Grissini – włoskie paluszki chlebowe

Głosy: 53

Nie wiadomo, czy ten chleb przyniósł ulgę młodemu księciu, ale inni piekarze zaczęli kopiować nowy przepis, konkurując nawet ze sobą długością. Dziś grissini na stałe zagościły na każdym włoskim stole. Włoskie paluszki chlebowe podawane są jako przystawka, posypane dowolnymi przyprawami, ziołami lub nasionami.

Czas: --
Złożoność: łatwo
Ilość: 40 szt.

Grissini to cienkie, chrupiące paluszki chlebowe pochodzące z włoskiego regionu Piemont. Legenda głosi, że w XIX wieku pierwszy król Włoch, Wiktor Emanuel II, nakazał swojemu nadwornemu piekarzowi upiec lekki, lekkostrawny chleb dla swojego syna, który cierpiał na niestrawność. W rezultacie na królewskim stole zaczęto podawać paluszek chlebowy zwany „ghersino”.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do testu:

Drożdże suche - 2 łyżeczki
Woda (ciepła, ok. 40 C) – 1 szklanka
Cukier - 1 łyżeczka
Mąka – 3,5 szklanki
Sól - 2 łyżeczki
Oliwa z oliwek - 3 łyżki
Kasza manna do posypania patelni

Do polewy:

Wymieszaj 1 żółtko z 1 łyżką wody

Do posypania:

Posiekany świeży rozmaryn
Sól gruba
Nasiona sezamu
Nasiona maku

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka, grysik, jajka, rozmaryn, sezam, mak roślina

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozpuść drożdże w 1/2 szklanki wody, dodaj cukier i odstaw na 5 minut. Mieszanina powinna zacząć bulgotać.
W dużej misce wymieszaj mąkę i sól, wlej rozpuszczone drożdże i oliwę z oliwek. Wymieszaj drewnianą łyżką. Dostosuj ilość wody, aby uformować kulę ciasta.

Przenieś ciasto na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i zagniataj przez około 5 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.
Ponownie dokładnie zagnieć ciasto i rozwałkuj na prostokąt o wymiarach 20 x 40 cm i grubości 7 mm. Przykryj ściereczką i odstaw na 10 minut.
Rozgrzej piekarnik do 200 stopni C.
Wyłóż dwie duże blachy do pieczenia papierem pergaminowym i posyp semoliną.
Pokrój ciasto na paski o szerokości 6 mm, ułóż kawałki grissini na blasze do pieczenia w odległości 1,5 cm od siebie, posmaruj jajkiem, posyp jednym lub kilkoma dodatkami.
Piecz grissini przez 15–20 minut, aż będą lekko złociste. Ostudź.

Włoskie paluszki chlebowe można przechowywać przez kilka tygodni w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Można je łatwo podgrzać w piekarniku przed ponownym podaniem.