Meksykańskie Bolillos: Chrupiące Bułki

Głosy: 1

Jak zrobić - Meksykańskie Bolillos: Bułki z chrupiącą skórką

Czas:
Ilość: 10 bułek

Meksykańskie bułeczki bolillos są bliskim krewnym francuskiej bagietki. Równie pyszne, aromatyczne i chrupiące, mają kształt małego, podłużnego ciasta ze spiczastymi „uszkami”. Bułeczki bolillos upieczone według tego przepisu wychodzą jak z piekarni, o ile dokładnie przestrzega się instrukcji. Te miękkie, aromatyczne bułeczki idealnie nadają się do kanapek i pieczywa, a także mogą być podawane zamiast pieczywa z dowolnym daniem lub po prostu chrupane do herbaty.

W przepisach stosuje się naczynia pomiarowe o następujących objętościach:
1 szklanka (szt.) - 250 ml.
3/4 szklanki (st.) - 180 ml.
2/3 szklanki (st.) - 160 ml.
1/2 szklanki (st.) - 125 ml.
1/3 szklanki (st.) - 80 ml.
1/4 szklanki (st.) - 60 ml.
1 łyżka stołowa (łyżka stołowa) - 15 ml.
1 łyżeczka (łyżeczka) - 5 ml.
1/5 łyżeczki (łyżeczki) - 1 ml.

Składniki przepisu:

Ciasto

3/4 szklanki wody
0,5 łyżeczki drożdży instant lub aktywnych*
1 szklanka mąki najwyższej jakości lub mąki chlebowej**

Ciasto

3 szklanki mąki
1,5 łyżeczki drożdży instant lub aktywnych
2 łyżeczki soli
1/4 szklanki tłuszczu roślinnego, roztopionego i ostudzonego
1 szklanka ciepłej wody

Sugestie zastąpienia składników

Polecamy

Przepisy z podobnymi składnikami: mąka premium

Przygotowanie potrawy według przepisu:

CiastoWieczorem przed pieczeniem wsyp drożdże i wodę do małej miski, dobrze wymieszaj i dodaj mąkę. Ponownie wymieszaj. Nie ma potrzeby wyrabiania ciasta. Przykryj folią spożywczą i pozostaw na blacie kuchennym na noc lub co najmniej 8 godzin. Dodatek drożdży do ciasta wzbogaci smak wypieków. Następnego ranka drożdże zwiększą swoją objętość i staną się bulgoczące.
Następnego dniaWsyp zaczyn, mąkę, sól, drożdże i tłuszcz do dużej miski lub misy miksera o dużej mocy. Zacznij wyrabiać ciasto, stopniowo dodając ciepłą wodę od samego początku. WAŻNE: Jeśli mieszkasz w wilgotnej okolicy, zmniejsz ilość wody o około 2 łyżki. Używając miksera, wyrabiaj przez 7 minut na 2. obrotach. Jeśli wyrabiasz ręcznie, wyrabiaj ciasto przez około 15 minut. Ciasto powinno odchodzić od miski.

Przenieś ciasto z miski na blat roboczy i uformuj z niego kulę. Powinno być miękkie, ale wciąż lekko szorstkie.
Nasmaruj dużą miskę tłuszczem roślinnym lub olejem. Umieść ciasto w misce i rozwałkuj, aby pokryć powierzchnię. Przykryj folią spożywczą i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 2-3 godziny lub do momentu, aż ciasto podwoi swoją objętość. W ciepłe i wilgotne dni proces ten zajmie mniej czasu.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, delikatnie ugnieć je pięścią, aby je spuścić. Podziel ciasto na 10 kawałków (po około 110 g każdy). Połóż kawałki ciasta na lekko naoliwionej powierzchni roboczej, przykryj naoliwioną folią spożywczą i odstaw na 15 minut, aby aktywować gluten, ułatwiając formowanie bułek.
Aby uformować bułeczki, lekko oprósz blat mąką, spłaszcz jeden kawałek ciasta dłonią, złóż go na trzy części do siebie i mocno dociśnij palcami. Złóż ciasto ponownie na trzy części, mocno dociskając, aby utworzyć wydłużoną bułkę. Wszystkie końce powinny być zlepione.
Następnie umieść ciasto w dłoniach złożonych w miseczkę i delikatnie, ale mocno dociśnij, lekko je rolując. Złącz końce bułki, tworząc tradycyjne „uszy”.
Ułóż każdą bułkę szwem do dołu na natłuszczonej blasze do pieczenia i przykryj natłuszczoną folią spożywczą. Pozostaw bułeczki do wyrośnięcia na 1 do 1,5 godziny.
Rozgrzej piekarnik do 230°C na 20 minut przed pieczeniem. Umieść na dnie piekarnika metalową tackę wypełnioną wodą.
Gdy ciasto podwoi swoją objętość, ostrym nożem lub ostrzem natnij każdą bułkę pod kątem 45 stopni.
Spryskaj bułki ciepłą wodą i włóż je do piekarnika, dodając 1,5 szklanki zimnej wody na blachę do pieczenia. Para stworzy cienką, chrupiącą skórkę na bułkach. Piecz przez 20–25 minut, aż bułki będą złocistobrązowe. Wyjmij bułki z piekarnika i ostudź na kratce.
Bułki można przechowywać przez kilka dni, owinięte folią spożywczą. Można je również przechowywać w lodówce nawet przez miesiąc. Aby podgrzać, należy lekko rozmrozić bułki, skropić wodą i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C (400°F). Piecz przez 12–15 minut, aż będą ciepłe i chrupiące.

Notatka

* Jeśli używasz drożdży aktywnych, najpierw rozpuść je w ciepłej wodzie, zamieszaj i odstaw na 5 minut.

**Mąka chlebowa nada bułkom gęstszą konsystencję.

Potrzebna będzie duża blacha do pieczenia, metalowa tacka na wodę, butelka ze spryskiwaczem i folia spożywcza.

Do pieczenia bolillos możesz wykorzystać specjalną formę do bagietek, ale zwykła blacha do pieczenia też się nada.

Pieczenie ciasta drożdżowego jest czasochłonne, dlatego zaplanuj cały proces, aby mieć pewność, że będziesz zadowolony z rezultatu.