Irlandzkie cukierki ziemniaczane

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: twardy
Ilość: 16 cukierków

Irlandzki deser „Ziemniak” Te miękkie cukierki na bazie nugatu o smaku białej czekolady i prażonych orzechów włoskich. Słodkie, ziemniaczane kulki obtoczone są w mieszance kakaowo-cynamonowej i ozdobione orzeszkami piniowymi w formie „oczu”.

Przepis wykorzystuje domowy nugat i masę cukierniczą. Możesz go przygotować samodzielnie, korzystając z naszych przepislub kup gotowy w cukierni. Jeśli zdecydujesz się zrobić go samodzielnie, polecamy fondant z pianek marshmallow - można to zrobić łatwo i szybko.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Domowy nugat

2/3 szklanki wody
1/2 szklanki lekkiego syropu kukurydzianego
3 szklanki cukru granulowanego
1/4 łyżeczki soli
2 białka jaj w temperaturze pokojowej
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Inne składniki

225 g zwykłego mastyksu cukierniczego
110 g posiekanej białej czekolady lub kawałków czekolady
1/2 łyżeczki soli
1-2 łyżki mleka (opcjonalnie)
1 szklanka prażonych orzechów włoskich, posiekanych
2 łyżki cynamonu
2 łyżki cukru pudru
3 łyżki kakao w proszku
1/4 szklanki orzeszków piniowych

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: syrop kukurydziany, cukier, jajka, ekstrakt waniliowy, czekolada biała, mleko, orzechy włoskie, cynamon, cukier puder, kakao, orzeszki piniowe

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Zacznij od przygotowania nugatu. Wyłóż blachę do pieczenia folią aluminiową i spryskaj sprayem do pieczenia. W średnim rondlu połącz wodę, syrop kukurydziany i cukier na średnio-wysokim ogniu. Mieszaj, aż cukier się rozpuści. Następnie mokrym pędzelkiem do ciasta wysmaruj brzegi naczynia, aby zapobiec krystalizacji cukru. Gdy syrop zacznie wrzeć, włóż termometr cukierniczy i gotuj, nie mieszając, aż mieszanina osiągnie temperaturę 126°C (250°F).
Gdy mieszanina osiągnie prawie 118°C (250°F), zacznij ubijać białka na średnio-wysokich obrotach. Powinny utworzyć się sztywne piki, a syrop nagrzeje się do 126°C (250°F). Jeśli tak się stanie, zanim syrop osiągnie pożądaną temperaturę, wyłącz mikser.

Gdy temperatura osiągnie 127°C (250°F), zdejmij rondel z ognia i ostrożnie wlej gorący syrop do miarki z dzióbkiem. Ostrożnie i powoli wlewaj gorący syrop do białek, ubijając trzepaczką, aż do uzyskania sztywnej piany, nie zatrzymując miksera. Następnie ubijaj miksturę przez około 3-5 minut, aż zgęstnieje i zacznie tracić połysk. Jeśli ubijasz ją zbyt długo, będzie trudno się z nią pracowało, więc zachowaj ostrożność.
Dodaj ekstrakt waniliowy do stabilnej, lśniącej masy i wymieszaj szpatułką. Rozłóż nugat na przygotowanej blasze i pozostaw do całkowitego ostygnięcia na 1 godzinę. Gdy stężeje i ostygnie, możesz kontynuować przygotowywanie deseru.

Cukierki ziemniaczane
Rozpuść białą czekoladę w mikrofalówce i mieszaj, aż będzie gładka. Pozostaw do ostygnięcia do temperatury pokojowej.
Pokrój nugat i fondant na duże kawałki i umieść je w misie miksera z końcówką mieszającą. Miksuj na niskich obrotach, aż nugat i fondant się rozdrobnią. Dodaj roztopioną czekoladę i sól i dokładnie wymieszaj. W zależności od konsystencji nugatu i fondantu, cukierki mogą na tym etapie dobrze trzymać kształt lub być suche i kruszące się. Jeśli mieszanka jest zbyt sucha i nie chce się trzymać, dodaj trochę mleka, po 1 łyżce stołowej. Ułatwi to formowanie kulek, nie pozostawiając ich mokrymi.
Dodaj posiekane orzechy i wymieszaj je rękami, zeskrobując z dna i boków miski, aż wszystko dokładnie się połączy. Uformuj z masy małe ziemniaki o długości około 6 cm – każdy będzie ważył około 70 gramów. Powinno wyjść około 16 cukierków.
W małej misce połącz cynamon, cukier puder i kakao. Obtocz każdego „ziemniaka” w mieszance kakaowej, pokrywając go z każdej strony. Wciśnij orzeszki piniowe w cukierki, aby utworzyć „oczka”, lub użyj kawałków orzechów włoskich.

Przechowuj cukierki w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez okres do jednego miesiąca.

Autor przepisu - Elizabeth Labau jest autorką książek kulinarnych, szefową cukierni i fotografką kulinarną, mieszkającą w Salt Lake City w stanie Utah.

Kategorie:

przepis / Desery / Cukierki / Kuchnia europejska / Kuchnia irlandzka

Podobne przepisy