Dwupoziomowe ciasto marmurkowe z nadzieniem malinowym

Głosy: 2

Czas: 4 godziny 35 minut
Złożoność: twardy
Porcje: 12 - 16

Lukier plastyczny nadaje temu luksusowemu, dwupoziomowemu tortowi wyrazisty, marmurkowy efekt, dzięki czemu idealnie nadaje się na urodziny dziecka lub nastolatka. Postępując zgodnie z instrukcją krok po kroku, możesz z łatwością przekształcić kilka kolorów lukru plastycznego w efektowną dekorację, zwieńczoną bogatym biszkoptem czekoladowym przełożonym kremem malinowym, a następnie zwilżyć warstwy mieszanką mleka skondensowanego i mleka kokosowego. Do przygotowania dwóch poziomów potrzebne będą dwie tortownice o średnicy 22 cm i 15 cm. Każdy tort składa się i pokrywa lukrem plastycznym osobno, a następnie łączy dwa poziomy i dekoruje pozostałym kremem malinowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

4 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
3,5 szklanki cukru granulowanego
1,5 szklanki ciemnego, niesłodzonego kakao w proszku
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka soli
2 szklanki pełnego mleka
1 szklanka oleju roślinnego
4 duże jajka
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
1 łyżeczka ekstraktu z kawy
0,5 szklanki niesłodzonego mleka kokosowego w puszce
2 łyżki mleka skondensowanego z cukrem

Krem

0,5 szklanki malin
440 g niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
6 szklanek cukru pudru
Skórka starta z połowy cytryny + 1 łyżka soku z cytryny

Mastyks marmurowy

0,7 kg białego kitu
Po 170 gramów niebieskiego, różowego, zielonego i żółtego kitu (lub innych kolorów według gustu)
Cukier puder do pracy

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko, mleko skondensowane, mleko kokosowe, kakao, malina

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszty piekarnika w górnej i dolnej części i rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). Spryskaj sprayem do pieczenia dwie okrągłe formy do ciasta o średnicy 22 cm i dwie formy o średnicy 15 cm (6 cali); oprósz mąką i strzep nadmiar. Wyłóż dno każdej formy papierem pergaminowym.
Ciasta

W dużej misce połącz mąkę, cukier granulowany, kakao, proszek do pieczenia, sodę oczyszczoną i sól. Wlej mleko, olej roślinny i jajka. Wymieszaj silikonową szpatułką, aż powstanie ciasto. Dodaj ekstrakty wanilii i kawy.

Wlej 3 szklanki ciasta do każdej z przygotowanych foremek o średnicy 22 cm. Pozostałe ciasto podziel równo między mniejsze foremki (na każdą z nich otrzymasz około 1,5 szklanki); postukaj każdą foremką o blat, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Piecz, obracając foremki w połowie pieczenia, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy, około 35 minut dla ciast o średnicy 15 cm i 45 minut dla ciast o średnicy 22 cm. Przenieś ciasta na kratkę i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut w foremkach. Następnie wyłóż ciasta na kratkę, zdejmij pergamin i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.
Używając długiego, ząbkowanego noża, przekrój każdy placek poziomo na pół, uzyskując placek o wymiarach 4 x 6 cali i 4 x 9 cali.
W małej misce połącz mleko kokosowe z mlekiem skondensowanym. Posmaruj ostudzone warstwy ciasta tą mieszanką, używając tylko tyle, aby zwilżyć powierzchnię.
Krem malinowy

W robocie kuchennym zmiksuj maliny na gładką masę. W dużej misce ubij masło mikserem na średnio-wysokich obrotach na gładką masę, około 1 minuty. Stopniowo dodawaj 4 szklanki cukru pudru, miksując do uzyskania gładkiej masy. Dodaj mus malinowy, pozostałe 2 szklanki cukru pudru oraz skórkę i sok z cytryny. Ubijaj, aż masa będzie puszysta, około 2 minut.
Składanie ciasta

Ułóż jeden duży blat ciasta na tekturowym okręgu. Za pomocą szpatułki rozprowadź około ¾ szklanki kremu malinowego na powierzchni. Ułóż pozostałe blaty ciasta o długości 22 cm na wierzchu, rozsmarowując na każdym ¾ szklanki kremu. Posmaruj wierzch i boki ciasta cienką warstwą kremu (aby zakryć ewentualne okruszki). Schłodź w lodówce, aż nadzienie stężeje, co najmniej 30 minut.
W międzyczasie ułóż warstwę ciasta o średnicy 15 cm na tekturowym okręgu i rozsmaruj na niej 1/4 szklanki kremu malinowego. Ułóż pozostałe warstwy ciasta na wierzchu, rozsmarowując na każdej 1/4 szklanki kremu. Posmaruj wierzch i boki ciasta cienką warstwą kremu. Schłodź w lodówce przez co najmniej 30 minut. Przełóż pozostały krem do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki.
Pokryj warstwy lukrem plastycznym w kształcie marmuru i dokończ składanie. Następnie udekoruj tort pozostałym lukrem, wyciskając go w wybrany wzór. Przechowuj w lodówce do momentu podania.

Mastyks marmurowy

Posyp blat roboczy cukrem pudrem. Rozwałkuj 220 g białego fondantu w gruby wałek. Uformuj z 60 g niebieskiego, różowego, zielonego i żółtego fondantu (lub innych kolorów) cienkie wałki o tej samej długości co biały.

Używając niewielkiej ilości wody, przymocuj kolorowe wałki do białego wałka. Uformuj z nich jeden duży wałek, a następnie skręć go kilka razy. Złóż skręcony wałek masy cukrowej na pół, a następnie uformuj z niego kulkę.

Za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj kulkę masy cukrowej na okrąg o średnicy 38 cm i grubości około 0,3 cm, posypując w razie potrzeby cukrem pudrem. Podnieś marmurkową warstwę masy cukrowej i pokryj nią tort o średnicy 15 cm. Wygładź całą powierzchnię dłońmi. Małym nożykiem odetnij nadmiar masy wokół tortu. Schłodź w lodówce do momentu złożenia.

Powtórz kroki od 1 do 3, aby uformować dużą kulę marmurkową z 450 g białego i 110 g kolorowego fondantu. Rozwałkuj ją na cienki okrąg o średnicy 45 cm. Ułóż warstwę marmurkowego fondantu na cieście o średnicy 22 cm, wygładź powierzchnię i przytnij brzegi.

Połóż ciasto o średnicy 22 cm na desce lub paterze; umieść na środku ciasto o średnicy 15 cm. Wyciśnij pozostały lukier wzdłuż dolnej krawędzi każdego piętra ciasta.