Ciasto dyniowe z piekarnika

Głosy: 2

Czas: 5 godzin 35 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 6 - 8

Rustykalna wersja klasycznego deseru autorstwa Valerie Bertinelli opiera się na przepisie jej matki na kruche ciasteczka i bitą śmietanę z cynamonem i maślanką.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto kruche

2,5 szklanki mąki uniwersalnej, plus więcej do wałka i powierzchni roboczej
1 łyżka cukru granulowanego
1 łyżeczka soli
3/4 szklanki (170 g) niesolonego masła, pokrojonego na kawałki
6 do 8 łyżek lodowatej wody

Nadzienie do ciasta dyniowego

1 i 3/4 łyżki stołowej puree z dyni
1 i 1/4 szklanki śmietanki kremówki
1/3 łyżki stołowej i 2 łyżki stołowe brązowego cukru
2,5 łyżeczki mielonego cynamonu
1,5 łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej
1 łyżeczka mielonego imbiru
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki bourbona
2 łyżki ekstraktu waniliowego
2 duże jajka, lekko ubite

Bita śmietana z maślanką i cynamonem

1 szklanka zimnej śmietanki kremówki
1/2 szklanki zimnej maślanki lub kwaśnej śmietany
2 łyżki cukru
1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: ciasto kruche, mąka premium, puree z dyni, brązowy cukier, krem, kwaśne mleko, jajka, gałka muszkatołowa, mielony imbir, goździk, cynamon

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Przygotuj ciasto na ciastoW robocie kuchennym połącz mąkę, cukier granulowany i sól. Stopniowo dodawaj kawałki masła i miksuj, aż największe kawałki będą wielkości groszku. Dodawaj lodowatą wodę, po 1 łyżce stołowej, i miksuj, aż ciasto zacznie formować kulę i odchodzić od brzegów miski.
Wyłóż ciasto na blat roboczy i uformuj z niego kulę, delikatnie ugniatając, jeśli się rozwarstwia. Podziel ciasto na pół, owiń każdą część folią spożywczą i schłódź jedną część przez godzinę. (Będziesz potrzebować tylko jednej części ciasta na tartę, więc drugą część włóż do plastikowej torebki z zamknięciem strunowym i zamroź do późniejszego wykorzystania).

Na posypanej mąką powierzchni rozwałkuj ciasto na okrąg o średnicy 22-25 cm i umieść je w formie z wyjmowanym dnem o średnicy 20 cm. (Jeśli wałek i blat roboczy szybko się kleią, schłódź ciasto, aż stwardnieje. Za pomocą dużej szpatułki lub wałka przełóż ciasto do formy i dociśnij je do jej boków). Przytnij brzegi i nakłuj ciasto widelcem. Schłodź ciasto w lodówce przez 20 minut.
W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 170°C.

Umieść arkusz papieru pergaminowego lub folii aluminiowej w cieście i wypełnij ceramicznymi obciążnikami, suchym ryżem lub suszoną fasolą. Piecz, aż brzegi będą lekko złociste, około 15 minut. Usuń obciążniki i papier pergaminowy i piecz, aż ciasto będzie upieczone w środku i równomiernie złociste, około 15 minut. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (300°F).
Przygotuj nadzienie do ciasta dyniowegoW dużej misce połącz dynię, śmietanę kremówkę, brązowy cukier, cynamon, gałkę muszkatołową, imbir, goździki i sól. Dodaj bourbon, wanilię i jajka. Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wlej nadzienie do spodu ciasta i wygładź szpatułką. Piecz ciasto, aż nadzienie się zetnie, a środek będzie lekko drgał po potrząśnięciu, od 1 godziny do 1 godziny i 10 minut. Ostudź całkowicie na kratce przez 2 godziny. Podawaj ciasto dyniowe z bitą śmietaną i cynamonem.

Bita śmietana z maślanką i cynamonem:

Dodaj śmietanę kremówkę i maślankę do dużej miski i ubijaj mikserem elektrycznym, aż piana się spieni. Nie przerywając pracy miksera, stopniowo dodawaj cukier i cynamon, kontynuując ubijanie, aż utworzą się miękkie, sztywne szczyty.