Domowa wata cukrowa
Głosy: 28
Czas: 25 minut.
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10
Złożoność: przeciętny
Porcje: 10
Pamiętaj, że pracujesz z gorącym cukrem – miej pod ręką miskę z zimną wodą na wypadek, gdyby cukier dostał się na skórę. Najlepiej przygotowywać waciki w suchą pogodę, ponieważ wilgoć spowoduje rozpuszczenie się cukru.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
- 5 szklanek cukru granulowanego
- 1,3 szklanki syropu kukurydzianego
- 1 łyżka stołowa plus 2 łyżki stołowe wody
- Olej smakowy
- Wklej barwnik spożywczy
- Spray do gotowania warzyw
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Jak zrobić watę w domuPotrzebne będą obcinaczki do drutu i stara, tania trzepaczka. Odetnij zaokrąglone końce trzepaczki. Rozmieść zęby równomiernie. Potrzebne będzie również wolne miejsce na przygotowanie waty. W domu przykryj podłogę pociętym workiem na śmieci. Przymocuj dwie długie drewniane łyżki czymś ciężkim, tak aby wystawały poza krawędź blatu kuchennego.
- W 1,9-litrowym rondlu z grubym dnem połącz cukier, syrop kukurydziany i wodę na średnio-wysokim ogniu. Włóż termometr cukierniczy i gotuj mieszankę cukru, aż osiągnie 160°C (320°F) — to jest etap pękania (cukier staje się kruchy, gdy jest wystawiony na działanie chłodniejszej powierzchni). Zdejmij z ognia i ostrożnie przelej do średniej wielkości szklanej miski nadającej się do kuchenki mikrofalowej. Jeśli pozostawisz cukier w rondlu, będzie się dalej gotował i nabierze ciemnobrązowego koloru. Szklana miska utrzyma go w chłodzie. Kładę ręcznik pod miską, aby zapobiec jej przewróceniu i aby chronić moje ręce przed gorącym szkłem. (Cukier pozostanie wystarczająco płynny, aby można było z nim pracować przez około 10 minut. Następnie zacznie gęstnieć. Jeśli tak się stanie, zanim skończysz, po prostu podgrzewaj miskę w kuchence mikrofalowej przez 3-5 minut lub do momentu, aż cukier będzie ponownie wystarczająco płynny). Jeśli planujesz zabarwić lub nadać smak cukierowi, zrób to teraz.
- Zanurz zęby trzepaczki w gorącym cukrze. Pozwól mu spływać przez 1-2 sekundy, aż niteczki cukru osiągną jednolitą konsystencję. Następnie obracaj trzepaczką nad wystającymi drewnianymi łyżkami – niteczki cukru łatwo opadną na powierzchnię łyżek. Trzymaj trzepaczkę 30-45 cm nad nimi. Wykonuj długie, zamaszyste ruchy i pracuj szybko. Zbierz watę cukrową i zwiń ją w długi, cienki stożek na papierze – podobnie jak watę cukrową podaje się na karnawałach; możesz też podawać ją samą. Jeśli musisz przechowywać watę cukrową przez kilka godzin, umieść ją w szczelnym pojemniku. Cukier rozpuści się w wilgotnym środowisku.
Autor przepisu - Jacques Torres jest znanym francuskim cukiernikiem i czekoladnikiem.
Kategorie:
Podobne przepisy
