Portugalski budyń ryżowy
Często mieszaj ryż, ale nie ciągle, ponieważ może stać się zbyt kleisty. Klasyczne portugalskie przyprawy to cytryna i cynamon, ale unikaj wanilii. Aby udekorować pudding, posyp go mielonym cynamonem; najłatwiej zrobić to za pomocą koronkowej serwetki. Dla dodatkowego smaku możesz dodać rodzynki namoczone w winie porto.
Porto, czyli wino porto, pochodzące pierwotnie z Portugalii, jest uważane za jedno z najlepszych win deserowych na świecie. Jest to wino wzmacniane, co oznacza, że zawiera brandy. Większość porto jest wytwarzana z czerwonych winogron i podawana po posiłkach. Ruby Porto to pełne, owocowe, młode wino, natomiast lżejsze porto leżakowane w beczkach mają łagodniejszy smak. Dostępne jest również białe porto, wytwarzane z białych winogron i podawane przed posiłkami.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6
Portugalski pudding ryżowy gotuje się w całości na kuchence, podobnie jak risotto. Tradycyjnie dodaje się żółtka jaj, aby zagęścić i wzmocnić smak, ale nawet bez nich pudding zachowuje bogatą konsystencję i jest mniej tłusty.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 1/2 szklanki ryżu krótkoziarnistego (np. do paelli lub risotto, Arborio)
- 3 - 3,5 szklanki mleka
- 1/3 szklanki czarnej porzeczki
- 1/4 szklanki czerwonego porto rubinowego
- 2 laski cynamonu
- Skórka starta z 2 cytryn
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 szklanki brązowego cukru
- 1 łyżka (15 g) masła
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu i więcej do dekoracji
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- W małej misce wymieszaj porzeczki z porto i odstaw do namoczenia.
- Opłukać i odcedzić ryż. Włożyć do dużego garnka z wystarczającą ilością wody, aby go przykryć. Wymieszać i zagotować na średnim ogniu. Gotować przez 5 minut, aby ryż zblanszować. Odcedzić ryż w durszlaku, przepłukać ciepłą wodą i ponownie odcedzić.
- Podczas gotowania ryżu wlej 3 szklanki mleka do średniego rondla, dodaj laski cynamonu, skórkę z cytryny i sól. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu. Zdejmij z ognia i odstaw ryż do ostygnięcia.
- Wsyp ryż do innego, średniego rondla i zalej szklanką ciepłego mleka. Dobrze wymieszaj drewnianą łyżką, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż mleko zostanie wchłonięte.
Wlej 1/2 szklanki ciepłego mleka, zamieszaj i gotuj, aż mleko zostanie wchłonięte. Kontynuuj w ten sposób, aż całe mleko zostanie zużyte (wyjmij i wyrzuć laski cynamonu). Z ostatnią 1/2 szklanki mleka dodaj cukier, masło, mielony cynamon i namoczone w winie rodzynki. - Po wchłonięciu ostatniej resztki mleka, zdejmij z ognia i dostosuj konsystencję do swoich upodobań, pamiętając, że pudding zgęstnieje po ostygnięciu. W razie potrzeby dodaj od 1/4 do 1 szklanki mleka (może być zimne). Przełóż pudding do średniej wielkości naczynia lub podziel go na 6 osobnych miseczek i posyp mielonym cynamonem.
Kategorie:
Podobne przepisy
