Gołąbki po polsku

Głosy: 5

Czas: 3 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 12 szt.

Wyjątkowy smak tych gołąbków pochodzi z słodko-kwaśnego sosu pomidorowego, przygotowanego z przecieru pomidorowego z octem, cukrem i smażonym czosnkiem. Przygotuj go najpierw, ponieważ część tego sosu trafia do farszu mięsnego wraz ze smażonymi warzywami, mieloną wieprzowiną i wołowiną oraz ugotowanym ryżem. Gotowe gołąbki przelewa się do zapiekanek z pozostałym słodko-kwaśnym sosem i piecze w piekarniku. Aby zapobiec ich przypaleniu i zapewnić im wyjątkową soczystość, Tyler Florence wyściela dno naczynia resztkami liści kapusty i przykrywa nimi gołąbki przed pieczeniem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Sos pomidorowy słodko-kwaśny

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
1,5 l startych pomidorów
2 łyżki białego octu winnego
1 łyżka cukru

Gołąbki

2 łyżki oliwy z oliwek extra virgin
1 cebula, posiekana
2 ząbki czosnku, zmiażdżone
2 łyżki koncentratu pomidorowego
Trochę wytrawnego czerwonego wina
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
450 g mielonej wołowiny
450 g mielonej wieprzowiny
1 duże jajko
1,5 szklanki gotowanego na parze białego ryżu
2 duże główki białej kapusty, każda o wadze ok. 1,3 kg

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: czosnek, przecier pomidorowy, ocet winny, cukier, cebula, koncentrat pomidorowy, wino czerwone, pietruszka, mielona wołowina, mielona wieprzowina, jajka, ryż, biała kapusta

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Sos pomidorowy słodko-kwaśny:

Wlej oliwę z oliwek do 3-litrowego rondla i postaw na średnim ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 1 minutę. Dodaj pomidory i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut. Dodaj ocet i cukier; gotuj na wolnym ogniu, aż sos zgęstnieje, około 5 minut. Dopraw solą i pieprzem i zdejmij z ognia.
Gołąbki:

Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i dodaj 2 łyżki oliwy z oliwek. Podsmaż cebulę i czosnek przez 5 minut, aż zmiękną. Dodaj koncentrat pomidorowy, odrobinę wina, pietruszkę i 0,5 szklanki przygotowanego słodko-kwaśnego sosu pomidorowego i wymieszaj. Zdejmij z ognia. W dużej misce połącz mielone mięso. Dodaj jajko, ugotowany ryż i smażoną cebulę. Wymieszaj farsz rękoma, obficie doprawiając solą i pieprzem.

Zagotuj duży garnek osolonej wody. Odetnij wszystkie duże, uszkodzone zewnętrzne liście z kapusty i odłóż na bok. Ostrym nożem wydrąż główki i ostrożnie usuń pozostałe liście, zachowując je w całości (mniejsze liście wykorzystaj do surówki lub innych dekoracji). Zblanszuj liście kapusty w garnku z wrzącą wodą przez 5 minut lub do miękkości. Następnie opłucz liście zimną wodą i rozłóż je, aby oszacować, ile liści będzie potrzebnych do zawinięcia farszu. Następnie ostrożnie odetnij nerw główny z każdego liścia, aby ułatwić zwijanie. Weź duże zewnętrzne liście, które odłożyłeś na bok i umieść je na dnie naczynia żaroodpornego, pozwalając, aby część liści zwisała po bokach. Ta izolacja zapobiegnie przywieraniu gołąbków do dna naczynia. Wykorzystaj wszystkie ładne liście do gołąbków. Dodaj około 1/2 szklanki soli. Umieść mięsny farsz na środku liścia kapusty i, zaczynając od szerszego brzegu, zagnij boki do środka i zwiń liść kapusty z farszem w rulon. Ułóż gołąbki obok siebie w naczyniu żaroodpornym, złączeniem do dołu.
Rozgrzej piekarnik do 175°C.
Polej gołąbki pozostałym słodko-kwaśnym sosem pomidorowym. Zawiń zwisające liście na gołąbki. Skrop pozostałymi 2 łyżkami oliwy z oliwek. Piecz przez godzinę, aż mięso będzie upieczone.

Kategorie: