Czas: 8 godzin 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Ten wyśmienity przepis pokochają nawet ci, którzy twierdzą, że nie lubią wieprzowiny. Wystarczy spróbować tego delikatnego, duszonego w piwie mięsa z dodatkiem ciepłych warzyw, a sam się o tym przekonasz. To, co czyni tę pieczeń wołową naprawdę wyjątkową, to chrupiące, smażone kawałki pietruszki, kaparów i cebuli.

Składniki:

Łopatka wieprzowa

• 1 łopatka wieprzowa o wadze 1,3–1,8 kg, bez kości
• 150 g pancetty, pokrojonej na kawałki o wielkości 0,5 cm.
• 2 gałązki + 6 liści świeżej szałwii
• 6 ząbków czosnku
• 2 marchewki obrane i pokrojone w dużą kostkę
• 1 brukiew, obrana i pokrojona w dużą kostkę
• 1 rzepa, obrana i pokrojona w dużą kostkę
• 1 duża żółta cebula, pokrojona na ćwiartki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 1 łyżka pasty miso
• 1 gałązka świeżego rozmarynu
• 2 butelki po 0,33 l ciemnego piwa, np. stout
• 2 szklanki bulionu z kurczaka
• 1 łyżka octu sherry
• Świeża mięta do dekoracji
• Świeża kolendra do podania

Smażona pietruszka

• Olej neutralny do smażenia
• 1 szklanka świeżych liści pietruszki

Smażona cebula

• Olej neutralny do smażenia
• 1/4 szklanki mąki
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 1 szklanka cebuli pokrojonej w cienkie plasterki

Smażone kapary

• 0,5 szklanki kaparów suszonych
• Olej neutralny do smażenia

Zastępowanie składników
Używane pojemniki pomiarowe

1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Przepisy z podobnymi składnikami

łopatka wieprzowa, rzepa, Szwed, marchew, boczek, koncentrat pomidorowy, ocet sherry, rozmaryn, kapary

Polecamy

Przygotowanie:

Krok 1
• Łopatka wieprzowa:Dzień przed gotowaniem, obficie posól łopatkę wieprzową i wstaw ją do lodówki bez przykrycia.
Krok 2
• Przed pieczeniem rozgrzej piekarnik do 150°C.
Krok 3
• W dużym garnku żeliwnym na średnim ogniu podsmaż pancettę i 6 liści szałwii, aż tłuszcz się wytopi, a pancetta będzie chrupiąca, około 5 minut. Za pomocą łyżki cedzakowej przełóż szałwię i pancettę na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym i odstaw. Dodaj łopatkę wieprzową do tłuszczu i smaż przez około 5 minut z każdej strony. Odstaw.
Krok 4
• Dodaj czosnek, marchewkę, brukiew, rzepę i cebulę do garnka i smaż do uzyskania złotego koloru, około 4 minut. Dodaj koncentrat pomidorowy, pastę miso, rozmaryn i gałązki szałwii i smaż przez kolejną minutę. Dodaj piwo i bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Włóż wieprzowinę z powrotem do garnka i dodaj pozostałą pancettę i szałwię. Przykryj i gotuj w piekarniku do miękkości, około 3,5 godziny. Pozostaw wieprzowinę w płynie na 30 minut.
Krok 5
• Smażona pietruszka:Wlej 1 cm oleju do małego rondla i podgrzej na średnim ogniu do temperatury 175°C.
  
  Dodaj liście pietruszki i smaż, aż będą chrupiące, około 1 minuty. Przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Krok 6
• Smażona cebula:Wlej 1 cm oleju do małego rondla i podgrzej na średnim ogniu do temperatury 175°C.
  
  Wymieszaj mąkę i pieprz cayenne w płytkiej misce. Wsyp cebulę do mąki, strzepując nadmiar. Smaż partiami, aż do uzyskania złocistego koloru, przez 3–5 minut. Przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym.
Krok 7
• Smażone kapary:Osuszyć kapary ręcznikiem papierowym.
  
  Wlej 1 cm oleju do małego rondla. Dodaj kapary do zimnego oleju i smaż na średnim ogniu. Smaż, aż kapary będą chrupiące, przez 3–5 minut. Przełóż łyżką cedzakową na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi.
Krok 8
• Wyjmij wieprzowinę z płynu i przełóż ją na deskę do krojenia. Pokrój wieprzowinę na kawałki o grubości 2 cm i przełóż na talerz. Dodaj ocet do płynu w kotle i wymieszaj. Polej wieprzowinę sosem i posyp smażoną pietruszką, smażoną cebulą, kaparami, miętą i kolendrą.

Głosy: 1