Tatar wołowy

Głosy: 1

Czas: 30 minut plus czas mrożenia
Złożoność: łatwo
Porcje: 4

Ta przystawka nazywana jest również „tatarem wołowym”. Przygotowuje się ją z surowego steku wołowego, który jest krojony na małe kawałki po zamrożeniu i polany sosem z surowych żółtek, octu, musztardy i oliwy z oliwek. Przystawka zawiera również szalotki, kapary i posiekane świeże zioła. Do podania, ułóż tatar wołowy na talerzu za pomocą pierścienia. Posyp skórką z cytryny dla uzyskania wyrazistego, orzeźwiającego smaku. Podawaj z chipsami, krakersami lub grzankami do maczania i smarowania.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

340 g steka z polędwicy wołowej, umytego i przyciętego
2 łyżeczki octu sherry
0,5 łyżeczki proszku musztardowego
2 duże żółtka
1/4 szklanki lekkiej oliwy z oliwek
6 łyżek szalotki, drobno posiekanej
2 łyżki małych kaparów, odsączyć marynatę
1 łyżeczka grubej soli
1/4 szklanki liści selera, drobno posiekanych i oddzielonych
2 łyżki świeżej pietruszki, drobno posiekanej i podzielonej
1 łyżeczka świeżo startej skórki z cytryny
4 jajka do podania
Sprzęt specjalny: Pierścień do gotowania o średnicy 10 cm, robot kuchenny (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: wołowina, ocet sherry, proszek musztardowy, skórka cytrynowa, jajka, kapary

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pokrój stek w kostkę o boku 2 cm i włóż go do zamrażarki na 10 minut.
W małej misce połącz ocet, suchą musztardę i żółtka. Mieszaj stale, aż powstanie emulsja, a następnie dodaj szalotkę, kapary, sól i około 2/3 liści selera oraz pietruszkę.

Ręcznie posiekaj mięso na kawałki o pożądanej wielkości. Możesz również podzielić mięso na 4 porcje i zmiksować każdą z nich w robocie kuchennym 3-4 razy.
Czystymi rękami szybko połącz mięso z sosem. Przełóż na talerz za pomocą pierścienia kuchennego o średnicy 10 cm. Zrób wgłębienie w środku, oddziel białka od żółtek i wlej żółtko. Odstaw mieszankę do ostygnięcia, a następnie zdejmij pierścień i posyp pozostałymi ziołami oraz skórką z cytryny.

Kategorie:

przepis / Dania zimne / Dania świąteczne / Dania imprezowe / Przystawki / Przystawki mięsne / Alton Brown

Podobne przepisy