Acqua pazza: duszona ryba z pomidorami
Głosy: 2
Czas: 40 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Złożoność: łatwo
Porcje: 4
Acqua pazza to włoskie danie, którego nazwa oznacza „szalona woda”. To idealny sposób na opisanie pysznego bulionu, który powstaje po duszeniu, ponieważ zawiera aromatyczną cebulę, koper włoski, białe wino, słodkie pomidorki koktajlowe i soki rybne. Acqua pazza jest tradycyjnie przygotowywana z dowolnego fileta z białej ryby. Macza się ją w prawie gotowym bulionie (lub sosie) i gotuje na wolnym ogniu przez kilka minut, aż zmięknie. Kwaśne kapary dodają wyjątkowego smaku. Podawaj z dużą ilością białego pieczywa, aby móc maczać i delektować się każdym kęsem. To typowo włoskie!
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 4 filety z okonia pręgowanego, każdy o wadze 170 g, bez skóry; można użyć flądry, halibuta lub innej twardej białej ryby
- 2 łyżki oliwy z oliwek + dodatkowo do podania
- 2 ząbki czosnku, przekrojone i obrane
- 1 czerwona cebula, pokrojona w cienkie półplasterki
- 1 korzeń kopru włoskiego pokrojony w cienkie półplasterki
- 0,5 łyżeczki płatków czerwonej papryki
- 1 łyżeczka grubej soli
- 0,5 szklanki wytrawnego białego wina
- 1 puszka (400 g) pomidorków koktajlowych w puszce
- 1 szklanka wody
- 2 łyżki kaparów
- 2 łyżki posiekanej świeżej pietruszki
- Chleb bez skórki, do podania
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: filet z ryby, pomidorki koktajlowe, bulwa kopru włoskiego, białe wino, kapary
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej patelnię o prostych bokach na średnio-wysokim ogniu. Dodaj oliwę z oliwek, czosnek, czerwoną cebulę, koper włoski i płatki pieprzu. Dopraw 1/2 łyżeczki soli. Smaż, często mieszając drewnianą łyżką, przez 5 minut lub do momentu, aż warzywa zmiękną i nabiorą aromatu.
- Wlej wino. Mieszaj, zdrapując przypieczone resztki z dna garnka i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn odparuje o około połowę, około 2 minuty. Dodaj pomidory, wodę i kapary. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego, aby utrzymać delikatne wrzenie i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut.
- Posyp rybę pozostałą 0,5 łyżeczki soli. Włóż ją do bulionu i szczelnie przykryj. Gotuj przez 12-15 minut, aż ryba będzie jędrna i matowa. Zdejmij pokrywkę i polej rybę sosem. Posyp natką pietruszki, skrop oliwą z oliwek i podawaj z dużą ilością chrupiącego chleba do maczania.
Kategorie:
Podobne przepisy
