Eklery z białą czekoladą, kremem kukurydzianym, truskawkami i marynowanymi papryczkami jalapeño

Głosy: 1

Jak zrobić - Eklery z białej czekolady, kukurydzy, truskawkami i marynowanymi papryczkami jalapeño

Czas: 1 godzina 30 minut.
Złożoność: łatwo
Porcje: 6

Wartość odżywcza na porcję:

Wielkość porcji: 1 z 30 porcji
Kalorie 322, tłuszcz całkowity 23 G., tłuszcze nasycone 14 G., białka 4 G., węglowodany 27 G., błonnik 0 G., cholesterol 123 mg, sód 239 mg, cukier 22 G.

Jeśli myślisz, że papryczki jalapeño nadają się tylko do pikantnych dań, spróbuj tych wspaniałych eklerów z białą czekoladą! Kolejną niespodzianką w tym deserze jest kukurydza. To z niej powstaje pyszny kremowy nadzienie w środku ciastek. Zaufaj Anne Burrell: upiecz te eklery, ugryź, a zrozumiesz ich cały urok.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Marynowane papryczki jalapeno

0,5 łyżki cukru
0,5 szklanki białego octu
1 łyżka grubej soli
2 papryczki jalapeño, bez pestek i pokrojone w cienkie plasterki

Ciasto parzone

55 g niesolonego masła
Szczypta mielonego cynamonu
Szczypta grubej soli
0,5 szklanki mąki najwyższej jakości
2-3 duże jajka

Budyń kukurydziany

4,5 szklanki + 1/4 szklanki śmietanki kremówki
0,5 łyżeczki skrobi kukurydzianej
2 łyżki cukru
3 łyżeczki ekstraktu waniliowego
8 dużych jajek
2 kolby kukurydzy, bez ziaren

Szkliwo

2 szklanki białych chipsów czekoladowych
1/4 łyżki oleju kokosowego

Do podania

3 świeże truskawki, bez szypułek i pokrojone w cienkie plasterki
1/4 szklanki liofilizowanych truskawek
Sprzęt specjalny: 2 rękawy cukiernicze, duża okrągła końcówka, np. Ateco 808, mała okrągła końcówka

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, jajka, ciasto parzone, papryczka jalapeno, truskawka, cynamon, kukurydza, krem

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Marynowane papryczki jalapeno:

Wymieszaj cukier, ocet, sól i 0,5 szklanki wody w pojemniku. Wstrząśnij, aby składniki się połączyły, a następnie dodaj papryczki jalapeño i marynuj przez co najmniej 30 minut.
Rozgrzej piekarnik do 230°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

Ciasto parzone:

W międzyczasie w małym rondelku połącz 0,5 szklanki wody, masło, cynamon i sól i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj mąkę na raz i energicznie wymieszaj drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką. Gotuj, ciągle mieszając, aż ciasto uformuje kulę i zacznie odchodzić od brzegów rondla.
Przełóż ciasto do miski miksera z końcówką mieszającą i ubijaj na średnich obrotach, aż ostygnie, przez 2-3 minuty. Ciasto musi być wystarczająco chłodne, aby zapobiec zwarzeniu się jajek w kolejnym kroku.
Wbijaj 2 jajka, jedno po drugim. Nie dodawaj drugiego jajka, dopóki pierwsze nie zostanie całkowicie połączone. Sprawdź konsystencję ciasta; powinno spływać z łyżki gładkim, elastycznym strumieniem. Jeśli nie, wbij trzecie jajko do osobnej miski, dodaj połowę do ciasta i ubijaj, aż do całkowitego połączenia. Sprawdź ponownie konsystencję i w razie potrzeby dodaj drugą połowę jajka.
Przełóż ciasto do rękawa cukierniczego z dużą, okrągłą końcówką. Wyciśnij sześć eklerów o długości 10 cm na przygotowaną blachę do pieczenia, zachowując między nimi odstępy co najmniej 2,5 cm. W piekarniku napęcznieją! Piecz do uzyskania złocistego koloru, 20-25 minut, a następnie pozostaw do ostygnięcia.
Budyń kukurydziany:

W międzyczasie w małej misce wymieszaj trzepaczką pół szklanki śmietanki kremówki i mąkę kukurydzianą do uzyskania gładkiej konsystencji. Odstaw mieszankę na bok.
W średnim rondlu połącz 4 szklanki śmietanki kremówki, 1 szklankę cukru i 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego. Zmniejsz ogień do minimum i doprowadź do delikatnego wrzenia, od czasu do czasu mieszając.
W międzyczasie wbij jajka i pozostałą szklankę cukru do dużej miski i energicznie ubijaj, aż mieszanina zgęstnieje i zmieni kolor na jasnożółty. Gdy śmietana się zagotuje, zdejmij ją z ognia. Ubij połowę śmietany z mieszanką jajek i cukru, a następnie natychmiast przelej całą mieszankę z powrotem do rondla z gorącą śmietaną. Ubijaj na średnim ogniu przez 2-3 minuty, a następnie stopniowo dodawaj pastę z mąki kukurydzianej.
Gotuj, często mieszając, aż budyń zgęstnieje do konsystencji budyniu. Zdejmij z ognia i przecedź przez drobne sito do miski. Umieść miskę w kąpieli lodowej i gotuj, aż budyń całkowicie ostygnie, co najmniej 10 minut.
W średnim rondlu połącz ziarna kukurydzy, pozostałą 1/4 szklanki śmietanki i pozostałą 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Doprowadź do delikatnego wrzenia i gotuj, od czasu do czasu mieszając, przez 5 minut. Przełóż miksturę do blendera, dodaj połowę kremu i miksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Wmieszaj ziarna kukurydzy do kremu, a następnie przełóż do rękawa cukierniczego z małą, okrągłą końcówką. Odstaw rękaw i krem na bok.
Szkliwo:

Umieść żaroodporną miskę nad garnkiem z gotującą się wodą, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Wsyp do miski białą czekoladę i olej kokosowy. Mieszaj, aż czekolada się rozpuści.
Do podania:

Małym nożem wytnij mały otwór na końcu każdego eklerka, a następnie napełnij je kremem kukurydzianym. Polej ciastka roztopioną białą czekoladą, a następnie udekoruj świeżymi truskawkami, liofilizowanymi truskawkami i marynowanymi papryczkami jalapeño.