Ganache do nadzienia ciasta
Głosy: 21
Czas: 15 minut.
Ganache – krem z czekolady i śmietanki kremówki – idealnie nadaje się do czekoladowej warstwy ciasta. Najprostszym sposobem jego przygotowania jest rozpuszczenie posiekanej czekolady w gorącej śmietance i dokładne wymieszanie. Im gęstsza śmietanka, tym bardziej elastyczna i gładka będzie warstwa. Czekoladową ganache można również doprawić likierami owocowymi.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1 litr śmietanki kremówki
- 1,2 kg drobno posiekanej gorzkiej czekolady
- 120 ml likieru Grand Marnier lub wódki Stoli
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: czekolada ciemna, Likier Grand Marnier, wódka, krem
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Wlej śmietankę kremówkę do rondla o pojemności 2 litrów (2 kwarty) z grubym dnem i podgrzewaj, aż na brzegach pojawią się bąbelki. Posiekaj czekoladę jak najdrobniej, aby szybciej się roztopiła. Przełóż ją do średniej miski.
Wlej połowę gorącej śmietanki na czekoladę i odstaw na 30 sekund. Następnie powoli ubijaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Nie wlewaj całej śmietanki do zimnej czekolady na raz. Nagła zmiana temperatury spowoduje oddzielenie się tłuszczu w czekoladzie. - W miarę jak czekolada się rozpływa, zauważysz, jak staje się elastyczna. Oznacza to, że tłuszcz się nie rozwarstwia. Jeśli tłuszcz się rozwarstwi, ganache straci swoją elastyczność i stanie się bardzo rzadki. Aby temu zapobiec i uzyskać gładki krem, najlepiej użyć ręcznego blendera ręcznego. Stopniowo dodawaj pozostałą śmietanę i miksuj, aż ganache będzie gładki i jednorodny.
- Jeśli ganache się rozwarstwił, łatwo to naprawić. Wystarczy dodać niewielką ilość zimnej śmietany i dobrze wymieszać. Śmietanka powróci do pożądanej konsystencji. Powinna być gęsta, lśniąca i gładka. Następnie, jeśli chcesz, dodaj aromaty i dobrze wymieszaj. Wylej ganache na blachę do pieczenia wyłożoną folią spożywczą i równomiernie rozprowadź silikonową szpatułką.
- Przykryj folią spożywczą i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej na co najmniej 4 godziny. Alternatywnie, przygotuj ganache wieczorem i pozostaw na noc. W miarę jak krem stężeje, zgęstnieje.
- Gdy ganache zgęstnieje do konsystencji pasty do zębów, rozprowadź go na warstwie ciasta za pomocą szpatułki.
Autor przepisu - Jacques Torres jest znanym francuskim cukiernikiem i czekoladnikiem.
Kategorie:
Podobne przepisy
