Domowa ciabatta
Co zaskakujące, najpopularniejszy włoski chleb ma zaledwie nieco ponad 35 lat. Został wyprodukowany po raz pierwszy na początku lat 80. XX wieku z zamiarem zepchnięcia francuskiej bagietki na drugie miejsce we Włoszech. I mieli rację. Nowa ciabatta (włoski: ciabatta Ciabatta (kapcie) idealnie nadawała się do kanapek i cieszyła się tak dużym powodzeniem, że kilka lat później zaczęto ją masowo produkować zarówno w Anglii, jak i w Stanach Zjednoczonych, skąd rozprzestrzeniła się na inne kraje. Ciabatta jest ceniona za gęstą, chrupiącą skórkę i puszysty miąższ z licznymi, dużymi porami. Aby uzyskać taki efekt, ciasto musi być po pierwsze bardzo wilgotne. Po drugie, należy je skropić wodą podczas pieczenia.
Upiecz aromatyczną ciabattę i podawaj ją jako dodatek lub przygotuj z niej pyszne panini.
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.
Składniki przepisu:
Ciasto
- 1/4 łyżeczki suszonych drożdży instant
- 1 szklanka wody (36°C)
- 1 i 1/4 szklanki mąki najwyższej jakości
Chleb
- 1 łyżeczka suszonych drożdży instant
- 3 łyżki odtłuszczonego mleka 1% w temperaturze pokojowej
- 2/3 szklanki wody (36°C)
- 1 łyżka oliwy z oliwek
- 2 i 1/3 szklanki mąki najwyższej jakości
- 1,5 łyżeczki soli morskiej
- Mąka kukurydziana do posypania blachy do pieczenia
Polecamy
Przygotowanie potrawy według przepisu:
- Ciasto.
Aby przygotować zaczyn, rozpuść drożdże w wodzie. Dodaj mąkę i wymieszaj rękami, aż masa będzie gładka i bez grudek. Będzie bardzo wilgotna i lepka. Przykryj zaczyn i wstaw do lodówki na co najmniej 12 godzin. Do ciabatty potrzebujesz 1 szklanki zaczynu. - Chleb.
W misce miksera wyposażonego w końcówkę mieszającą wymieszaj mleko, drożdże, wodę, oliwę z oliwek i zaczyn (ciasto można również mieszać w misce drewnianą łyżką).
Zamień końcówki mieszające na haki do ciasta, dodaj mąkę i sól i wyrabiaj ciasto na niskich obrotach przez 2 minuty. Następnie nieznacznie zwiększ obroty miksera i wyrabiaj przez kolejne 3 minuty. Wyrabiaj ciasto w misce rękami, aż stanie się elastyczne i sprężyste (ciasto będzie zbyt lepkie, aby wyrabiać je na blacie). - Umieść ciasto w naoliwionej misce, przykryj folią spożywczą i odstaw do wyrośnięcia w ciepłym, bez przeciągów miejscu na 1 godzinę i 30 minut. Po wyrośnięciu ciasto będzie wypełnione licznymi, dużymi pęcherzykami powietrza.
Wyłóż ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię roboczą i uformuj je w walec (jak bochenek chleba). Następnie rozciągnij elastyczne ciasto na prostokąt o wymiarach 30 x 20 cm. Przekrój je na pół (tak, aby każdy kawałek miał wymiary 15 x 10 cm) i ułóż na dwóch blachach do pieczenia wyłożonych papierem pergaminowym i posypanych mąką kukurydzianą. Przykryj ciasto wilgotnymi ściereczkami kuchennymi i odstaw do wyrośnięcia na kolejne 1 godzinę i 30 minut. - Rozgrzej piekarnik do 200°C i umieść na nim blachę do pieczenia odwróconą do góry dnem. Wyjmij rozgrzaną blachę z piekarnika, umieść ciasto bezpośrednio na papierze do pieczenia i wstaw je z powrotem do piekarnika. Spryskaj bochenki niewielką ilością wody, szybko zamknij drzwiczki piekarnika i piecz przez 20–25 minut, ponownie skrapiając chleb wodą po 10 minutach. Ostudź gotową ciabattę i podawaj.
Autor przepisu - Anna Olson jest cukiernikiem i prezenterką telewizyjną.
Kategorie:
Podobne przepisy
