Eklery z kremem migdałowym i wędzoną solą morską

Głosy: 1

Czas: 1 godzina 15 minut
Złożoność: łatwo
Ilość: 8 eklerów

Francuskie ciastka uchodzą za najwykwintniejsze, a ich delikatny smak idealnie nadaje się na każdą okazję. Jednym z najpopularniejszych i najsłynniejszych francuskich deserów jest ekler. Lekkie ciasto i rozpływający się w ustach krem zachwycają łakomczuchów na całym świecie. Nie musisz iść do kawiarni, aby delektować się eklerkami – te ciastka są łatwe do przygotowania w domu, wymagają minimalnej ilości składników i czasu.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Eklery

1 szklanka mleka
0,25 łyżeczki soli
0,25 łyżeczki cukru
110 g masła
1,25 szklanki przesianego mąka piekarnicza (z podwyższoną zawartością glutenu 12-14%)
3 duże jajka, w razie potrzeby więcej
2 białka jaj
Sprzęt specjalny:woreczek na strzykawkę lub woreczek zamykany

Bita śmietana migdałowa

2 szklanki śmietanki kremówki 33%
0,5 szklanki cukru pudru
0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego

Polewa czekoladowa

1 szklanka śmietanki kremówki
250 g posiekanej mlecznej czekolady
Prażone, kruszone migdały do dekoracji
Wędzona sól morska

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka chlebowa, czekolada mleczna, jajka, krem, mleko, cukier puder, płatki soli morskiej, ekstrakt z migdałów, migdałowy

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Umieść ruszt na środkowej półce piekarnika. Rozgrzej piekarnik do 190°C.
Eklery.

W rondlu z nieprzywierającą powłoką, na średnim ogniu, połącz mleko, sól, cukier i masło i doprowadź do wrzenia. Gdy masło się rozpuści, szybko dodaj mąkę i mieszaj ciągle drewnianą łyżką przez 3 minuty.

Wlej mieszankę do miski miksera z końcówką mieszającą. Mieszaj, aż masa ostygnie, aż ciasto prawie całkowicie przestanie parować, około 1 minuty. Dodaj jajka i białka, mieszając, aż masa będzie gładka i jednolita. Aby sprawdzić konsystencję ciasta, przeciągnij je palcem lub łyżką. Powinien pozostawić ślad, który powoli znika. Jeśli ciasto jest zbyt gęste, dodaj kolejne jajko..
Włóż ciasto do rękawa cukierniczego lub torebki strunowej i wytnij w rogu otwór wielkości kiełbaski. Wyciśnij rurki wielkości kiełbaski o długości około 15 cm na blaszkę do pieczenia z powłoką nieprzywierającą, zachowując równe odstępy. Wilgotnym palcem usuń nadmiar ciasta i delikatnie spryskaj wodą.
Piecz przez 20 minut, aż eklerki będą puszyste i lekko złociste. Następnie zmniejsz temperaturę do 160°C (325°F) i piecz przez kolejne 20 minut.
Ubita śmietana migdałowa.

W mikserze z końcówką do ubijania ubij śmietanę, cukier puder i ekstrakt migdałowy, aż powstanie sztywna piana.

Polewa czekoladowa.

Podgrzej śmietankę w małym rondelku, aż zacznie wrzeć. Wlej śmietankę do metalowej miski z czekoladą i ubijaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji. Jeśli w polewie nadal znajdują się kawałki czekolady, podgrzej ją lekko na kuchence i ubijaj, aż do uzyskania gładkiej konsystencji.
Natnij powstałe ciasteczka i za pomocą rękawa cukierniczego z otworem o skośnym 1,5 cm wyciśnij nadzienie migdałowe. Udekoruj polewą czekoladową, pokruszonymi prażonymi migdałami i kilkoma szczyptami wędzonej soli morskiej.