Smażona sola w sosie meunier

Głosy: 2

Sposób przygotowania - Sola smażona w sosie meunier

Czas: 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 8
Kalorie 215, tłuszcz całkowity 13 G., tłuszcze nasycone 8 G., białka 6 G., węglowodany 20 G., błonnik 1 G., cholesterol 42 mg, sód 203 mg, cukier 1 G.

„Smażona sola to jedno z moich ulubionych dań” – przyznaje Geoffrey Zakarian. „Kojarzy mi się przede wszystkim z Nowym Jorkiem, z jego legendarnymi restauracjami serwującymi to danie, zwłaszcza w święta. Uwielbiam sposób podania ryby, zazwyczaj smażonej przy stoliku. Energia i nostalgia, z jaką przyrządza się tę rybę, tworzą świąteczną atmosferę na Manhattanie”. Pomimo eleganckiego podania i francuskiej nazwy, danie jest bardzo proste, szybkie w przygotowaniu i wymaga tylko kilku składników. Smażona sola podawana jest w całości, polana sosem maślanym z sokiem z cytryny i kaparami, który doskonale orzeźwia i uzupełnia smak ryby.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

1-2 szklanki mąki instant, np. Wondra (mąka o niskiej zawartości białka, wstępnie ugotowana)
Podeszwa o wadze 450-900 g, oczyszczona i przycięta
2 łyżki ghee lub oleju rzepakowego
80 g masła o wysokiej zawartości tłuszczu (82%)
Sok z 3 cytryn
2 łyżki kaparów
2 łyżki posiekanych świeżych liści pietruszki

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, podeszwa, ghee, masło, sok z cytryny, kapary, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 200°C.
Wsyp mąkę do płytkiego naczynia, wystarczająco dużego, aby zmieściła się w nim ryba. Dopraw solą i pieprzem. Lekko obtocz rybę w mące i odstaw.

Na patelni wystarczająco dużej, aby zmieściła się cała ryba, rozgrzej klarowane masło na średnio-wysokim ogniu. Gdy tłuszcz zacznie lekko dymić, dodaj rybę na patelnię i smaż, nie ruszając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 4 minut. Odwróć rybę i usmaż ją z drugiej strony w ten sam sposób. Przełóż rybę na blachę do pieczenia i piecz w piekarniku, aż będzie upieczona w najgrubszym miejscu, przy kręgosłupie, przez 8 do 10 minut.
Rozgrzej tę samą patelnię z masłem, aż zacznie lekko ciemnieć. Dodaj sok z cytryny (opcjonalnie), aby zapobiec brązowieniu masła. Dodaj kapary i pietruszkę. Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw pieprzem, ale nie dodawaj soli, ponieważ kapary są już słone.
Odstaw rybę do odpoczynku i podawaj w całości, polaną sosem maślanym.

Notatka

Poproś sprzedawcę ryb o wyczyszczenie ryby.

Ważne jest, aby nie przesolić sosu przed dodaniem kaparów, ponieważ zawierają one dość dużo soli.