Eklery z nadzieniem serowym
Złożoność: łatwo
Ilość: 15 eklerów
Te lekkie francuskie ciastka były ulubionym przysmakiem królów i od ponad dwóch stuleci cieszą się niesłabnącą popularnością. Podaruj swoim bliskim domowe eklerki, które będą równie pyszne i piękne, jak te z najlepszych cukierni. Do ich przygotowania potrzebne będzie ciasto parzone. Nie jest ono tak trudne do wyrobienia, jak mogłoby się wydawać. To dzięki cieście parzonemu skorupki eklerek są puszyste i lekkie, a jednocześnie wystarczająco zwarte, by pomieścić nadzienie. Alternatywą dla kremu budyniowego, tak popularnego w eklerkach, jest równie pyszny, lekki lukier z serka śmietankowego. Gotowe ciastka pokryj lukrem czekoladowym i fondantem i podawaj z herbatą lub kawą. A tak przy okazji, eklerki (po francusku „nadzienie kremowe”) éclair – błyskawica) zawdzięczają swoją nazwę zdolności do błyskawicznego znikania z talerza. Nie przegap więc swojej porcji!
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Eklery
- 80 g masła
- 0,5 łyżeczki soli
- 1 szklanka wody
- 1 łyżka stołowa mąka piekarnicza z wysoką zawartością glutenu 12-14%
- 4 duże jajka
- Sprzęt specjalny:rękaw cukierniczy z dużą końcówką w kształcie gwiazdy i małą końcówką do nadziewania
Krem
- 150 g serka śmietankowego, zmiękczonego
- 1/4 szklanki plus 1 łyżka cukru granulowanego
- Nasiona z 1 laski wanilii
- 1,5 szklanki śmietanki kremówki 33%
Polewa czekoladowa
- 250 g czekolady, posiekanej lub granulowanej
- 5 łyżek (75 g) masła
- 1/4 szklanki plus 1 łyżka syropu kukurydzianego
- 2 łyżki kakao w proszku
Lukier fondantowy
- 3 szklanki cukru pudru
- 1 łyżka syropu kukurydzianego
- 1/4 szklanki wody
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Rozgrzej piekarnik do 190°C.
- Ciasto parzoneW dużym rondlu zagotuj masło, sól i wodę na średnio-wysokim ogniu. Energicznie mieszaj drewnianą łyżką, dodając mąkę w trzech partiach. Rozbij grudki o brzegi rondla.
Smaż mieszankę przez około 2 minuty, aż ciasto utworzy kulę i będzie odchodzić od brzegów patelni. - Przełóż ciasto do miski miksera i odstaw na 5 minut. Następnie ubijaj na niskich obrotach, aby uwolnić parę. Dodawaj jajka po jednym, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne, ale nadal będzie trzymało kształt.
- Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą końcówką. Wyciśnij 4 małe kleksy ciasta w rogi blachy do pieczenia i wyłóż wierzch papierem do pieczenia. Wyciśnij z rękawa eklerki o długości 12 cm, zachowując odstępy 5 cm.
- Piecz przez 20–25 minut, obracając patelnię raz, aż eklerki będą jasnozłote i chrupiące w środku. Ostudź.
- KremW misce miksera z końcówką mieszającą ubij serek śmietankowy, cukier i ziarenka wanilii na gładką masę. Dodaj śmietankę kremówkę i ubijaj dalej, aż masa będzie średnio gęsta. Przełóż masę do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką.
- Polewa czekoladowaW międzyczasie rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej. Zdejmij z ognia i mieszaj z masłem, aż całkowicie się rozpuści. W małej misce wymieszaj trzepaczką syrop kukurydziany z kakao i wlej, mieszając, do masy czekoladowej. Odstaw, ale nie wkładaj do lodówki.
- Lukier fondantowyW misce ustawionej na parze połącz cukier puder, syrop kukurydziany i wodę. Podgrzewaj i mieszaj, aż masa będzie gładka. Następnie wyłącz ogień i pozostaw fudge w kąpieli wodnej. Przed użyciem dobrze wymieszaj trzepaczką.
- Napełnij eklerki krememWłóż końcówkę rękawa cukierniczego w koniec lub spód eklerów. Pokryj eklery polewą czekoladową i fondantem i odstaw na kratkę do stwardnienia.
Kategorie:
Podobne przepisy
