Sernik dyniowo-ricottowy z żurawiną

Głosy: 1

Jak zrobić sernik dyniowy z ricottą i żurawiną

Czas: 4 godziny 30 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 10

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 496, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 13 G., białka 10 G., węglowodany 64 G., błonnik 2 G., cholesterol 116 mg, sód 338 mg, cukier 49 G.

Ten sernik na bazie ricotty jest lżejszy i bardziej puszysty niż klasyczny sernik na bazie serka śmietankowego. Puree z dyni i bukiet aromatycznych przypraw nadają deserowi smak i aromat ciasta dyniowego, a żurawinowa polewa dodaje przyjemnej kwaskowatości, która idealnie komponuje się z niemal każdym sernikiem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 opakowanie (200 g) ciasteczek amaretti
1 łyżka cukru
6 łyżek niesolonego masła, roztopionego, plus dodatkowa ilość do natłuszczenia patelni

Pożywny

450 g pełnotłustej ricotty (najlepiej świeżej)
1,5 szklanki cukru
1 puszka (425 g) puree z dyni
3 duże jajka
3/4 łyżki serka mascarpone
1 łyżka ekstraktu waniliowego
1,5 łyżeczki mieszanki przypraw do ciasta dyniowego
0,5 łyżeczki soli

Byczy

1 i 3/4 szklanki świeżych żurawin
0,5 szklanki cukru
1 łyżka świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Szczypta soli
1/3 szklanki wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: puree z dyni, jajka, ser mascarpone, ser ricotta, przyprawa do ciasta dyniowego, żurawina, sok z cytryny, ciasteczka biszkoptowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C. Wyłóż formę o średnicy 22 cm folią aluminiową, przykrywając jej zewnętrzną część (dno i boki).
Ciasto:

W robocie kuchennym zmiksuj ciasteczka i cukier, aż powstaną drobne okruszki. Dodaj roztopione masło i miksuj pulsacyjnie, aby równomiernie pokryć okruszki. Wlej masę do formy i mocno dociśnij do dna i boków, do 0,5 cm. Lekko natłuść odsłonięte boki formy roztopionym masłem. Piecz do uzyskania złocistego koloru, 12-15 minut. Przenieś formę na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Wytrzyj robot kuchenny.

W międzyczasie przygotuj nadzienie.:

Przełóż ricottę na sito o drobnych oczkach i odcedź na 20 minut. Połącz ricottę z cukrem w robocie kuchennym i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj dynię, jajka, mascarpone, ekstrakt waniliowy, przyprawy do ciasta i sól i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji, ale nie mieszaj nadzienia zbyt długo. Nałóż nadzienie na ostudzony spód.
Piecz sernik, aż brzegi będą ścięte, ale środek będzie nadal lekko drgał, od 1 godziny 30 minut do 1 godziny 45 minut. Przełóż na kratkę i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Następnie przykryj sernik i wstaw do lodówki do całkowitego stężenia, co najmniej na 8 godzin lub na całą noc.
Byczy:

Posiekaj 1 szklankę żurawiny i połącz ją w małym rondelku z cukrem, sokiem z cytryny, solą i wodą. Gotuj na średnim ogniu, aż płyn zgęstnieje, 7-10 minut. Dodaj pozostałe 3/4 szklanki całych żurawin i gotuj przez kolejne 2 minuty. Odstaw do ostygnięcia.
Pozostaw sernik w temperaturze pokojowej na 20 minut, a następnie przejedź cienkim nożem wzdłuż krawędzi i zdejmij obręcz tortownicy. Dodaj trochę wody do nadzienia żurawinowego, jeśli za bardzo zgęstnieje. Polej sernik polewą i podawaj.