie, dolej więcej z czajnika. Doprowadź wodę do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
Wyjąć i ostudzić.Używając szczypiec do słoików, ostrożnie wyjmij słoiki z szybkowaru i ustaw je pionowo na ręczniku kuchennym lub kratce. Nie stawiaj gorących słoików bezpośrednio na chłodnej powierzchni. Pozostaw do ostygnięcia bez poruszania przez co najmniej 12 godzin. Jeśli którykolwiek ze słoików nie jest szczelnie zamknięty, zamknij go ponownie zgodnie z powyższym opisem lub wstaw do lodówki i natychmiast zużyj.

Składowanie

Oznacz wieczko lub słoik datą przydatności do spożycia. Usuń pierścienie i przechowuj słoiki w chłodnym, ciemnym miejscu do 12 miesięcy. Otwarte słoiki przechowuj w lodówce..