Francuskie makaroniki
Głosy: 29
Makaronik to lekkie, jaskrawo kolorowe, puszyste ciasto na bazie bezy, białek jaj, cukru pudru i mielonych migdałów. Poza Francją makaroniki są zazwyczaj podawane jako ciasteczka warstwowe z warstwą ganache, serka śmietankowego lub dżemu. Nazwa pochodzi od włoskiego słowa „macarone”, „maccarone” lub „maccherone”, oznaczającego bezę. Wierzch deseru jest gładki, z ząbkowanym brzegiem po bokach (zwanym „stopą”) i płaskim spodem. Ciastko jest lekko wilgotne i rozpływa się w ustach.
Makaroniki są uważane we Francji za jedzenie uliczne i, podobnie jak inne dania typu fast food, serwowane są w McDonald's. Występują w różnych smakach, od tradycyjnego miodowego, malinowego i czekoladowego po nowy smak herbaty matcha. Dostępne są również w różnych kolorach: pożądany efekt można uzyskać za pomocą barwników spożywczych i barwionego syropu. W zależności od motywu, makaroniki mają kształt zwierzątek kawaii, pisanek lub serc i są dodatkowo zdobione grafikami.
Czas: 2 godziny 40 minut
W tym samouczku dowiesz się, jak w prosty sposób przygotować ciasteczka makaronowe, krok po kroku, ze zdjęciami.
W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Ciasteczka makaronowe
- 1,75 szklanki cukru pudru
- 1 szklanka mąki migdałowej
- 3 białka z dużych jaj, w temperaturze pokojowej
- 1/4 łyżeczki kamienia winnego
- Szczypta soli
- 1/4 szklanki bardzo drobnego cukru
- 2-3 krople żelu spożywczego
- 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego, migdałowego lub miętowego
- Urządzenia specjalne:4 blachy do pieczenia, 3 silikonowe maty do pieczenia, drobne sito, rękaw cukierniczy z okrągłą końcówką o średnicy 0,6 cm.
Polecamy
Przepisy z podobnymi składnikami: beza, mąka migdałowa, cukier puder, jajka, kamień winny, ekstrakt z mięty
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 150°C, w trybie termoobiegu. Wyłóż 3 blachy do pieczenia matami silikonowymi.
Odmierz cukier puder i mąkę migdałową, wsyp je do miarki i wyrównaj wierzch nożem. Przełóż do miski i wymieszaj. - Przesiej mieszankę migdałów i cukru przez sito o drobnych oczkach do dużej miski, stopniowo, ugniatając gumową szpatułką, aż do dokładnego połączenia. Zajmie to trochę czasu i mogą pozostać nawet 2 łyżki gruboziarnistego proszku migdałowego – wyrzuć go.
- Używając miksera ustawionego na średnie obroty, ubij białka z kamieniem winnym i solą na sztywną pianę. Zmniejsz obroty do średnio-wysokich, stopniowo dodawaj cukier puder i ubijaj przez około 5 minut, aż piana będzie gęsta i puszysta.
- Przełóż ubite białka do mieszanki migdałowej w misce. Włóż gumową szpatułkę do połowy i delikatnie wmieszaj, obracając miskę o ćwierć obrotu po każdym ruchu.
- Dodaj barwnik spożywczy i ekstrakt smakowy w podanej poniżej kombinacji. Uważaj, żeby nie przesadzić. Ciasto jest bardzo miękkie i utrzyma tylko niewielką ilość płynu. Kontynuuj mieszanie i obracanie, zeskrobując boki przez 2-3 minuty, aż ciasto będzie gładkie i będzie spływać ze szpatułki cienką, płaską „wstążką”.
- Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką o średnicy 0,6 cm. Trzymając go pionowo i blisko blachy, wyciśnij kółka o średnicy 3 cm (24 na blachę). Mocno uderz blachami o blat dwa razy, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
- Pozostaw ciasteczka w temperaturze pokojowej, aż ich wierzch przestanie się kleić, od 15 minut do 1 godziny, w zależności od wilgotności powietrza w pomieszczeniu. Umieść trzecią, pustą blachę pod pierwszą (podwójna blacha chroni ciasteczka przed ciepłem).
- Piecz pierwszą partię ciasteczek przez około 20 minut, aż będą błyszczące i wyrosną o 0,3 cm (powinna utworzyć się „stopka”). Przełóż je na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Powtórz z drugą partią, ponownie używając pustej blachy do pieczenia. Wyjmij ciasteczka z mat do pieczenia i rozłóż cienką warstwę nadzienia między każdym ciasteczkiem.
Nadzienia do makaroników
Z migdałami i malinami
Zabarw ciasto 2 kroplami jasnoróżowego barwnika spożywczego w żelu; dodaj ekstrakt z migdałów. Napełnij ciasteczka dżemem malinowym bez pestek (potrzebne będzie 3/4 szklanki).Z miętą i białą czekoladą
Zabarw ciasto 2 kroplami miętowego zielonego barwnika spożywczego; dodaj ekstrakt z mięty pieprzowej. Aby przygotować nadzienie, rozpuść 85 g posiekanej białej czekolady z 2 łyżkami (15 g) śmietanki kremówki i 1 łyżką (15 g) masła w kuchence mikrofalowej. Podgrzewaj w 30-sekundowych odstępach, mieszając, do uzyskania gładkiej konsystencji. Dodaj 1/4 łyżeczki (1/4 łyżeczki) ekstraktu z mięty pieprzowej i 1 kroplę (1/4 łyżeczki) miętowego barwnika spożywczego.Z jagodami i serkiem śmietankowym
Zabarw ciasto 3 kroplami niebiesko-zielonego barwnika spożywczego w żelu; dodaj ekstrakt waniliowy. Do nadzienia wymieszaj 110 g miękkiego serka śmietankowego i 3 łyżki dżemu jagodowego.Z lawendą, mascarpone i miodem
Dodaj do ciasta 2 krople fioletowego barwnika spożywczego w żelu oraz ekstrakt migdałowy lub waniliowy. Do nadzienia wymieszaj ¾ szklanki serka mascarpone, 2 łyżki miodu i 1 łyżeczkę mielonej suszonej lawendy.Z dżemem ananasowym
Dodaj do ciasta 2 krople cytrynowego barwnika spożywczego w żelu i ekstrakt waniliowy. Do nadzienia przecedź ¾ szklanki dżemu ananasowego przez sito, usuwając większe kawałki.
Kategorie:
Podobne przepisy
