Klasyczny sernik

Głosy: 1

Czas: 2 godziny.
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 16 porcji
Kalorie 280, tłuszcz całkowity 22 G., tłuszcze nasycone 12 G., białka 4 G., węglowodany 19 G., błonnik 0 G., cholesterol 96 mg, sód 200 mg, cukier 16 G.

Ten przepis na klasyczny sernik waniliowy na spodzie z herbatników graham oferuje trzy dodatki do wyboru: sos wiśniowo-waniliowy, ganache słodowy oraz owoce tropikalne w syropie imbirowo-limonkowym. Każdy z nich nada Twojemu sernikowi wyjątkowego charakteru, gwarantując, że za każdym razem będziesz cieszyć się świeżym, sprawdzonym deserem. Na końcu znajdziesz również rekomendacje i pomocne wskazówki dotyczące idealnego sernika.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

1 i 1/4 szklanki pokruszonych herbatników graham
70 g niesolonego masła, roztopionego
2 łyżki cukru

Pożywny

3 opakowania serka śmietankowego po 220 g, w temperaturze pokojowej
1 szklanka cukru
1/4 szklanki śmietanki kremówki
3 duże jajka, temperatura pokojowa
2 łyżeczki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
1,5 łyżeczki ekstraktu waniliowego
Polewa wiśniowo-waniliowa, ganache czekoladowy lub owoce tropikalne do dekoracji (patrz przepis poniżej)

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: kruche ciasteczka, jajka, krem, sok z cytryny, laska wanilii, dżem wiśniowy, ekstrakt z migdałów, półsłodka czekolada, korzeń imbiru, Ananas, kiwi, mango

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 175°C.
W średniej misce połącz pokruszone herbatniki graham, roztopione masło i cukier. Wlej masę do tortownicy o średnicy 23 cm i mocno dociśnij do dna i boków na 2,5 cm.

Piecz, aż ciasto będzie gotowe i lekko ciemniejsze, około 10 minut. Przełóż na kratkę do całkowitego ostygnięcia. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C (300°F).
W międzyczasie przygotuj nadzienie.:

W dużej misce ubij serek śmietankowy i cukier mikserem na średnio-wysokich obrotach, aż masa będzie gładka i puszysta, około 3 minut. Wmieszaj śmietankę kremówkę i ubijaj do uzyskania gładkiej masy. Wbijaj jajka po jednym, w razie potrzeby zeskrobując je ze ścianek miski. Wmieszaj sok z cytryny i ekstrakt waniliowy. Rozłóż nadzienie na ostudzonym spodzie.
Piecz, aż sernik będzie ścięty na brzegach, ale nadal lekko drgający w środku, od 1 godziny do 1 godziny i 25 minut. Wyłącz piekarnik. Pozostaw sernik w piekarniku z lekko uchylonymi drzwiczkami przez 20 minut.
Wyjmij formę z piekarnika i przejedź nożem wzdłuż krawędzi sernika, aby oddzielić go od boków. Przenieś formę na kratkę i pozostaw sernik do całkowitego ostygnięcia, a następnie wstaw do lodówki do całkowitego stężenia, na co najmniej 4 godziny lub na całą noc. Wyjmij obręcz z formy i pokrój sernik na kawałki.
Sos wiśniowo-waniliowy:

Odcedź 1/3 szklanki płynu z dwóch 400-gramowych (14-uncjowych) puszek wiśni do osobnego pojemnika. Połącz wiśnie, 1 szklankę soku wiśniowego, 2/3 szklanki cukru, połowę laski wanilii (dodaj laskę i nasiona) oraz szczyptę soli w rondlu. Gotuj na wolnym ogniu, aż do uzyskania konsystencji syropu, około 20 minut.
Wymieszaj 2 łyżki mąki kukurydzianej z płynem z odłożonych wiśni, a następnie wlej wszystko do rondla. Doprowadź do wrzenia, mieszając, i gotuj przez 1 minutę. Zdejmij z ognia i wmieszaj 1/4 łyżeczki ekstraktu migdałowego; pozostaw do ostygnięcia. Wyjmij laskę wanilii. Schłodź sos w lodówce, aby całkowicie wystygł.
Ganache słodowy:

Wymieszaj 2/3 szklanki śmietanki kremówki i 1/2 szklanki proszku słodowego w rondlu i podgrzewaj na średnim ogniu, mieszając, aż proszek się rozpuści i zacznie parować. Wsyp 170 g (6 uncji) posiekanej półsłodkiej czekolady do miski, zalej gorącą śmietanką i odstaw na 3-5 minut.
Mieszaj do uzyskania gładkiej konsystencji, a następnie odstaw na 20–40 minut, aby ganache zgęstniał. Wylej na sernik i rozsmaruj grzbietem łyżki.
Posyp drobno posiekanymi kulkami słodowymi. Odstaw na około 20 minut.

Porady kulinarne

Do przygotowania nadzienia użyj jajek i serka śmietankowego w temperaturze pokojowej. Jeśli składniki będą zbyt zimne, nadzienie może się grudkować.

Aby mieć pewność, że ciasto pozostanie jednolite, dociśnij mieszankę krakersów lekko naoliwionymi dłońmi lub dociśnij ją dnem miarki.

Aby zapobiec pękaniu sernika, pozwól mu powoli i stopniowo stygnąć. Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i pozostaw ciasto w środku na co najmniej 20 minut.

Aby pokroić sernik równo, zanurz nóż w gorącej wodzie i osusz go ręcznikiem przed każdym krojeniem.
Owoce tropikalne:

Pokrój w cienkie plasterki 5 cm korzenia imbiru. W małym rondelku połącz imbir z 1/4 szklanki cukru i 3/4 szklanki wody. Doprowadź do wrzenia na średnim ogniu i gotuj na wolnym ogniu, aż syrop zgęstnieje, około 10 minut. Ostudź, a następnie wyjmij imbir i wmieszaj 1/2 łyżeczki skórki z limonki. Połącz syrop imbirowo-limonkowy z 3/4 szklanki posiekanego ananasa, dwoma pokrojonymi w plasterki kiwi i połową pokrojonego w plasterki mango.