Najlepszy sernik dyniowy

Głosy: 1

Czas: Godzina 11.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Świętuj sezon dyni z tym luksusowym sernikiem! Delikatny sernik waniliowy z dyniowymi warstwami na cudownie kruchym spodzie z piernikowych ciasteczek, posypany chrupiącymi, korzennymi pestkami dyni. Nie sposób mu się oprzeć! A ten deser jest o wiele łatwiejszy w przygotowaniu, niż mogłoby się wydawać. Ubij tradycyjne nadzienie sernikowe, a następnie podziel je na pół i nałóż na jedną połowę puree z dyni i przyprawy. Wylej nadzienie naprzemiennie na spód, tworząc piękny wzór w kształcie tarczy. Upewnij się, że wszystkie składniki mają temperaturę pokojową, aby uzyskać miękki, aksamitny sernik. I nie zapomnij o karmelu dyniowym – to prawdziwa perełka tego deseru.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

400 g pierniczków (około 46 szt.)
110 g niesolonego masła, roztopionego
0,5 łyżeczki grubej soli
Sprzęt specjalny: forma do pieczenia z wyjmowanym dnem o średnicy 25 cm.

Pożywny

4 opakowania serka śmietankowego po 220 g, w temperaturze pokojowej
1,5 szklanki cukru granulowanego
5 dużych jajek, w temperaturze pokojowej
0,5 szklanki kwaśnej śmietany, w temperaturze pokojowej
1 łyżka ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki grubej soli
1 i 1/4 szklanki puree z dyni
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki mielonych goździków
Szczypta świeżo startej gałki muszkatołowej

Przyprawione pestki dyni

1/3 szklanki surowych, łuskanych pestek dyni
1 łyżeczka oleju rzepakowego
1 łyżka cukru granulowanego
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
1/4 łyżeczki grubej soli
Szczypta zmielonych goździków

Karmel dyniowy

3/4 szklanki cukru granulowanego
1/4 szklanki śmietanki kremówki
3 łyżki niesolonego masła, pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki puree z dyni
0,5 łyżeczki mielonego cynamonu
0,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
0,5 łyżeczki grubej soli
Szczypta mielonego imbiru
Szczypta zmielonych goździków
Bita śmietana do podania

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kruche ciasteczka, puree z dyni, jajka, ser topiony, krem, śmietana, mielony imbir, gałka muszkatołowa, goździk, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt piekarnika na środkowej półce i rozgrzej piekarnik do 160°C.
Ciasto:

Umieść pierniczki, roztopione masło i sól w robocie kuchennym. Miksuj, aż mieszanina będzie miała konsystencję gruboziarnistego piasku, około 30 sekund. Wlej mieszaninę do formy o średnicy 25 cm i dociśnij do dna i boków. Piecz, aż spód będzie głęboko złocistobrązowy, około 12 minut.

Przenieś ciasto na kratkę do całkowitego ostygnięcia, około 30 minut. Owiń dno i boki formy szczelnie folią aluminiową i umieść ją w brytfannie.
Pożywny:

Włóż serek śmietankowy do miski miksera i ubijaj mieszadłem na średnich obrotach, aż masa będzie gładka, około 3 minut. Dodaj cukier i ubijaj, w razie potrzeby zdrapując go gumową szpatułką ze ścianek miski, aż masa będzie lekka i puszysta, około 2 minut. Wbijaj jajka po jednym. Dodaj śmietanę, wanilię i sól i ubijaj, aż masa będzie gładka.
Przełóż 3 szklanki nadzienia sernikowego do średniej miski. Dodaj puree z dyni, cynamon, imbir, goździki, gałkę muszkatołową i 1/4 szklanki wody i mieszaj gumową szpatułką do uzyskania gładkiej konsystencji. Zagotuj wodę w rondlu lub czajniku.
Nałóż 1 szklankę nadzienia sernikowego na środek ostudzonego spodu. Nałóż 1 szklankę nadzienia dyniowego na środek nadzienia. Nadzienie będzie się rozpływać w miarę dodawania kolejnych porcji, rozszerzając się i tworząc koncentryczne okręgi. Powtórz z pozostałym nadzieniem, dodając po 1/2 szklanki na raz i zmieniając smaki, aż do zużycia całego nadzienia.
Ostrożnie umieść brytfannę w piekarniku (nie wyjmuj rusztu). Wlej do brytfanny tyle gorącej wody, aby sięgała do połowy wysokości blachy wyłożonej folią.
Piecz, aż wierzch sernika będzie złocistobrązowy na brzegach, a środek nadal będzie drgał, około 1 godziny i 20 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw sernik w nim, aż środek lekko się zetnie, około 1 godziny (patrz uwaga).

Notatka

Sernik z galaretowatym środkiem może wydawać się niegotowy, ale nie piecz go dłużej. Stężeje po ostygnięciu.
Ostrożnie wyjmij sernik z formy i przenieś na kratkę. Ostudź do temperatury pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc.
Przyprawione pestki dyni:

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F). W małej misce połącz pestki dyni, masło, cukier, cynamon, imbir, sól i goździki. Rozłóż mieszankę równomiernie na blasze do pieczenia i piecz do uzyskania złocistego koloru, około 10 minut. Odstaw do ostygnięcia.
Karmel dyniowy:

W małym rondelku, na średnim ogniu, rozpuść cukier, aż się skarmelizuje i nabierze głębokiego bursztynowego koloru (123°C na termometrze cukierniczym), około 4 minut, od czasu do czasu mieszając trzepaczką. Zmniejsz ogień do minimum. Ostrożnie wmieszaj śmietanę kremówkę i masło, mieszając do rozpuszczenia, około 1 minuty. Dodaj puree z dyni, cynamon, sól, wanilię, imbir i goździki, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Zdejmij z ognia i odstaw do lekkiego ostygnięcia przed podaniem.
Okres pełnienia obowiązków:

Pozostaw sernik w temperaturze pokojowej na 30 minut przed podaniem. Otwórz obręcz formy i wyjmij ją. Posyp górną krawędź sernika przyprawionymi pestkami dyni. Zanurz nóż w gorącej wodzie i wytrzyj do sucha, a następnie pokrój sernik, mocząc i wycierając nóż po każdym nacięciu. Podawaj z kleksem bitej śmietany i karmelem dyniowym.