Grillowane faszerowane kalmary

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 15 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 24

Elegancka przystawka z grillowanych kalmarów faszerowanych posiekanymi krewetkami, aromatycznymi ziołami i czosnkiem. Kalmary podawane są z szybkim sosem z pieczonej papryki i posypane chrupiącymi, smażonymi kaparami. Aby uzyskać efektowny wygląd podczas serwowania, przymocuj macki wykałaczką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pożywny

1 por (tylko biała i jasnozielona część), pokrojony w plasterki i dokładnie opłukany
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki posiekanej szalotki
1 łyżeczka posiekanego czosnku
1 szklanka białego wina
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżeczka suszonego estragonu
0,5 łyżeczki soli
Szczypta płatków czerwonej papryki
Sok z połowy małej cytryny
2 łyżki masła
450 g surowych krewetek pokrojonych na kawałki wielkości ciecierzycy
3/4 szklanki bułka tarta

Kałamarnica

450 g mrożonych małych kalmarów z mackami, rozmrożonych i oczyszczonych
Sos z pieczonej żółtej papryki
Smażone kapary

Sos z pieczonej żółtej papryki

1 żółta papryka
1 łyżeczka posiekanego czosnku
1/4 szklanki ciepłej śmietanki kremówki
1 łyżka masła
1 łyżka posiekanej świeżej pietruszki
1 łyżeczka posiekanej szalotki
1 łyżeczka octu ryżowego
0,5 łyżeczki soli
Sok z połowy cytryny

Smażone kapary

0,5 szklanki kaparów
1,5 szklanki oleju roślinnego
Sprzęt specjalny: termometr do głębokiego tłuszczu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kałamarnica, krewetki, pory, słodka papryka, kapary, estragon, bułka tarta

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pożywny:

Na dużej patelni z oliwą z oliwek podsmaż pory na średnim ogniu, aż zmiękną, przez 7-10 minut. Dodaj szalotkę i czosnek i smaż przez 3 minuty. Dodaj wino, pietruszkę, ocet, estragon, sól, płatki chili i sok z cytryny i zwiększ ogień. Smaż, aż płyn odparuje w 85%, przez 3-5 minut.
Zmniejsz ogień do średniego i dodaj masło. Rozpuść je, a następnie dodaj krewetki. Smaż, mieszając, aż będą ugotowane, około 3 minut. Dodaj bułkę tartą, wymieszaj, aby wchłonąć pozostały płyn i zdejmij z ognia.

Przełóż farsz do miski i odstaw do całkowitego ostygnięcia, zanim zaczniesz faszerować kalmary.
Kałamarnica:

Włóż lejek do otwartego końca kalmara. Napełnij lejek farszem do połowy i wyciśnij go do kalmara, wypełniając korpus tylko do trzech czwartych, aby umożliwić kurczenie się podczas gotowania. Za pomocą wykałaczki przymocuj macki do otworu kalmara. Powtórz z pozostałym farszem i kalmarem.
Rozgrzej grill lub patelnię grillową na średnim ogniu. Grilluj kalmary przez 2 minuty z każdej strony.
Przełóż usmażone kalmary na półmisek i podawaj z ciepłym sosem z pieczonej żółtej papryki oraz posypką z prażonych kaparów.

Sos z pieczonej żółtej papryki

Wydajność: około 1,5 szklanki

Grilluj papryki na palniku gazowym, obracając je w miarę jak czernieją, aż zrumienią się ze wszystkich stron. Umieść w misce i przykryj folią spożywczą. Odstaw do ostygnięcia na 5 minut. Obierz papryki, pokrój miąższ na ćwiartki i usuń ogonki oraz nasiona.
Umieść pieczone papryki w robocie kuchennym.

Namocz czosnek w gorącej śmietanie przez 2 minuty, a następnie wrzuć do robota kuchennego. Dodaj oliwę, pietruszkę, szalotkę, ocet, sól i sok z cytryny i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Smażone kapary:

Opłucz kapary wodą, a następnie odciśnij je dłońmi. Rozgrzej olej w małym rondlu na średnim ogniu do 175°C (350°F). Ostrożnie dodaj kapary do gorącego oleju i smaż, aż zbrązowieją i staną się chrupiące, około 7 minut. Przełóż na ręczniki papierowe, aby odsączyć nadmiar oleju.