Eklery z polewą czekoladową

Głosy: 1

Czas: 3 godziny 55 minut
Złożoność: łatwo
Porcje: 8 - 10

Każdy zna eklery od dzieciństwa. Te lekkie, nadziewane kremem rożki są nam znane od dawna i niewielu zdaje sobie sprawę, że kiedyś były uważane za wykwintny deser i podawane na dworze królewskim. Eklery stały się popularne w XIX wieku i do dziś cieszą się popularnością.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Eklery

1 szklanka wody
110 g masła
0,5 łyżeczki soli
1,5 łyżeczki cukru
1 szklanka mąki najwyższej jakości
3 jajka plus 1 dodatkowe, jeśli to konieczne

Krem

2 szklanki pełnego mleka, 1-2% tłuszczu
0,5 laski wanilii, przeciętej wzdłuż
6 żółtek
2/3 szklanki cukru
1/4 szklanki mąki kukurydzianej
1 łyżka zimnego masła

Mycie jajkiem

1 jajko
1,5 łyżeczki wody

Ganache czekoladowy

0,5 szklanki śmietanki kremówki 33%
110 g półsłodkiej czekolady, grubo posiekanej

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium, półsłodka czekolada, laska wanilii, jajka, mleko, krem, skrobia

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Nadzienie budyniowe: Podgrzej mleko i wanilię w średnim rondlu na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia. Natychmiast zdejmij z ognia i odstaw do zaparzenia. W misce ubij żółtka z cukrem na jasną i puszystą masę. Dodaj mąkę kukurydzianą i energicznie ubijaj, aż wszystkie grudki znikną. Wmieszaj 1/4 szklanki gorącej mieszanki mlecznej do uzyskania gładkiej konsystencji.
Wlej pozostałą gorącą mieszankę mleczną, odkładając kolejny rondel. Przecedź mieszankę przez sito z powrotem do rondla. Gotuj na średnio-wysokim ogniu, ciągle mieszając trzepaczką, aż zgęstnieje i zacznie wrzeć. Zdejmij z ognia i wmieszaj masło. Pozostaw do lekkiego ostygnięcia.

Przykryj folią spożywczą, lekko dociskając do powierzchni, aby zapobiec utworzeniu się kożucha. Schłodź w lodówce przez co najmniej 2 godziny lub tuż przed podaniem. Krem można przygotować nawet 24 godziny wcześniej. Schłodź w lodówce przez godzinę przed podaniem.
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.
Ciasto parzone do eklerówW dużym rondlu zagotuj wodę, masło, sól i cukier na średnio-wysokim ogniu. Po zagotowaniu natychmiast zdejmij rondel z ognia. Wsyp mąkę na raz drewnianą łyżką i energicznie mieszaj przez 30-60 sekund, aż mąka się rozpuści. Postaw rondel z powrotem na kuchence i gotuj, mieszając, przez 30 sekund. Przełóż mieszankę do miski miksera stojącego z końcówką mieszającą (lub użyj miksera ręcznego). Miksuj na średnich obrotach.
Przy włączonym mikserze dodaj 3 jajka, po jednym na raz. Zatrzymaj miksowanie po każdym dodaniu, aby zeskrobać masę z boków miski. Miksuj, aż ciasto będzie gładkie i lśniące, a jajka całkowicie się połączą. Ciasto powinno być gęste, ale powoli i równomiernie wypływać z miksera, gdy uniesiesz go nad miskę. Jeśli ciasto przykleja się do trzepaczek, dodaj pozostałe 1 jajko i miksuj, aż będzie gładkie.
Za pomocą rękawa cukierniczego z gładką końcówką wyciskaj grube, długie rurki ciasta (mniej więcej wielkości dużego parówki) na przygotowaną blachę do pieczenia, pozostawiając między nimi 5 cm odstępu. Powinno wyjść 8-10 rurek.
Mycie jajkiemW misce roztrzep jajko z wodą. Posmaruj powierzchnię każdego eklerka roztrzepanym jajkiem. Palcami wygładź wszelkie nierówności na powierzchni ciasta.
Piecz przez 15 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 190°C (375°F) i piecz, aż ciasto będzie puszyste i lekko złocistobrązowe, około 25 minut. Staraj się nie otwierać piekarnika zbyt często podczas pieczenia. Pozostaw do ostygnięcia na blasze.
Umieść średnią końcówkę ciasta na palcu wskazującym i zrób nią dziurkę w końcu każdego eklerka (lub po prostu zrób to palcem). Używając rękawa cukierniczego z regularną średnią końcówką, ostrożnie napełnij eklerki kremem, używając tylko tyle, aby wypełnić wnętrze (nie wypełniaj ich całkowicie).
Polewa czekoladowaW małym rondelku zagotuj śmietankę na średnim ogniu. Natychmiast zdejmij z ognia. Włóż czekoladę do średniej miski. Zalej gorącą śmietanką czekoladę i mieszaj, aż czekolada się rozpuści, a masa będzie gładka. Odstaw i trzymaj w cieple. Lukier można przygotować nawet 48 godzin wcześniej. Przykryj i przechowuj w lodówce do momentu użycia, a przed użyciem podgrzej w kuchence mikrofalowej lub nad gorącą wodą.
Zanurz wierzch każdego eklerka w ciepłej polewie czekoladowej i ułóż na blasze do pieczenia. Pozostaw bez przykrycia na co najmniej godzinę, aby polewa zastygła. Podawaj schłodzone.