Zupa z kluskami macą

Głosy: 3

Czas: 11 godzin i 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8

Zupa z kulkami macowymi to tradycyjne danie żydowskie przygotowywane na Pesach. Głównymi składnikami są mąka macowa, jajka, tłuszcz z kurczaka i przyprawy. Woda gazowana sprawia, że po ugotowaniu są one bardziej delikatne i lżejsze. Ciasto formuje się w idealnie okrągłe kulki, które gotuje się w wodzie przez ponad godzinę do miękkości, a następnie podaje w bogatym, domowym bulionie drobiowym. Udekoruj zupę posiekanym świeżym koperkiem i delektuj się wspaniałym, korzennym smakiem i aromatem.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Kulki macy

6 łyżek tłuszczu z kurczaka
3 łyżki drobno posiekanego szczypiorku
4 duże jajka
1/4 szklanki drobno posiekanego świeżego koperku
2 łyżki wody gazowanej
1 łyżeczka cukru
1 i 1/4 łyżeczki grubej soli
1/4 łyżeczki mielonego czarnego pieprzu
1 szklanka niesolonej mąki macowej

Rosół z kurczaka

1 kurczak o wadze 1,3 kg.
1,3 kg kości kurczaka, łącznie z szyjkami
2 duże cebule pokrojone na 4 części
3 marchewki pokrojone na kawałki 5 cm.
3 łodygi selera, pokrojone na kawałki 5 cm.
2 liście laurowe
1 łyżeczka białego pieprzu w ziarnach
1 mały pęczek pietruszki
10 świeżych gałązek tymianku
Woda
2 papryczki jalapeno, upieczone i przekrojone na pół
Siekany świeży koperek

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kurczak, bulion, maca, jajka, woda mineralna, liść laurowy, biały pieprz w ziarnach, papryczka chili, tymianek, szczypiorek, koperek, pietruszka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej tłuszcz z kurczaka na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj szczypiorek i smaż przez 30 sekund. Odstaw do lekkiego ostygnięcia.
W dużej misce ubij jajka, koperek, wodę gazowaną, cukier, sól i czarny pieprz do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj mąkę macową oraz mieszankę tłuszczu z kurczaka i dymki i wymieszaj.

Przykryj ciasto szczelnie i odstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin, a maksymalnie 24 godziny, aby smaki się połączyły i aby masa była łatwa w obróbce.
Kulki macy:

Zagotuj duży garnek z osoloną wodą na średnim ogniu. Uformuj ciasto w 8 kulek o równej wielkości, każda o wadze około 50 gramów, dodaj je do wody, zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu, aż kulki będą bardzo miękkie, około 1 godziny i 20 minut.
Przed podaniem przełóż kulki łyżką cedzakową do rondla z bulionem drobiowym i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut. Rozlej zupę do miseczek i podawaj.
Rosół z kurczaka

Połącz wszystkie składniki w dużym rondlu i zalej zimną wodą, tak aby przykryła kości na 5 cm. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, zbierając pianę co 15 minut, przez 3 godziny. Przecedź bulion do dużej miski i wyrzuć kości.

Wlej bulion do dużego rondla i gotuj na wolnym ogniu, aż płyn zredukuje się o połowę. Dodaj upieczone jalapeño i gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 10 minut, po czym usuń paprykę. Dopraw solą, pieprzem i posyp świeżym koperkiem.