Ciasto z pekanami i kruchym ciastem

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 35 minut
Złożoność: przeciętny
Porcje: 8

To ciasto charakteryzuje się uwielbianym połączeniem chrupiącej skórki i miękkiego, ciągnącego się nadzienia. Jest pieczone na kruchym cieście i wypełnione mieszanką jajek i cukru oraz prażonymi kawałkami orzechów pekan.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto kruche:

1 i 1/4 szklanki mąki pszennej najwyższej jakości
1/2 szklanki (110 g) zimnego masła, pokrojonego w kostkę
2 łyżeczki cukru
1/8 łyżeczki soli
1 lekko ubite jajko kategoria CO
Mąka do wyrabiania ciasta

Nadzienie orzechowe:

2 szklanki posiekanych prażonych orzechów pekan
1-2 łyżki bourbona
2 łyżeczki naturalnego ekstraktu waniliowego
1 szklanka jasnobrązowego cukru (mocno ubić)
3/4 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
5 łyżek (75 g) niesolonego masła
1/2 łyżeczki drobnej soli
3 lekko ubite jajka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: Burbon, ekstrakt waniliowy, brązowy cukier, syrop kukurydziany, mąka premium, jajka, ciasto kruche, orzechy pekan

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zagnieść ciasto kruche ręcznie: W średniej misce wymieszaj mąkę, cukier i sól. Palcami rozcieraj masło z suchymi składnikami, aż powstanie żółtawa mąka z małymi kawałkami masła. (Jeśli mieszanka mąki i masła stanie się ciepła, wstaw ją do lodówki na 10 minut przed kontynuowaniem). Dodaj jajko i wymieszaj ciasto w misce widelcem lub rękami. Jeśli ciasto jest suche, dodaj do mieszanki maksymalnie 1 łyżkę zimnej wody.

Ciasto można przygotować w robocie kuchennym. Używając ostrza, zmiksuj mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i miksuj pulsacyjnie, aż kruszonka nabierze żółtawobrązowego koloru, około 10 razy. Dodaj jajko i miksuj pulsacyjnie 1-2 razy. Ciasto nie powinno uformować się w kulę w misie robota. (Jeśli ciasto jest zbyt suche, dodaj do 1 łyżki zimnej wody). Wyjmij misę z robota kuchennego, wyjmij ostrze i zagnieć ciasto ręcznie.

Uformuj ciasto w krążek, owiń je folią spożywczą i włóż do lodówki do całkowitego schłodzenia, co najmniej na godzinę.
Na lekko posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto wałkiem, tworząc okrąg o średnicy 30 cm (12 cali) i grubości 0,3 cm (0,2 cala). Przełóż ciasto do formy do tarty o średnicy 23 cm (9 cali), odcinając nadmiar ciasta na brzegach i pozostawiając go nieco ponad krawędzią. Podwiń nadmiar ciasta pod spód, aby utworzyć gruby brzeg, przylegający do krawędzi formy. W razie potrzeby udekoruj brzeg ozdobnym brzegiem. Zamroź spód na 30 minut.

Ustaw kratki w środkowej i dolnej części piekarnika i rozgrzej piekarnik do 205°C (405°F). Wyłóż ciasto papierem do pieczenia lub folią aluminiową i wypełnij je suszoną fasolą lub kulkami orzechowymi. Piecz ciasto na blasze do pieczenia w środkowej części piekarnika, aż się zetnie, przez około 20 minut. Wyjmij formę z piekarnika i pociągnij za brzegi papieru do pieczenia, aby usunąć fasolę. Włóż formę z powrotem do piekarnika, aż ciasto będzie złocistobrązowe, przez około 10 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (350°F).
Podczas pieczenia spodu przygotuj nadzienie orzechowe: W średnim rondlu połącz masło, brązowy cukier, syrop kukurydziany i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj, ciągle mieszając, przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i wmieszaj orzechy pekan, bourbon i ekstrakt waniliowy. Pozostaw mieszankę do lekkiego ostygnięcia na około 5 minut. (Jeśli ciasto wystygło, wstaw je z powrotem do piekarnika, aby się nagrzało). Wmieszaj ubite jajka do nadzienia i mieszaj do uzyskania gładkiej masy. Połóż ciasto z ciastem na blasze do pieczenia i wlej do niego nadzienie.

Piecz na dolnej półce piekarnika, aż brzegi się zetną, ale środek będzie nadal lekko chwiejny (jak galaretka), przez 40–45 minut. (Jeśli brzegi zaczną się rumienić, przykryj je folią aluminiową w połowie pieczenia). Ostudź ciasto na kratce. Podawaj lekko ciepłe lub w temperaturze pokojowej.

Kategorie:

przepis / Desery / Słodkie ciasta, tarty i zapiekanki

Podobne przepisy