Francuskie makaroniki

Głosy: 1

Czas: 1 godzina.
Złożoność: łatwo
Ilość: 15 makaroników migdałowych

Makaroniki to francuskie ciasto francuskie, wytwarzane z białek jaj, cukru, mielonych migdałów i barwnika spożywczego. Pomiędzy dwie warstwy ciasta zazwyczaj umieszcza się śmietanę lub dżem. Według jednej z teorii, makaroniki powstały w klasztorze weneckim w VIII wieku, a przepis na nie przywieźli do Francji w okresie renesansu włoscy kucharze, którzy przybyli z Katarzyną Medycejską, żoną Henryka II. Samo słowo ma włoskie korzenie i oznacza „miażdżyć”, nawiązując do metody wytwarzania proszku migdałowego – głównego składnika makaroników.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Białko z 3 dużych jaj w temperaturze pokojowej
1 łyżka suchego białka jaja
3 łyżki cukru
3/4 szklanki bardzo drobno zmielonych migdałów
1 szklanka cukru pudru, przesianego
Barwniki spożywcze w formie pasty
Dżem lub fondant do nadzienia

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka migdałowa, cukier puder, jajka

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 150°C i wyłóż 2 blachy do pieczenia papierem pergaminowym.
Ubij białka z suchymi białkami na pianę, następnie powoli dodawaj cukier i ubijaj, aż piana będzie miękka i lekko sztywna po zdjęciu trzepaczki. Ważne, aby nie ubić białek zbyt długo. Wymieszaj zmielone migdały z cukrem pudrem i wmieszaj je do ubitych białek w dwóch partiach (ciasto będzie dość rzadkie).

Jeśli chcesz zrobić kolorowe makaroniki, podziel ciasto na trzy miski i wmieszaj do każdej niewielką ilość barwnika spożywczego. Napełnij ciastem trzy rękawy cukiernicze z prostą końcówką i wyciśnij na blachę makaroniki o szerokości 4 cm, w odstępach 2,5 cm.

Pozostaw makaron na 10–30 minut, aż utworzy się na nim „skórka” (powierzchnia makaronu stanie się matowa, a nie błyszcząca).
Piecz przez około 10 minut lub do momentu, aż makaroniki nie będą się przyklejać do papieru pergaminowego po podniesieniu ich szpatułką. Przed zdjęciem pozwól im ostygnąć na blasze.
Aby złożyć ciasto, wyciśnij odrobinę lukru plastycznego lub dżemu na spód jednego makaronika i dociśnij go do spodu drugiego, delikatnie dociskając je do siebie. Kontynuuj, aż wszystkie makaroniki będą złożone. Makaron można przechowywać do 3 dni w szczelnym pojemniku..

Notatka

Bardzo drobno zmielone migdały można kupić w sklepach spożywczych, ale jeśli nie możesz ich znaleźć, przesiej zwykłe zmielone migdały, aby uzyskać drobniejszą konsystencję, a następnie odmierz ich ilość lub zmiel migdały z cukrem pudrem w młynku do kawy..