Babeczki nowojorskie z kremem serowym i malinami

Głosy: 1

Czas: 50 minut.
Złożoność: łatwo
Ilość: 24 szt.

Te urocze babeczki to wariacja na temat sernika nowojorskiego. Oferują wszystkie smaki popularnego sernika: pyszne połączenie bogatego spodu i pysznego nadzienia z serka śmietankowego, a do tego coś ekstra.

Bazą tych babeczek jest spód z pokruszonych ciasteczek i ciasta z mąki bezglutenowej. Nadaje to babeczkom konsystencję idealnie komponującą się z nadzieniem i lukrem. Do nadzienia użyjemy dżemu malinowego lub konfitury. Najlepszy będzie dżem tartaryczny; idealnie zrównoważy słodycz kremu z serka śmietankowego. Napełnij babeczki dżemem i udekoruj lukrem. Dodaj jagodowy smak lukru, polewając go sosem malinowym.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Babeczki

1,5 szklanki pokruszonego krakersy graham lub bezglutenowe pierniczki
4 jajka
220 g (1 szklanka) masła, w temperaturze pokojowej
2 szklanki cukru granulowanego
2 łyżki pasty waniliowej
2 i 2/3 łyżki stołowej bezglutenowa mieszanka do pieczenia
1,5 szklanki pełnego mleka
1,5 szklanki dżemu malinowego
Sernik waniliowy, przepis poniżej
Sos malinowy, przepis poniżej

Krem serowy waniliowy

450 g serka śmietankowego, zmiękczonego
4 łyżki (60 g) masła, w temperaturze pokojowej
2 szklanki przesianego cukru pudru
2 łyżeczki pasty waniliowej

Sos malinowy

350 g świeżych lub mrożonych malin
0,5 szklanki cukru
Sprzęt specjalny: Rękaw cukierniczy z końcówką gwiazdkową nr 847

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: krakersy, jajka, masło, wanilina, mieszanka do ciasta, mleko, dżem malinowy, ser twarogowy, cukier puder, malina, cukier

Przygotowanie potrawy według przepisu:

Rozgrzej piekarnik do 190°C (375°F). Wyłóż dwie standardowe foremki do muffinek na 12 muffinek papilotkami. Rozłóż równomiernie 1 łyżkę okruchów ciasteczek w każdej foremce.
Wbij jajka do małego pojemnika.

W misie miksera z końcówką mieszającą ubij masło na średnich obrotach, aż masa będzie lekka i puszysta. Dodaj cukier i ubijaj, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Zatrzymaj mikser, zeskrob masę ze ścianek miski i kontynuuj ubijanie na niskich obrotach. Zacznij dodawać jajka jedno po drugim, dokładnie mieszając po każdym dodaniu.
Gdy wszystkie jajka zostaną wbite, zatrzymaj mikser, zeskrob masę z boków miski i dokładnie wymieszaj. Dodaj pastę waniliową i dobrze wymieszaj.
Następnie dodawaj mieszankę bezglutenową w trzech partiach, na przemian z mlekiem, dokładnie mieszając po każdym dodaniu. W razie potrzeby zatrzymuj mikser, aby zeskrobać boki ciasta. Kontynuuj mieszanie na niskich obrotach.
Gdy już wymieszasz całą mąkę i mleko z ciastem, równomiernie napełnij formę do muffinek do dwóch trzecich wysokości. Piecz babeczki przez 14-16 minut. Babeczki powinny lekko sprężyste po naciśnięciu. Możesz też sprawdzić, czy są upieczone, wkładając wykałaczkę w środek. Powinna wyjść czysta.
Wyjmij babeczki z piekarnika i natychmiast umieść je na kratce, aby całkowicie ostygły.
Za pomocą wydrążacza do jabłek lub noża wytnij środek każdej babeczki. Napełnij wgłębienie 1 łyżką dżemu malinowego i posmaruj kremem z serka śmietankowego. Skrop odrobiną sosu malinowego.

Krem serowy waniliowy

W misce miksera połącz serek śmietankowy z masłem i ubijaj, aż masa będzie miękka i puszysta. Dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Dokładnie wymieszaj na niskich obrotach, a następnie zwiększ obroty miksera do średnio-wysokich. Ubijaj, aż masa będzie lekka i puszysta.
Weź rękaw cukierniczy o średnicy 45 cm z końcówką w kształcie gwiazdki i owiń go wokół końcówki, aby zapobiec wyciekaniu kremu. Przytrzymaj rękaw nad końcówką jedną ręką i otwórz górne krawędzie, zaginając je nad tą samą dłonią. Napełnij rękaw kremem za pomocą łyżki.

Sos malinowy

Włóż maliny do rondla z grubym dnem i podgrzej. Wymieszaj cukier z 3 łyżkami wody i dodaj do malin. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, aż cały cukier się rozpuści. Ostudź i przelej malinową masę do blendera lub robota kuchennego. Zmiksuj jagody, a coulis przecedź przez drobne sitko.

Autor przepisu - Kyra Bussanich jest autorką książki „Sweet Cravings”, szefową cukierni i trzykrotną zwyciężczynią programu „Cupcake Wars” w Food Network.

Kategorie:

przepis / Desery / Babeczki, ciasteczka / Ciasta / / Kuchnia amerykańska

Podobne przepisy