Ciasto z kruszonką jagodową

Głosy: 3

Zdjęcie dania: Kang Kim

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ciasto jagodowe z kruszonką - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3/4 szklanki mąki pełnoziarnistej
3/4 szklanki mąki pszennej i więcej do podsypania
1 łyżka cukru granulowanego
2 łyżeczki octu stołowego (5%)
1/2 łyżeczki soli
10 łyżek (140 g) zimnego niesolonego masła, pokrojonego na małe kawałki

Pożywny

6 szklanek jagód
3/4 szklanki cukru granulowanego
2 szerokie paski skórki cytrynowej
1 łyżka świeżego soku z cytryny
3 łyżki mąki pełnoziarnistej
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1/8 łyżeczki soli

Kruszonka

3/4 szklanki grubo posiekanych prażonych migdałów, orzechów włoskich lub laskowych
1/2 szklanki jasnobrązowego cukru
1/2 szklanki mąki pełnoziarnistej
4 łyżki (60 g) niesolonego masła, roztopionego
Szczypta soli

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka pełnoziarnista, mąka premium, jagoda, skórka cytrynowa, sok z cytryny, gałka muszkatołowa, migdałowy, orzechy włoskie, orzechy laskowe, brązowy cukier, kruszonka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciasto: Połącz obie mąki, cukier granulowany, ocet, sól i około jedną trzecią masła w robocie kuchennym. Włącz i miksuj pulsacyjnie, aż masło się połączy. Dodaj pozostałe masło i miksuj pulsacyjnie, aż powstaną kawałki wielkości ziarnka grochu. Dodaj 2 łyżki lodowatej wody i kontynuuj miksowanie, aż ciasto zacznie się łączyć. Oderwij mały kawałek ciasta; jeśli się nie klei, dodaj kolejne 2 łyżki wody i miksuj pulsacyjnie. Zawiń ciasto w folię spożywczą i uformuj kulkę. Następnie uformuj z niego dysk o grubości 12 mm. Schłodź ciasto przez co najmniej 1 godzinę, aż stwardnieje.
Rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 30 cm na lekko posypanej mąką powierzchni roboczej lub między dwoma arkuszami lekko posypanego mąką papieru pergaminowego. (Jeśli ciasto stanie się miękkie, schłódź je do momentu, aż stwardnieje). Umieść ciasto w okrągłej formie o średnicy 23 cm. Wygładź je równomiernie i zawiń nadmiar ciasta na brzegi; schłódź przez 30 minut. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180°C.

Widelcem nakłuj spód i boki ciasta, a następnie wyłóż je papierem do pieczenia i wypełnij suszoną fasolą. Piecz przez 20 minut, następnie zdejmij papier i obciążniki i piecz do uzyskania jasnozłotego koloru, około 10 minut. Wyjmij ciasto z piekarnika i całkowicie ostudź.
W międzyczasie przygotuj nadzienie: Wymieszaj 3 szklanki jagód, 1/2 szklanki cukru kryształu i skórkę z cytryny w rondlu. Postaw rondel na kuchence i gotuj na małym ogniu, rozdrabniając jagody drewnianą łyżką, aż płyn odparuje o połowę, około 20 minut. Wyrzuć skórkę z cytryny. Przelej mieszankę jagodową do miski; wmieszaj pozostałe 3 szklanki jagód i 1/4 szklanki cukru kryształu, sok z cytryny, mąkę, gałkę muszkatołową i sól. Całkowicie ostudź.
Przygotowanie kruszonki: Wymieszaj orzechy, brązowy cukier, mąkę, masło i sól. Rękami uformuj z masy małe kulki i wylej na blachę do pieczenia. Zamroź na 30 minut.
Podnieś temperaturę piekarnika do 190°C. Napełnij spód nadzieniem jagodowym i posyp kruszonkaWłóż ciasto do piekarnika i piecz przez 45–55 minut, aż do uzyskania złotego koloru. (Jeśli polewa zacznie się przypalać, przykryj ciasto folią aluminiową). Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na noc lub co najmniej na 4 godziny, aby nadzienie się stężało.