Babeczki o strukturze plastra miodu

Głosy: 2

Jak zrobić babeczki w kształcie plastra miodu

Czas: 4 godziny.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 24

Uczyń babeczki miodowe centralnym punktem Twojego stołu z deserami, układając je na kształt plastra miodu. Ta kompozycja składa się z 24 standardowych babeczek z ciasteczkami cukrowymi o strukturze plastra miodu oraz 24 mini babeczek z kremem maślanym szwajcarskim. Nad babeczkami wirują pszczoły z migdałów, nawiązując do nadzienia z frangipane.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Pszczoły migdałowe

170 g półsłodkiej czekolady, roztopionej
18 całych migdałów
36 płatków migdałów

Ciasteczka cukrowe o strukturze plastra miodu

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości + dodatkowa ilość do podsypania
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki drobnej soli
220 g niesolonego masła w temperaturze pokojowej
3/4 szklanki cukru granulowanego
0,5 szklanki cukru pudru
2 duże jajka
1,5 łyżeczki naturalnej pasty waniliowej lub 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Dekoracyjna ramka na ciasteczka

450 g żółtego kitu (nie będzie potrzebna cała ilość)
1 szklanka przezroczystego cukru dekoracyjnego
1 szklanka żółtego cukru dekoracyjnego

Babeczki

24 mini babeczki waniliowe (zobacz przepis poniżej) w jasnożółtych papilotkach
2 szklanki szwajcarskiego kremu maślanego z miodem (przepis poniżej)
24 babeczki frangipane (zobacz przepis poniżej) w jasnożółtych papilotkach

Uniwersalne babeczki waniliowe

1,5 szklanki mąki najwyższej jakości
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki drobnej soli
2 duże jajka w temperaturze pokojowej
2/3 szklanki cukru
170 g niesolonego masła, roztopionego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
0,5 szklanki mleka

Szwajcarski krem maślany

3/4 szklanki cukru
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
Szczypta drobnej soli
Białka z 4 dużych jaj
350 g niesolonego masła, pokrojonego na kawałki o długości 4 cm, w temperaturze pokojowej
Aromaty (patrz poniżej)
Sprzęt specjalny: Sześciokątne foremki do ciastek o średnicy 5,5 cm i 3 cm, mini szpatułka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, mleko, Miód, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Pszczoły migdałowe: Napełnij rękaw cukierniczy z bardzo małą, okrągłą końcówką roztopioną czekoladą.

Wyciśnij dwa oczka na zaokrąglonym końcu każdego migdała, a następnie trzy poziome paski, zaczynając od środka migdała do węższego końca. Przyklej dwa płatki migdałów (jak skrzydełka) do górnego paska czekolady (tego najbliżej oczu). Zrób w ten sam sposób 17 kolejnych pszczółek migdałowych. Pozostaw do wyschnięcia.
Ciasteczka cukrowe: Rozgrzej piekarnik do 165°C.

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej średniej misce ubij masło, cukier i cukier puder mikserem na średnich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta, około 30 sekund. Dodaj jajka i ekstrakt waniliowy, mieszając do całkowitego połączenia. Stopniowo wmieszaj mieszankę mąki i kontynuuj ubijanie, aż ciasto się połączy, przerywając w razie potrzeby, aby zeskrobać masę z boków miski.

Podziel ciasto na pół, uformuj z niego dyski, każdy owiń folią spożywczą i włóż do lodówki do stężenia, co najmniej na 2 godziny.
Obficie posyp mąką czystą powierzchnię roboczą. Delikatnie rozwałkuj schłodzone ciasto na grubość nieco poniżej 1,25 cm. Używając sześciokątnej foremki do ciastek o średnicy 5,8 cm, wytnij 24 kształty, pracując szybko, aby ciasto pozostało schłodzone. Jeśli ciasto stanie się zbyt miękkie, schłódź je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia w lodówce przez około 30 minut. Ułóż wycięte kształty na nieposmarowanych blachach do pieczenia, zachowując odstępy około 2,5 cm. Delikatnie strzep nadmiar mąki suchym pędzelkiem do ciasta. Schłodź wycięte kształty w lodówce przez co najmniej 30 minut. Wszelkie resztki ciasta można zebrać, uformować w krążek, schłodzić i ponownie rozwałkować.
Piecz ciasteczka, aż będą złocistobrązowe od spodu, około 10 minut. Pozostaw je do ostygnięcia na blachach do pieczenia, aż będą wystarczająco twarde, aby przenieść je na kratkę i całkowicie ostygnąć. Jeśli upiekłeś ciasteczka wcześniej, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do 1 tygodnia.
Dekoracyjna ramka na ciasteczkaAby nadać ciasteczkom wygląd plastra miodu, rozwałkuj żółty fondant i wytnij 24 sześciokątne kształty za pomocą foremki o średnicy 5,5 cm.

