Lukier plastyczny do ciasta
Przygotowanie masy cukrowej na tort nie jest tak trudne, jak mogłoby się wydawać. Nie potrzebujesz nawet miksera; możesz ją wyrobić ręcznie. Ten przepis wystarcza na jedną warstwę masy cukrowej na tort o średnicy 22 cm. Bazą masy cukrowej jest przesiany cukier puder i woda, ale aby była miękka i elastyczna, będziesz potrzebować również żelatyny, glukozy i gliceryny, które można kupić w sklepach cukierniczych lub online. Zamiast glukozy można użyć lekkiego syropu kukurydzianego. Pozostaw masę cukrową w temperaturze pokojowej na kilka godzin przed rozwałkowaniem. Nałóż masę cukrową tylko na tort o średnicy 22,5 cm z lukrem.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 0,9 kg cukru pudru, przesianego
- 1/4 szklanki zimnej wody
- 1 łyżka żelatyny
- 0,5 szklanki syropu glukozowego (sprawdź w dziale ze słodyczami) lub jasnego syropu kukurydzianego
- 1,5 łyżki gliceryny (do kupienia w dziale ze słodyczami)
- 1 łyżeczka dowolnego aromatu (z ekstraktem waniliowym kolor fondantu nie będzie czysto biały)
- Skrobia kukurydziana
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przesiej cukier puder do dużej miski (nie metalowej) i zrób wgłębienie na środku. Wlej wodę do małego rondelka, dodaj żelatynę i odstaw na około 5 minut, aż zmięknie. Rozpocznij podgrzewanie żelatyny i mieszaj, aż się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Wyłącz ogień i dodaj glukozę i glicerynę, mieszając, aż się rozpuszczą. Dodaj aromat.
- Wsyp cukier puder do wgłębienia i mieszaj, aż cały cukier się rozpuści. Wymieszaj masę rękoma, aż stanie się sztywna. Jeśli będzie się kleić, dodaj trochę więcej cukru pudru.
- Uformuj z masy cukrowej kulkę i owiń ją szczelnie folią spożywczą. Umieść w szczelnym pojemniku. Masa cukrowa będzie łatwiejsza w użyciu, jeśli przed użyciem pozostawisz ją w temperaturze pokojowej na około osiem godzin, zwłaszcza jeśli panuje duża wilgotność. Nie przechowuj jej w lodówce.
- Aby pokryć ciasto masą cukrową, oprósz czystą ściereczkę lub gładką, czystą powierzchnię mąką kukurydzianą i rozwałkuj masę cukrową wałkiem do ciasta na grubość około 0,5 cm. Warstwa powinna być wystarczająco duża, aby pokryć cały tort, łącznie z bokami. Wsuń obie dłonie pod masę cukrową i ostrożnie umieść ją na wierzchu tortu pokrytego kremem maślanym, wyśrodkując go. Krem maślany jest niezbędny, aby masa cukrowa dobrze przylegała do tortu.
- Oprósz dłonie mąką kukurydzianą i wygładź masę cukrową na cieście, zaczynając od góry i przesuwając się w dół po bokach, aż cała powierzchnia będzie gładka i płaska. Za pomocą noża do pizzy lub ostrego noża odetnij nadmiar masy cukrowej wokół dolnej krawędzi ciasta. Udekoruj ciasto kremem maślanym lub lukrem królewskim. Masa cukrowa utrzyma świeżość ciasta do dwóch dni w temperaturze pokojowej. Nie przechowuj ciasta w lodówce.
Autor przepisu - Colette Peters jest mieszkającą w Nowym Jorku cukierniczką, instruktorką dekorowania ciast i autorką książek o klasycznych projektach tortów weselnych.
Kategorie:
Podobne przepisy
