Domowy masa cukrowa (fondant)
Głosy: 4
Czas: 1 godzina.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 340 gramów.
Złożoność: przeciętny
Ilość: 340 gramów.
To przepis na tradycyjny, klasyczny fondant – gumpaste. Kuchenna alchemia w najlepszym wydaniu: z cukru, wody i syropu kukurydzianego powstaje biała, elastyczna masa cukrowa. Ta metoda wyrobu cukierków straciła na popularności w ostatnich latach, ale wierzę, że techniki i przepisy, które przetrwały próbę czasu, mają swoje zalety.
Lukier plastyczny w tym przepisie jest gładki i miękki, można go używać do dekoracji. ciasta i jako podstawa do ciasta Z kremem maślanym i polewą czekoladową. Jeśli szukasz szybszej metody, wypróbuj ten przepis. fondant z pianek marshmallow.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 2 szklanki cukru granulowanego
- 1/2 szklanki wody
- 2 łyżki syropu kukurydzianego
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: cukier, syrop kukurydziany
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Przygotuj swoje miejsce pracy: Połóż dużą blachę do pieczenia na stabilnym blacie lub stole i lekko spryskaj ją wodą.
- W średnim rondlu połącz cukier, wodę i syrop kukurydziany na średnio-wysokim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, a następnie przykryj i gotuj syrop na wolnym ogniu przez 2-3 minuty.
- Zdejmij pokrywkę i gotuj dalej, nie mieszając, aż syrop osiągnie temperaturę 115°C.
- Wlej syrop na przygotowaną blachę do pieczenia. Pozostaw na kilka minut w temperaturze pokojowej. Po 2-3 minutach delikatnie dotknij mieszanki opuszkami palców. Gdy będzie ciepła, ale nie gorąca, możesz zacząć z nią pracować.
- Zwilż metalową szpatułkę lub skrobaczkę do ciasta wodą i zeskrob syrop, tworząc kopczyk na środku patelni.
- Wilgotną plastikową szpatułką lub drewnianą łyżką zacznij mieszać masę, wykonując ruchy w kształcie ósemki. Nieustannie zgarniaj masę do środka, „rysując” poziomą ósemkę, a następnie ponownie ją połącz. Początkowo masa będzie bardzo klarowna i rzadka, ale stopniowo zacznie gęstnieć i nabierać kremowej konsystencji. Po 5-10 minutach masa będzie bardzo gęsta, krusząca się i trudna w obróbce.
- Gdy masa cukrowa osiągnie ten etap, zwilż dłonie i zacznij ugniatać ją w kulę, jak ciasto. W miarę ugniatania masa cukrowa będzie zachowywać swój kształt, stanie się bardziej miękka i jednolita. Przestań ugniatać, gdy uzyskasz gładką kulę bez grudek.
- Na tym etapie można roztopić masę uszczelniającą i ją wylać. Jeśli chcesz zrobić cukierki z fudge z dodatkiem aromatuNajlepiej pozwolić mastyksowi „dojrzewać” przez co najmniej 12 godzin – wtedy nabierze pożądanego smaku i konsystencji. Aby to zrobić, umieść go w szczelnym plastikowym pojemniku, dociśnij folię spożywczą do powierzchni i szczelnie zamknij pokrywką. Przechowuj w temperaturze pokojowej lub w lodówce w upały. Po „dojrzeniu” możesz dodać aromaty, uformować kulki lub nadać im pożądany kształt.
Jeśli masa jest twarda, można ją ugniatać rękoma na powierzchni posypanej cukrem pudrem, aż stanie się elastyczna.
Wyjście:przepis jest obliczony na około 350 gramów masy uszczelniającej.
Autor przepisu - Elizabeth Labau jest autorką książek kulinarnych, szefową cukierni i fotografką kulinarną, mieszkającą w Salt Lake City w stanie Utah.
Kategorie:
Podobne przepisy