Umieść 3-centymetrową foremkę w kształcie sześciokąta na środku sześciokątnej figurki z masy cukrowej i dociśnij. Wyjmij środek. Posmaruj ciasteczka cienką warstwą kremu maślanego. Umieść wyciętą sześciokątną ramkę na każdym ciastku.
Wymieszaj cukier przezroczysty i żółty i posyp mieszanką wnętrze ramki. Obróć ciasteczka, aby strząsnąć nadmiar cukru. Pozostałą mieszankę cukru odłóż na babeczki.
Złóż babeczki:

Udekoruj mini babeczki waniliowe niewielką ilością kremu maślanego, używając rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie małej gwiazdki. Posyp cukrem dekoracyjnym. Udekoruj 12 mini babeczek jedną pszczółką z migdałami. Pozostałe 6 pszczółek odłóż na dekorowanie babeczek ciasteczkowych.
Pokryj standardowe babeczki frangipane niewielką ilością kremu maślanego, rozprowadzając go szpatułką. Dociśnij zewnętrzne brzegi babeczek do dekoracyjnego cukru i ułóż na nich sześciokątne ciasteczka cukrowe.
Zbuduj plastry miodu:

Ułóż 14 babeczek standardowej wielkości w kształt plastra miodu. Przykryj 7 kolejnymi babeczkami, tworząc drugą warstwę plastra miodu. Połóż na nich pozostałe trzy babeczki.
Ułóż 20 mini babeczek (w tym 8 z pszczołami migdałowymi) wokół podstawy plastra miodu. Udekoruj całą konstrukcję pozostałymi 4 mini babeczkami z pszczołami migdałowymi. Następnie ułóż pozostałe 6 pszczół na wierzchu struktury.
Uniwersalne babeczki waniliowe

Wydajność: 12 babeczek (lub około 48 mini babeczek)

Rozgrzej piekarnik do 175°C (350°F) i umieść kratkę na środkowej półce. Wyłóż jedną standardową foremkę do muffinek na 12 papilotek lub dwie małe foremki na 24 papilotki.

W średniej misce wymieszaj mąkę, proszek do pieczenia i sól. W drugiej średniej misce ubij jajka z cukrem mikserem na jasną i puszystą masę, około 2 minut. Nie przerywając pracy miksera, stopniowo dodawaj masło, a następnie ekstrakt waniliowy.

Powoli mieszając, dodaj połowę mieszanki mąki. Następnie dodaj całe mleko i pozostałą mieszankę mąki. Uważaj, aby nie przemieszać ciasta. Podziel je równo między przygotowane foremki.

Piecz, aż patyczek wbity w środek babeczki będzie suchy, obracając formę w połowie pieczenia, przez 18–20 minut (10–12 minut w przypadku mini babeczek). Pozostaw babeczki do ostygnięcia na kratce w formie na 10 minut, a następnie wyjmij je na kratkę. Pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Udekoruj lukrem.
Szwajcarski krem maślany

Wydajność: 2,5 szklanki

Zagotuj kilka centymetrów wody w rondlu na tyle dużym, aby zmieściła się w nim miska.

Wsyp cukier, sok z cytryny, sól i białka jaj do miski i ubij trzepaczką. Umieść miskę nad gotującą się wodą i ubijaj, aż piana będzie ciepła w dotyku, a cukier całkowicie się rozpuści. Przełóż miskę do miksera z końcówką do ubijania i ubijaj na średnich obrotach, aż białka ostygną i będą sztywne, około 10–15 minut.

Dodawaj masło po kilka kawałków na raz, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. Po dodaniu całego masła, kontynuuj ubijanie na średnich obrotach. Masa opadnie i będzie wyglądać na zwarzoną. Kontynuuj ubijanie, aż krem będzie gładki. Stopniowo dodawaj aromaty, ubijając, aż będzie gładki i lekki. Jeśli krem zacznie się rozdzielać, wstaw go do lodówki, aż lekko stężeje, ale nadal będzie miękki, a następnie ubijaj, aż będzie lekki i gładki.
Dodatki smakowe:

Czekolada
Przełóż krem maślany do dużej miski i dodaj do niego 170 g roztopionej i ostudzonej gorzkiej czekolady w trzech partiach.

Cytrus
Dodaj skórkę z połowy cytryny lub pomarańczy.

Trunek
Dodaj 2 łyżki likieru kawowego i 1 łyżkę wódki.
Babeczki z nadzieniem frangipane

Wydajność: Nadzienie na 12 babeczek (3/4 szklanki)

W robocie kuchennym połącz 4 łyżki miękkiego niesolonego masła, 1 duże jajko, 3 łyżki pasty migdałowej, cukier, mąkę do pieczenia i 1/2 łyżeczki ekstraktu migdałowego i miksuj do uzyskania gładkiej masy. Przełóż do małej formy do pieczenia i rozprowadź równomierną warstwą. Zamroź, aż masa frangipane stężeje, około 1 godziny. Nałóż 1 łyżkę nadzienia na 12 porcji i uformuj kulki. Wstaw z powrotem do zamrażarki do całkowitego stężenia, około 30 minut. Wymieszaj ciasto waniliowe na babeczki (przepis powyżej) i wyciśnij 1 łyżkę na dno każdej foremki na babeczki. Umieść 1 kulkę masy frangipane na środku każdej foremki i rozprowadź resztę ciasta na wierzchu. Piecz, aż wykałaczka wbita w środek będzie sucha, 20 do 22 minut.