Sos XO
Złożoność: przeciętny
Porcje: 6
Kalorie 605, tłuszcz całkowity 54 G., tłuszcze nasycone 4 G., białka 18 G., węglowodany 13 G., błonnik 3 G., cholesterol 16 mg, sód 771 mg, cukier 5 G.
Uważa się, że sos XO powstał w latach 80. XX wieku w Hongkongu, w restauracji Wiosenny Księżyc w hotelu PółwysepChociaż nazwa „XO” (Extra Old) pochodzi od drogiego, leżakowanego koniaku, nie zawiera on w ogóle alkoholu. Nazwa „XO” odzwierciedla luksusowy charakter tego sosu bogatego w umami, przygotowywanego z wysokiej jakości, drogich składników, takich jak suszone przegrzebki, suszone krewetki i wysokiej jakości szynka Jinhua. Suszone przegrzebki i krewetki można kupić online lub na chińskich targowiskach. Szynka Jinhua jest trudniejsza w przygotowaniu, ale każda inna wędzona szynka się nada. Ten przepis nieco upraszcza proces przygotowywania sosu: składniki są smażone na jednej patelni, krok po kroku (a nie osobno), a robot kuchenny zastępuje większość ręcznej pracy nożem. Niemniej jednak, otrzymasz ten sam wspaniały sos o złożonym, wytrawnym smaku. Podawaj go ze smażonym ryżem, makaronem, smażonymi warzywami, owocami morza, kurczakiem, a nawet zwykłym ryżem. Sos XO smakuje pysznie z niemal wszystkim!
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 110 g suszonych przegrzebków, każdy wielkości kciuka lub mniejszy
- 110 g suszonych krewetek
- 4 szklanki wrzącej wody
- 4 średnie szalotki (ok. 200 g), grubo posiekane
- 6 ząbków czosnku, grubo posiekanych
- 1 cm korzenia imbiru, obranego i grubo posiekanego
- 4 tajskie papryczki bird's eye, pokrojone w plasterki
- 1/4 szklanki wina Shaoxing
- 2 łyżki sosu ostrygowego
- 1 łyżka chińskiego jasnego sosu sojowego
- 1 łyżka jasnobrązowego cukru
- 2 łyżeczki chińskiego mielonego pieprzu lub koreańskiego gochukaru + więcej do smaku
- 1,5 szklanki oleju roślinnego
- 0,5 szklanki drobno posiekanej suszonej szynki chińskiej lub szynki wiejskiej (około 80 g)
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Suszone przegrzebki i krewetki włóż do osobnych, żaroodpornych misek. Do każdej miseczki wlej wrzątek do poziomu 2 cm. Mocz przez około 2 godziny, aż przegrzebki i krewetki będą miękkie.
- Oddziel przegrzebki od krewetek, zachowując płyn w miskach. Umieść przegrzebki w robocie kuchennym i zmiel je pulsacyjnie, aż będą drobno posiekane (6-8 razy); przełóż do miski. Następnie drobno posiekaj krewetki w robocie kuchennym (około 12 razy); przełóż do osobnej miski. Jeśli owoce morza są zbyt mokre, przełóż je na osobny talerz wyłożony ręcznikami papierowymi i osusz przed smażeniem.
- Wytrzyj miskę robota kuchennego i dodaj szalotkę, czosnek, imbir i tajską papryczkę chili. Miksuj, aż składniki zostaną bardzo drobno zmielone, ale nie na pastę (około 8 pulsów). Odstaw.
- Wymieszaj 1 szklankę pozostałego płynu z owoców morza z winem Shaoxing, sosem ostrygowym, sosem sojowym, brązowym cukrem i mieloną papryczką chili. Odstaw.
- Rozgrzej olej w dużym woku, woku lub głębokim rondlu na średnio-wysokim ogniu. Gdy olej będzie gorący (zanurz w nim drewnianą łyżkę lub pałeczkę, a olej natychmiast zacznie bulgotać), zmniejsz ogień do średniego, a następnie ostrożnie dodawaj przegrzebki po garści, aby zapobiec pryskaniu. Często mieszaj, od czasu do czasu zeskrobując dno, i smaż do uzyskania złocistego koloru, około 4 minut. Olej będzie się intensywnie pienił i od czasu do czasu pryskał, szczególnie na początku dodawania składników, ponieważ uwalnia dużo wilgoci. Dodaj krewetki i smaż, często mieszając, do uzyskania złocistego koloru, około 12 minut.
- Dodaj szynkę i smaż, często mieszając, aż będzie chrupiąca, przez 3-4 minuty. Dodaj mieszankę szalotki i smaż, często mieszając, aż do uzyskania złocistego koloru, około 12 minut. Na koniec dodaj płynną mieszankę do masła i doprowadź do wrzenia; zmniejsz ogień, aby utrzymać wrzenie i gotuj, aż płyn prawie odparuje, a masło pojawi się na powierzchni, przez 8-10 minut.
- Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Przełóż sos do żaroodpornego pojemnika, szczelnie zamknij i przechowuj w lodówce do 1 miesiąca.
Kategorie:
Podobne przepisy
