Gołąbki z mięsem mielonym w parowarze

Głosy: 3

Czas: 2 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 565, tłuszcz całkowity 39 G., tłuszcze nasycone 18 G., białka 32 G., węglowodany 17 G., błonnik 4 G., cholesterol 178 mg, sód 905 mg, cukier 7 G.

Soczyste gołąbki nadziewane mieloną wieprzowiną i wołowiną, parmezanem i ziołami, gotowane na parze i podawane w domowym sosie pomidorowym, posypane startym serem. Danie jest o wiele prostsze w przygotowaniu, niż wygląda, i idealnie nadaje się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje. Sekretnym składnikiem tych gołąbków jest koniak. Dodaj odrobinę do mięsnego farszu i sosu, a zauważysz, że smak stanie się bardziej wyrazisty i pikantny.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Gołąbki

2 kromki białego chleba kanapkowego, porwane na kawałki
0,5 szklanki mleka
350 g mielonej wieprzowiny
350 g mielonej wołowiny
1/4 łyżki startego parmezanu
2 duże jajka, lekko ubite
2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżka koniaku lub brandy
1 łyżeczka posiekanego świeżego oregano
1 ząbek czosnku, drobno starty
1/4 łyżeczki świeżo startej gałki muszkatołowej
1 główka kapusty włoskiej

Sos

4 łyżki niesolonego masła
1 średnia cebula, posiekana
1 ząbek czosnku, posiekany
Szczypta płatków czerwonej papryki
3 łyżki koniaku lub brandy + więcej, jeśli to konieczne
1 puszka (800 g) pomidorów San Marzano w puszce
0,5 łyżeczki posiekanego świeżego oregano
0,5 łyżki startego parmezanu
1/4 szklanki posiekanej świeżej pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mielona wieprzowina, mielona wołowina, Kapusta włoska, Pomidory San Marzano, oregano, gałka muszkatołowa, brandy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Gołąbki:

W małej misce namocz chleb w mleku przez 5 minut. Wyciśnij nadmiar mleka i przełóż do większej miski.
Dodaj wieprzowinę, wołowinę, parmezan, jajka, pietruszkę, koniak, oregano, czosnek, gałkę muszkatołową, 1 1/4 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu; wymieszaj rękoma, aż składniki równomiernie się rozprowadzą. Przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut lub do jutra.

W międzyczasie zagotuj duży garnek z lekko osoloną wodą. Wlej lodowatą wodę do dużej miski. Ostrożnie rozdziel liście kapusty (potrzebujesz 12 dużych liści, ale możesz użyć 2 małych na gołąbek).
Pracując partiami, blanszuj liście, aż zmiękną, około 45 sekund, a następnie przełóż je szczypcami do lodowatej wody. Wyjmij kapustę z lodowatej wody, osusz ją i ręcznikiem papierowym. Odetnij twardą, centralną łodygę u dołu każdego liścia.
Uformuj z masy mięsnej dwanaście kiełbasek o długości 10 cm. Połóż liść kapusty na stole i ułóż na nim wzdłuż kiełbaskę. Zagnij krótsze końce liścia, a następnie ciasno zwiń. Powtórz z pozostałymi liśćmi kapusty i farszem. Przełóż gołąbki na talerz i schłódź w lodówce do momentu pieczenia.
Umieść wkład do gotowania na parze w dużym, szerokim rondlu i wlej 5 cm wody; doprowadź do wrzenia. Umieść gołąbki w parowarze, przykryj i zmniejsz ogień do średniego. Gotuj gołąbki na parze, aż farsz będzie miękki, około 45 minut.
W międzyczasie przygotuj sos.:

Rozpuść masło w rondlu na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i płatki czerwonej papryki i smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula zmięknie, około 6 minut. Dodaj koniak i smaż, aż prawie odparuje, około 2 minut. Dodaj pomidory, 1 1/2 szklanki wody, oregano i ¾ łyżeczki soli; doprowadź do wrzenia i gotuj, aż sos lekko zgęstnieje, około 30 minut.
Przełóż sos do blendera i zmiksuj na gładką masę, a następnie przełóż go z powrotem do garnka; w razie potrzeby rozcieńcz go, dodając do 0,5 szklanki gorącej wody. Dopraw solą do smaku. Zagotuj sos i dodaj odrobinę koniaku. Podawaj gołąbki z sosem, posypane parmezanem i pietruszką.