Ciasto czekoladowo-piwne

Głosy: 1

Czas: 4 godziny 25 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 18

Wartość odżywcza na porcję:

Kalorie 485, tłuszcz całkowity 24 G., tłuszcze nasycone 15 G., białka 4 G., węglowodany 64 G., błonnik 2 G., cholesterol 83 mg, sód 355 mg, cukier 48 G.

Nuty słodu i prażonego kakao, charakterystyczne dla piwa stout, są w tym czekoladowym cieście wzmocnione dodatkiem słodowanego mleka w proszku i alkalizowanego kakao. Gotowe ciasto jest dodatkowo moczone w syropie z piwa stout, a następnie pokrywane puszystą polewą i posypane kawałkami karmelu zanurzonymi w czekoladzie. To ciasto to idealna świąteczna uczta dla dorosłych.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Szkliwo

1,5 szklanki cukru granulowanego
1/3 szklanki mąki najwyższej jakości
0,5 łyżeczki grubej soli
1,5 szklanki mleka
110 g niesolonego masła, zmiękczonego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
2 tabliczki toffi w czekoladzie, każda o wadze 30 g, np. Heath, drobno posiekane (ok. 0,5 szklanki)

Ciasto

110 g niesolonego masła, roztopionego i lekko ostudzonego, plus odrobina do natłuszczenia patelni
3/4 szklanki alkalizowanego kakao w proszku, plus dodatkowa ilość do oprószenia patelni
2 szklanki mąki najwyższej jakości
2 szklanki jasnobrązowego cukru
1/4 łyżki słodowanego mleka w proszku
2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka grubej soli
2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 butelki o pojemności 0,33 l alkoholu ustawowego, np. Guinness, w temperaturze pokojowej
1/4 szklanki cukru granulowanego

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko, Piwo Guinness, irys, kakao

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Szkliwo:

W średnim rondlu wymieszaj cukier, mąkę i sól, a następnie dodaj mleko. Postaw rondel na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia, ciągle mieszając. Kontynuuj gotowanie, ciągle mieszając, przez 3 minuty (smak surowej mąki powinien zniknąć). Zdejmij rondel z ognia i przełóż bazę z lukrem do płytkiej miski. Połóż kawałek folii spożywczej bezpośrednio na powierzchni bazy z lukrem i wstaw do lodówki do całkowitego ostygnięcia, co najmniej na 2 godziny.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj masłem metalową formę o wymiarach 22 x 32 cm. Wyłóż dno i boki papierem do pieczenia, a następnie natłuść papier masłem i posyp kakao.

Odmierzając mąkę, nasyp ją łyżką do suchej miarki i usuń nadmiar. Nabieranie mąki bezpośrednio z torebki miarką spowoduje jej zbicie, co spowoduje, że wypieki będą suche.

Ciasto:

W misce wymieszaj mąkę, brązowy cukier, kakao, mleko w proszku, sodę oczyszczoną, proszek do pieczenia i sól. W drugiej misce wymieszaj masło, jajka, wanilię i 2 szklanki stouta do uzyskania gładkiej masy. Wlej płynną mieszankę do mieszanki mąki i zagnieć ciasto. Przelej ciasto do przygotowanej formy i piecz, aż patyczek wbity w środek ciasta będzie suchy, przez 40–45 minut.
W międzyczasie wlej pozostałe 3/4 szklanki piwa stout do małego rondla i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu. Gotuj, aż piwo zredukuje się do 1/3 szklanki, przez 5-6 minut. Zdejmij z ognia i wmieszaj cukier granulowany, aż całkowicie się rozpuści. Pozostaw syrop piwny do ostygnięcia.
Pozostaw ciasto do ostygnięcia w formie na 30 minut, a następnie odwróć je na kratkę i zdejmij papier pergaminowy. Odwróć ciasto do góry dnem na kolejną kratkę. Za pomocą wykałaczki lub drewnianego szpikulca nakłuj ciasto w kilku miejscach, a następnie równomiernie polej je syropem piwnym. Pozostaw ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie przełóż na talerz lub deskę do serwowania.
Wyjmij lukier z lodówki i odstaw na 20 minut, aby osiągnął temperaturę pokojową. Mikserem na średnich obrotach ubij masło na lukier, aż będzie lekkie i puszyste, około 3 minut. Dodaj jedną trzecią lukru i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj połowę pozostałego lukru i ubijaj do uzyskania gładkiej konsystencji, następnie dodaj pozostały lukier i wanilię i ubijaj do uzyskania lekkiej i puszystej konsystencji, około 3 minut.
Rozprowadź lukier na cieście i równomiernie rozprowadź go po wierzchu i bokach za pomocą szpatułki lub noża do masła. Posyp pokruszonymi tabliczkami czekolady i wstaw do lodówki, aż lukier stężeje, co najmniej na 30 minut lub na całą noc.