Dolma (faszerowane liście winogron)

Głosy: 1

Jak zrobić dolmę (gołąbki z liśćmi winogron)

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Ilość: 36 wegetariańskich dolmades

Dolma (faszerowane liście winogron) - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1 szklanka ryżu długoziarnistego
1 puszka (225 g) liści winogron lub 36 średnich świeżych liści
1/4 szklanki plus 1 szklanka oliwy z oliwek
2 drobno posiekane cebule
3 zmiażdżone ząbki czosnku
1/2 szklanki orzeszków piniowych
1 łyżeczka soli
1/2 szklanki lekkich rodzynek
1 łyżka posiekanej mięty
Sok z 2 cytryn

Sos tzatziki:

1 średni ogórek, obrany, pozbawiony pestek, przekrojony na pół i drobno posiekany
1 szklanka jogurtu naturalnego
1 łyżka oliwy z oliwek
1 łyżeczka soku z cytryny lub białego octu winnego
1/2 łyżeczki soli
1 łyżeczka koperku lub oregano
1 zmiażdżony ząbek czosnku
1/2 łyżeczki mieszanki przypraw kreolskich (patrz przepis poniżej)
Wymieszaj wszystkie składniki w średniej misce i schładzaj przez co najmniej godzinę, aby smaki się połączyły

Mieszanka przypraw kreolskich:

2,5 łyżki papryki
2 łyżki soli
2 łyżki czosnku w proszku
1 łyżka czarnego pieprzu
1 łyżka proszku cebulowego
1 łyżka pieprzu cayenne
1 łyżka suszonych liści oregano
1 łyżka suszonego tymianku
Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki. i przechowywać w szczelnym słoiku lub pojemniku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: liście winogron, ryż długoziarnisty, orzeszki piniowe, jogurt, ogórki, sok z cytryny, ocet winny, proszek czosnkowy, proszek cebulowy, mielony pieprz cayenne, oregano, tymianek, koperek, mennica, rodzynek

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Na dużej patelni rozgrzej 1/4 szklanki oliwy z oliwek na średnio-wysokim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, aż będzie przezroczysta, około 6 minut.

Dodaj czosnek i orzeszki piniowe i smaż przez 2 minuty. Przełóż do dużej miski i odstaw do lekkiego ostygnięcia. Dodaj ryż, sól, rodzynki, miętę i sok z 1 cytryny do miski z mieszanką cebulową i dobrze wymieszaj.
Zagotuj wodę w średnim rondlu. Wyjmij liście winogron ze słoika i wrzucaj je do gorącej wody partiami po 4-5. Szybko wyjmij je z wody i rozłóż na płaskiej powierzchni wyłożonej ręcznikami papierowymi. W razie potrzeby przytnij ogonki z każdego liścia. (Świeże liście winogron należy również blanszować przez 30 sekund).

Aby złożyć dolmę, połóż 1 liść winogronowy na blacie, spodem do góry. Połóż 1-2 łyżeczki nadzienia ryżowego blisko łodygi. Zagnij spód liścia nad nadzieniem, złóż boki do środka, a następnie zwiń liść w mały wałeczek, uważając, aby nie zwijać go zbyt ciasno, ponieważ ryż napęcznieje podczas gotowania.
Ułóż gołąbki w dużym naczyniu do pieczenia lub szerokiej patelni, łączeniem do dołu. Wymieszaj pozostałą szklankę oliwy z sokiem z 1 cytryny i polej dolmę tą mieszanką. Przykryj ciężkim talerzem lub naczyniem do pieczenia i dolej wody, aż sięgnie do talerza. Doprowadź wodę do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez godzinę, aż ryż będzie miękki.

Podawać w temperaturze pokojowej z sosem tzatziki.

Kategorie:

przepis / Dania wegetariańskie / Dania główne / Warzywa i grzyby / Sosy / Przyprawy / Dipy / Kuchnia grecka / Emeril Lagasse

Podobne przepisy