Ciasto brzoskwiniowo-jeżynowe

Głosy: 1

Zdjęcie dania: Steve Girelt

Czas: 3 godziny 20 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8 - 10

Ciasto brzoskwiniowo-jeżynowe - szczegółowy przepis.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Do nadzienia:

1,3 kg świeżych brzoskwiń, obranych, wydrążonych i pokrojonych w duże plastry
1/2 szklanki brązowego cukru
1/2 szklanki cukru granulowanego
1,5 łyżeczki mielonego cynamon
1 czubata łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
2 łyżki l. woda brandy brzoskwiniowa
1/4 szklanki skrobi kukurydzianej lub ziemniaczanej
1 szklanka jeżyn
2 łyżki likieru Cassis
2 łyżki (30 g) masła, pokrojonego na małe kawałki
2-3 łyżki śmietanki kremówki
2 - 3 łyżki. l. turbinado cukrowe

Do testu:

2,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2 łyżki cukru granulowanego
1/2 łyżeczki soli
10 łyżek (250 g) masła pokrojonego w kostkę
60 g margaryny pokrojonej w kostkę

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: brandy eau de vie, likier porzeczkowy, cukier turbinado, mąka premium, krem, jeżyna, brzoskwinie, skrobia, cynamon, mielony imbir

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciasto: Wymieszaj mąkę, cukier granulowany i sól w robocie kuchennym, miksując kilka razy. Dodaj masło i margarynę, miksuj pulsacyjnie, aż masa będzie gruba i wilgotna. Stopniowo dodawaj 4-7 łyżek zimnej wody, mieszając do uzyskania gładkiej konsystencji. Przełóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię i uformuj kulkę. Zawiń ciasto w folię spożywczą i wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Przygotuj nadzienie: Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). W dużej misce połącz brzoskwinie, oba rodzaje cukru, cynamon, imbir, gałkę muszkatołową, brandy brzoskwiniową i mąkę kukurydzianą i dokładnie wymieszaj. W drugiej misce połącz jeżyny z likierem. Odstaw na 10 minut, a następnie łyżką cedzakową przełóż jeżyny do masy brzoskwiniowej i dobrze wymieszaj.

Przygotuj ciasto: Podziel schłodzone ciasto na pół i rozwałkuj na lekko posypanej mąką powierzchni na okrąg o średnicy 32-35 cm. Przełóż jedną warstwę ciasta do natłuszczonej, okrągłej formy o średnicy 23 cm z wyjmowanym dnem, równomiernie rozprowadzając je po całej powierzchni, łącznie z bokami. Rozłóż nadzienie na cieście i posyp masłem. Przykryj drugą połową ciasta, przytnij brzegi, a następnie zrób 6 nacięć w górnej części, aby umożliwić ujście pary. Za pomocą pędzelka posmaruj wierzch ciasta śmietaną i posyp cukrem turbinado.
Włóż ciasto do piekarnika i piecz przez 1 godzinę i 30 minut, aż do uzyskania złotego koloru (jeśli ciasto się przypala, przykryj folią aluminiową, robiąc w niej małe dziurki). Ostudź ciasto brzoskwiniowo-jeżynowe przez 3 godziny przed podaniem.

Kategorie:

przepis / Dania letnie / Niska zawartość sodu / Desery / Słodkie ciasta, tarty i zapiekanki / Bobby Flay

Kolekcje przepisów