Klasyczny sernik nowojorski

Głosy: 2

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 – 10

Ten klasyczny sernik ma aksamitną konsystencję i bogaty, słodki smak. Nowojorczycy uwielbiają polewać swoje serniki cienką warstwą kwaśnej śmietany; idealnie równoważy ona bogaty smak ciasta.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

6 łyżek (90 g) masła
1,5 szklanki pokruszonego krakersy graham
2 łyżki cukru granulowanego
Szczypta drobnej soli

Sernik

900 g serka śmietankowego, w temperaturze pokojowej
1,25 szklanki cukru granulowanego
1,25 szklanki kwaśnej śmietany
6 dużych jajek, lekko ubitych
1 łyżka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej*
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
1 łyżeczka drobno startej skórki pomarańczowej

Byczy

3/4 szklanki kwaśnej śmietany
1/2 szklanki cukru pudru
1/4 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej*
Świeże jagody (opcjonalnie)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kruche ciasteczka, ser twarogowy, jajka, śmietana, laska wanilii, skórka cytrynowa

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 160°C, a kratkę umieść w środku.
CiastoRozpuść masło w naczyniu nadającym się do mikrofalówki, przykrytym lub w rondlu. Lekko natłuść tortownicę o średnicy 23 cm. Wymieszaj pozostałe masło z pokruszonymi krakersami, cukrem i solą. Równomiernie wyłóż mieszanką dno formy, zwracając uwagę na brzegi.

Piecz do uzyskania złocistego koloru, 15–18 minut. Pozostaw do ostygnięcia. Owiń dno i boki formy folią aluminiową i umieść ją w brytfannie.

PożywnyUbij serek śmietankowy mikserem ręcznym na średnich obrotach na gładką masę. Dodaj cukier granulowany i ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta, w razie potrzeby zeskrobując go ze ścianek miski i miksera. Powoli wmieszaj śmietanę, a następnie jajka, wanilię i obie skórki. Nie ubijaj zbyt długo. Wylej na ostudzony spód.
Zagotuj wodę w średnim rondlu lub czajniku. Ostrożnie włóż brytfannę do piekarnika (nie wyjmuj rusztu). Napełnij brytfannę wodą do połowy wysokości formy. Piecz sernik przez około 1 godzinę i 10 minut – wierzch będzie ścięty, ale środek pozostanie miękki.
ByczyWymieszaj śmietanę, cukier puder i wanilię. Rozłóż mieszankę na gotowym serniku i wstaw do piekarnika na 5 minut. Wyłącz piekarnik i pozostaw ciasto na około godzinę. Zmniejszy to ryzyko pękania.
Przenieś sernik z formy na kratkę. Obetnij brzegi nożem i pozostaw do ostygnięcia w temperaturze pokojowej. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 8 godzin lub na całą noc.
Przed podaniem odstaw sernik na 30 minut do osiągnięcia temperatury pokojowej. Usuń brzegi formy. Zanurz nóż w ciepłej wodzie i wytrzyj go do sucha przed pokrojeniem każdego kawałka. Sernik podawaj z jagodami, jeśli chcesz.

Uwaga szefa kuchni *

Wypróbuj pastę waniliową – to bogaty smak laski wanilii w wygodnej formie pasty. To świetny sposób na dodanie smaku i wyrazistych nut wanilii bez użycia całej laski. Znajdziesz ją w sklepach internetowych..