Nachosy dwumetrowe

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 40 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 30 - 50

Ta dwumetrowa przystawka wystarczy dla kilkudziesięciu osób, które będą zachwycone tęczowymi nachos. Do podania potrzebny będzie długi, dwumetrowy stół, na którym ułożysz przystawki w indywidualnych blokach kolorystycznych. Dodatki możesz przygotować dzień wcześniej. Umieść wszystko w pojemnikach i wstaw do lodówki do momentu podania. Tuż przed przybyciem gości udekoruj chipsy czerwonymi, pomarańczowymi, żółtymi, zielonymi, fioletowymi i czarnymi dodatkami. Ustaw talerze w pobliżu, aby każdy gość mógł sam nałożyć sobie nachos w kilku kolorach, a także dodatkowy sos serowy.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Czerwona część

2 puszki fasoli czerwonej (po 400 g), wypłukane
2 duże pomidory, drobno posiekane
Trochę ostrego sosu
2 papryczki Fresno, pokrojone w cienkie plasterki

Pomarańczowa część

2 łyżki oleju roślinnego
350 g surowej kiełbasy chorizo, bez osłonek
3 średnie pomarańczowe papryki, pokrojone w kostkę o boku 0,5 cm.

Żółta część

450 g mrożonej kukurydzy, rozmrożonej
0,5 szklanki pokruszonego sera Cotija lub startego parmezanu
1/4 szklanki cienko pokrojonych marynowanych papryczek pepperoncini lub papryczek bananowych

Zielona część

1 pęczek zielonej cebulki, pokrojony w cienkie plasterki
1 pęczek świeżej kolendry, posiekanej
2 jędrne, dojrzałe awokado, pokrojone w kostkę

Fioletowa część

Ćwiartka czerwonej kapusty, drobno poszatkowanej
Połowa małej czerwonej cebuli pokrojonej w cienkie plasterki
Czarna część
1 puszka (425 g) czarnej fasoli w puszce, wypłukanej
2 słoiki posiekanych czarnych oliwek (po 100 g każdy), odsączonych

Sos serowy

8 szklanek pełnego mleka
1 opakowanie (220 g) serka śmietankowego
90 g startego sera Monterey Jack
450 g białego sera amerykańskiego, pokrojonego na kawałki
3 ząbki czosnku, drobno starte
2 łyżki białego octu winnego
5 x 367 g torebek chipsów tortilla
Śmietana i ulubione salsy i sosy do podania
Sprzęt specjalny:2 arkusze pergaminu lub papieru woskowanego o długości 2 metrów, taśma klejąca, taśma miernicza

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Fasola czerwona, Awokado, pomidory, Pieprz Fresno, oliwka, kiełbasa chorizo, sos serowy, Ser Monterey Jack, mleko

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Czerwona część:
W średniej misce lub pojemniku z pokrywką połącz fasolę, pomidory, ostry sos i sporą szczyptę soli i wstaw do lodówki. Można to zrobić nawet dzień przed podaniem.

Pomarańczowa część:
Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni z nieprzywierającą powłoką na średnio-wysokim ogniu. Dodaj chorizo i smaż, mieszając i rozdrabniając je na małe kawałki, aż się zrumieni i będzie ugotowane, około 4 minut. Dodaj paprykę i sporą szczyptę soli, wymieszaj i smaż, aż będzie chrupiące i miękkie, około 3 minut. Całkowicie ostudź, przełóż do miski lub pojemnika i wstaw do lodówki. Można to zrobić nawet dzień przed podaniem.

Żółta część:
W średniej misce lub pojemniku z pokrywką połącz kukurydzę z cojitą i wstaw do lodówki. Można to zrobić nawet dzień przed podaniem.

Zielona część:
W małej misce lub pojemniku z pokrywką połącz dymkę z kolendrą i wstaw do lodówki. Można to zrobić nawet dzień przed podaniem.

Fioletowa część:
W średniej misce lub pojemniku z pokrywką wymieszaj kapustę z 0,5 łyżeczki soli. Umieść czerwoną cebulę w małej misce z lodowatą wodą. Pozostaw kapustę i cebulę w temperaturze pokojowej na 30 minut. Odcedź nadmiar płynu z kapusty i cebuli. Schłodź w oddzielnych miskach lub pojemnikach z pokrywką. Można to zrobić nawet dzień wcześniej.

Czarna część:
W średniej misce lub pojemniku z pokrywką połącz czarną fasolę z oliwkami i wstaw do lodówki. Można to zrobić nawet dzień przed podaniem.

Sos serowy:
Pracując partiami, połącz mleko i serek śmietankowy w blenderze i ubij na gładką masę. Przełóż do bardzo dużego rondla i podgrzewaj na średnim ogniu, często mieszając, aż mieszanina zacznie bulgotać. Dodawaj sery Monterey Jack i American po kilka garści na raz, dobrze mieszając po każdym dodaniu, aż się rozpuszczą i sos będzie gładki. Po dodaniu całego sera, gotuj sos na małym ogniu przez kilka minut, a następnie wmieszaj czosnek, ocet i 1 łyżkę soli. Pozostaw sos serowy do lekkiego ostygnięcia i zgęstnienia. Trzymaj go w cieple. Sos serowy można przygotować, ostudzić i przechowywać w lodówce do 1 dnia przed podaniem, a następnie podgrzać.

Wydajność: około 12 łyżek.
Składanie nachosów:
Jeśli przygotowujesz z wyprzedzeniem i przechowujesz przygotowane składniki w lodówce, wyjmij wszystko z lodówki i pozostaw w temperaturze pokojowej na co najmniej godzinę lub krótko podgrzej w kuchence mikrofalowej. Wyjątkiem jest zielona część: miseczkę z dymką i kolendrą przechowuj w lodówce do momentu użycia.

Sklej taśmą dwa dwumetrowe kawałki pergaminu lub papieru woskowanego, tworząc jeden arkusz o szerokości 2 metrów. Połóż go taśmą do dołu na środku długiego stołu. Ułóż chipsy w prostokąt o szerokości 30 cm i długości 1,8 m.

Skropić chipsy trzema czwartymi sosu serowego (około 8 szklanek), resztę sosu odłożyć do podania.

Zaczynając od lewego końca prostokąta, ułóż blok czerwonych składników, tworząc kwadrat o wymiarach 30x30 cm i posyp posiekaną papryczką chili Fresno. Obok czerwonego bloku ułóż pomarańczowe składniki, tworząc kwadrat o wymiarach 30x30 cm.
Ułóż żółte składniki obok pomarańczowego bloku i posyp posiekaną papryczką pepperoncini.

Następnie dodaj zielony blok i przykryj awokado.

Ułóż fioletowe składniki obok chipsów i na koniec przykryj ostatnie 30 cm chipsów czarnymi składnikami. Poproś gości, aby napełnili talerze nachosami i dodali dodatkowy sos serowy, śmietanę, ostry sos i salsę. Talerze z nachosami można podgrzać w kuchence mikrofalowej, opiekaczu lub tradycyjnym piekarniku, jeśli chcesz.